她们齐聚于此 第537章

　　仙左卫门点点头，然后问道：“为什么用了密实袋？”

　　“一会您就明白了。”

　　“……”

　　总帅吃瘪。

　　在远月学生看来，这种事情几乎是不可能的。

　　立即有人站出来追问：“鸡胸肉这种食材需要冷藏腌制6~12小时，就算处理得再薄也没用。”

　　罗真笑着摇头：“针对不同食材，腌制有不同目的，腌制鸡胸肉的目的是什么？”

　　“入味，嫩化口感。”

　　“回答正确，我后面的步骤可以弥补腌制时间上的不足，所以不用担心。”

　　说完，罗真不再多做解释，开始处理三种配菜——

　　烤胡萝卜、炒西蓝花、煮玉米。

　　他找来几根迷你胡萝卜，由于本身就很小，所以没有去皮，只是刷洗干净后直接对半切开，然后放入大碗中，撒上细盐颠匀，再倒入一匙橄榄油拌匀。

　　烤箱200℃预热，把拌好的胡萝卜平铺在垫了锡纸的烤盘上，入中层并将时间设定为25分钟。

　　接下来是炒西蓝花。

　　罗真将整颗稀烂花撕成小朵，多次清洗。

　　锅中放水，水开后放入盐，放入西蓝花焯水，变绿后捞出，另起一锅倒油，放入西兰花、耗油、盐、淡酱油，大火爆炒，迅速出锅。

　　最后是煮玉米。

　　这个配菜最简单，剥皮、切段，将水大火煮沸，倒入玉米，放入冰糖、牛奶，大火煮15分钟即可出锅。

　　处理完这三种配菜，就该是主食材鸡胸肉了。

　　众人屏住呼吸。

　　只见罗真烧起一锅水，然后将探针温度计深入其中，在65℃的时候停止加热。

　　然后，他将水倒入电饭煲，将鸡胸肉连同密实袋贴着电饭煲的内壁慢慢放入水里，通过水压把袋子里的空气尽量排出，再封口。

　　两分钟后，一袋腌制过的鸡胸肉和一袋没腌制的鸡胸肉就这么下锅了。

　　紧接着，用木卡子将密实袋固定在电饭煲壁上，打开其保温模式。

　　搁在一般小说的套路里，这种时候，就需要有人来强行解说帮忙装逼了，但现在的问题是，几乎所有人都是一脸懵逼的状态。

　　琢磨着眼前的状况肯定会让作者很难办，罗真只好退而求其次，由自己给出提示。

　　他对清了清嗓子，然后对爱丽丝挤挤眼睛，低声道：“Sous vide。”

　　Sous vide不就是……

　　真空低温烹饪！

　　这种技法可以最低程度地减少原料中水分和本身重量的流失，尽可能保留食物的原味、颜色和营养成分以及香料的香味。

　　爱丽丝不由得双眼一亮，脱口而出：“无与伦比的天才设想！”

　　新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，在它从一块肉变成食物的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水，温度越高失水越厉害，口感也越柴。

　　如果按照料理肉类的常识，烧开水煮它，用不了多久，它的口感简直会直奔牛肉干而去。

　　但事实上，鸡胸肉不一定要达到100℃才安全。

　　米国食品药品监管局（FDA）给出过明确的数据规定，只要鸡肉内部的温度超过165℉，即73.8℃，就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。

　　如果用低于73.8℃的温度来烹饪，同时适当延长烹饪时间，也可以达到杀菌的效果。

　　很多米其林餐厅里会用低温慢煮机来精确控制温度，通常是145℉（62℃）煮一个半到两个小时。

　　但低温慢煮机那玩意儿的价格动辄30000円，一般主妇或家庭真的伤不起，也没必要为了口感去进行这种超额支出，最后只能【打扰了，告辞！.jpg】。

　　然而，天才的罗真诞生了天才的创意——

　　电饭煲的保温模式。

　　爱丽丝凑过来，有些激动地问罗真：“这款Tiger（虎牌）电饭煲的保温模式是多少度？”

　　不愧是“分子美食学的神之子”，果然很懂行嘛~

　　罗真微笑：“63℃，多么惊人的巧合。”

