作者：谈兴正浓
“要说的话，今天吃的甜点，能大规模不限量制作的，应该只有御手洗吧？”
“是这样没错……”
得了提醒，罗真便顺着这个思路考虑下去。
御手洗如果要创新，还能从哪个角度？
田所惠已经做了很多，把葛粉变成了水磨糯米粉，酱油也变成了芡汁。
从原料上讲，那么就只剩下……
豆面。
所谓豆面，就是用豆子磨成的面粉。
在华夏、霓虹等东亚国家，豆面一般指用黄豆磨成的面粉，即黄豆粉。
但事实上，豆面的原料也跟地区有关，就比如华夏西北，豆面的原料就是豌豆。
罗真沉吟片刻，看向加藤惠：“要不，我们跟她们刚一波正面？”
少女立即点点头：“听你的。”
“那我就开始了。”
“需不需要帮忙？”
“你帮我去商业街，买一些泡发的红小豆回来，一定要泡发过的。”
“明白！”
说完，加藤惠便冲出了房间。
罗真便从橱柜里拿出几种食材，糯米粉、豆面、白砂糖、麦芽糖。
他将糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团。
然后，找来一个盘子，在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜，上锅蒸，先用大火蒸10分钟，然后改小火。
恰在此时，加藤惠呼哧呼哧地跑回来了。
“田原先生帮忙买的，除了泡发的红小豆，还有黄豌豆。”她说道，“没收钱。”
“拿来给我。”罗真头也不抬。
“还有破壁机。”
“……”
“怎么了？”
“都拿来吧。”
加藤惠立即将一个不锈钢盆搬到灶台上。
这是一个专门用来泡发的盆，里面被一个隔板分成了两部分，加起来少说得有三斤。
至于破壁机，则是华夏的牌子，名叫“九阳”。
emmmm……
好厉害。
罗真来不及吐槽，捞出一斤红小豆，放入高压锅，加水没过豆子，开火。
这期间大概要半小时，干点儿别的好了。
他将黄豆面倒进锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点儿糊味，然后在保鲜膜上涂少许油，将蒸好的糯米面团取出包入，擀成片。
万事俱备，只欠红豆沙。
唯有静静等待了。
不可能的。
除了已经想好的甜点，罗真决定在做一样。
他捞出几枚黄豌豆，发现豆瓣都已经泡到了开裂的状态，便将其沥干水分，淘洗干净，加入绵白糖搅拌均匀，静置。
理论上讲，豌豆：绵白糖≈5：1，这是比较“华夏”的比例。
但霓虹人有个特点——
吃正餐时喜清淡，吃甜点时却喜欢更甜一点。
所以，罗真将比例调整到了4.5：1。
他在搅拌好的豌豆中加水，浸过豌豆2cm，然后放入电饭锅，选中【豆类】档，时间设定为半小时。
又是半小时。
幸好，高压锅煮着的红小豆终于熟了。
罗真把熟的红小豆分批用破壁机的果汁模式打碎，再放入细筛网中，边加清水、边洗豆沙。
这一步的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。
接下来，把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。
至此，红豆沙完成，但还是生的。
罗真在炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，炒至半融化后再放入生豆沙，调制中火，不停翻炒避免粘锅，到水分基本收干、不粘手为止，出锅。
他将炒好的豆沙用玻璃碗装好，放在一边，晾起来。
“好了吗？”加藤惠问道。
“不行。”罗真摇摇头，“得等到温度彻底下来。”
“这样啊……”
“没关系的，豌豆快差不多了。”
话音刚落，电饭煲传来“叮”的一声响，半小时结束。
其实，用高压锅加压焖煮20分钟，又或者普通锅隔水中火蒸制60分钟，都可以。
只可惜，前者需要两个高压锅，后者需要时间。
所以，罗真选了电饭煲。
他将煮好的豌豆倒入破壁机中，搅成细腻的豌豆糊，用勺子下压过筛。
不愧是华夏制造！
九阳破壁机打出来的会特别细腻，基本过筛一次就够了，制成的豌豆糊相当细腻。
罗真将其倒入锅中，用最小火缓慢加热，然后取来了特殊的器具——
橡胶铲。
他用橡胶铲不断翻拌，直至搅拌后产生的纹路不会消失即可。
传统工艺中，这一步叫“堆丝”，就是铲起来一块豌豆糊，其自然下落形成的细丝可以堆叠起来，不会消失。
如果能做到这一步，就意味着火候正正好好。
当然，罗真从不失误。
他趁热将豌豆糊倒入模具之中，快速摇晃平整，然后放入冰箱。
“又是进冰箱啊。”加藤惠忍不住吐槽，“今天吃不到了吗？”
“当然不会。”罗真微笑，“你有驴打滚可以品尝。”
“那是什么东西？”
“看好了。”
此时，红豆沙已经晾好了。
罗真将糯米皮切去边角，将红豆沙均匀抹在上面，然后从一头卷成卷，在最外层均匀地撒上黄豆面。
最后一步，在刀上沾上清水，用刀切成小段，在每个小段上再糊一层黄豆面，装盘。
驴打滚，大功告成！
加藤惠迫不及待地靠过来，从侧面观望。
只见外表呈黄色，红豆沙馅卷得均匀，层次分明，非常美观。
不得不说，霓虹的糕点跟华夏的传统糕点相比，在卖相上差了好多。
少女更等不及了。
她嘀咕一声“我开动了~”，便用手抓起一枚驴打滚，送入嘴中。
超好吃！
香、甜、黏……
再加上浓郁的黄豆粉香味儿，让人无法自拔。
最出乎意料的是，这道甜点一点儿也不腻。
加藤惠刚才在观察的时候，就发现罗真放了好多糖。
即使身为霓虹人，少女也不可避免地心里发怵。
但是，豆面的淳朴中和了红豆沙的甜腻，她连吃了五块，唇齿还清楚地记得那种软糯的触感。
无论是谁，应该都会喜欢这种Q弹。
加藤惠长出一口气，问道：“这道甜点叫‘驴打滚’？”
“没错。”罗真点点头。
“好奇葩的名字。”
“这是一道华夏京城的美食，在越来越有国际化大都市风采的首都，尽管很多小吃看似好像已经落伍，但京城小吃是千年都城史的‘活化石’，每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。”
“没想过改一改小吃的名字吗？”
“京城小吃凝聚着京味情结，能唤起了人们的怀旧情怀，所以，吃到嘴里已经不仅仅是美食了。”
说着，罗真竟然有些激动，看向门外的天空，眼神悠远。
加藤惠心头一颤，轻轻拉住他的手。
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