　　巧合个锤子！

　　爱丽丝真想撬开罗真的脑壳，看看里面的结构，她快要羡慕死了。

　　事实上，这姑娘是经常使用低温慢煮的，因为在分子料理学中，有大量的菜肴会涉及这种技术。

　　例如牛肉、鸽肉、太阳蛋，都会用到。

　　但那些都是使用专门的低温料理机来制作的，像罗真这样使用如此廉价的设备达成，已经完全是超越好几个级别的恐怖想象力了。

　　只见他伸个懒腰：“厨师的想象力并不应该只表现在食谱和菜单上。”

　　这家伙又开始装X了。

　　虽然很不爽，但爱丽丝心服口服。

　　她走过来，照着罗真的右肩就是一顿狂风暴雨地猛拍，然后又搂又抱：“不愧是罗真，我看好的男人，果然是天才。”

　　绘里奈、雪之下、英梨梨、加藤惠、千反田冲出来，扯着爱丽丝往后走。

　　五马分尸？

　　罗真看得一脸懵。

　　仙左卫门也跟着尴尬地轻咳一声：“别再闹了。”

　　爱丽丝还是听爷爷话的，老老实实杵在那儿，不敢靠近罗真了。

　　仙左卫门满意地点了点头，然后说道：“我没记错的话，真空低温烹饪技术早在上世纪70年代便已在法国出现，那时候可没有专门的低温料理机。”

　　听了这话，爱丽丝不由得脸红。

　　她知道，爷爷是在责备自己只重技术、不重内涵，竟然见到了罗真如此精妙的操作之后，还没联想到真空低温烹饪技术，要等到提示才明白。

　　这可不是“分子美食学的神之子”该有的素养。

　　当然，还有很多人到现在都没明白罗真刚才做了什么，凑过来问原因，爱丽丝只能一股脑地解释清楚。

　　而罗真则趁此机会制作蘸汁。

　　毕竟，有一袋鸡胸肉是没加香料腌制的。

　　既然要配合鸡胸肉，最好选择低卡又美味的方案，首推泰式蘸汁。

　　这种蘸汁做法很简单，原料里稍微有点难搞的只有香茅（也就是我们常说的“柠檬草”），但上次去远月的香料实验室弄到了不少，可以拿来用。

　　罗真找出香茅，取根部，切碎放入碗中。

　　然后是一瓣大蒜和一颗小米辣，同样切碎，加入一勺鱼露，挤进一颗柠檬的柠檬汁，最后再加入一勺鱼露和两勺清水。

　　泰式蘸汁，完成！

　　现在，只需要等低温低温慢煮完成就可以了。

　　呼~

　　罗真长舒一口气，然后擦了把汗。

　　作者留言：

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　　PS1：

　　因为涉及远月，算是“料理高武世界”，所以在考虑菜单时难免会进行更深入、更接近原理的描写，希望大家不会觉得无聊。

　　PS2：

　　感谢飘霜的叶、huiyv、南朝一梦恨璃殇的刀片。

　　感谢大家的推荐票、月票。

　　万分感谢！

　　PS3：

　　昨日数据：200打赏、6刀片

　　累计数据：33020打赏、215刀片

　　加更进度：4/5

第69章 空降援军和低温慢煮鸡胸肉（四）

　　等待令人发狂。

　　低温慢煮和其它烹饪方式不同——

　　由于料理是在密实袋里加热，所以不可能出现香气四溢的情况，而水温始终保持在63℃，也就没有“咕嘟咕嘟”的声音。

　　所以，在料理完成前，没人清楚味道如何，只能眼睁睁地看着鸡胸肉缓慢变色。

　　心好累、好想吃……

　　这是包括仙左卫门在内，几乎所有人的想法。

　　当时钟上的时间过去45分钟后，罗真终于行动起来，率先拿出腌制过的那一份鸡胸肉。

　　所有人翘首以盼。

　　只见他在平底锅中倒入橄榄油烧热，转动锅子，让油铺匀锅底。

　　爱丽丝微微一愣：“用油煎的话，那不就前功尽弃了吗？”

　　罗真笑着摇头，没有正面回答，而是选择了全程小火，油温也就两成热（70℃左右），但鸡肉下锅之后仍然能听到起泡泡的声音。

　　而且，他不着急翻面，只是静静观察颜色变化。

　　慢慢地，贴着锅底那一面的鸡肉开始变白，然后逐渐“上涨”，等白色部分“涨”到侧边一半的时候，这才翻面。