不会发光的料理不是好料理 第55章

作者:一滴白浊

万物皆可天妇罗,本就不是说着玩的。

但也正因为天妇罗原料的多样性,想要正确地处理每一种食材,却也不是一件简单的事情。

入锅时油的温度,油炸的时间,翻面的次数与频率,都需要经过无数次的实验与总结。

虽然没有绘里奈的神之舌,也没有小芸的超嗅觉,但解云飞却有着系统这个外挂,在配合【精确】技能将昨晚小芸的炸制过程复制了个七七八八后,解云飞用筷子夹起盘中的藕片天妇罗。

【食谱:】

【天妇罗(藕片)】

【基础完成度:57】

【额外完成度:0】

最终的成品并没有达到合格线,味道也和昨晚小芸做的差了不少。

“是面糊的浓稠度不对?”解云飞将目光投向面糊,他使用的面糊比小芸的要稍稍稠上那么一点,“加点水试试……”

第二次入锅的依旧是藕片,和先前使用相同手法的解云飞,这一次得到的基础完成度却只提高了一点。

“还是太稠了?又或者是手法问题?”

第三次,解云飞变化了一下藕片入锅时的角度与速度,完成度没有得到提升。

和绘里奈的神之舌不同,系统这个评分系统虽然能够告诉解云飞结果,但烹饪过程中的错误,却需要他自己去发现、去推导。

对此,解云飞倒也无话可说。

“换一种食材试试。”将几个完成度的数值记在心中,又取来昨晚小芸制作的第二种天妇罗——土豆片。

依次使用较稠的面糊、较稀的面糊,并在第三次改变入锅时的角度与速度。

前后三次的完成度变为:61、60、60。

“手法的问题可以暂时不用考虑,不同的食材,竟然连面糊的粘稠度都完全不同吗?”解云飞有些纳闷,他昨晚看小芸制作天妇罗的时候,可没有那么复杂,就是一份面糊从头用到尾。摇了摇头,“再看看其他食材的情况。”

香肠、墨鱼、芥蓝、白蘑菇……

将昨晚小芸使用到的食材都做成天妇罗,但结果却让解云飞有些头疼。

按理说,有着小芸给出的数据,再加上【精确】技能的掌控,解云飞即使没有办法完全复刻出佐仓女士的天妇罗料理,却也能保证完成度达到60以上才对。可出乎他的意料,盘中堆成小山的天妇罗,最高的完成度已然接近70,而最低的,却只有50不到。

是小芸昨晚给出的数据有误?可根据解云飞自己的观察,她的确是按照那几个数值进行的烹饪,不提油温,仅食材在油锅中煎炸的时间,前后几次的误差就不会超过1秒。

那么……

解云飞皱起眉头。虽然不愿意承认,但在使用近乎相同手法的情况下,自己烹饪的天妇罗却差了小芸的天妇罗那么远,其中的原因,只有可能是自己的基本功太差了。

“结果又绕回来了吗?”解云飞有些无奈,他扫了一眼桌子上的天妇罗,也不打算浪费,“虽然早上就吃得这么油腻,可总比倒掉要强。”

看了一眼墙上的时钟,见与二叔约定好的时间还有差不多二十分钟的样子,解云飞稍稍松了一口气,他烹饪的时候总是会下意识忘记时间,好在这一次没有出现意外。搬来椅子,拿起筷子与装有天妇罗的盘子,正准备将眼前的天妇罗全部扫进肚子,却不想罗天佑的声音忽然于门口处响起,“你做的那些东西,给我留一些。”

罗天佑的突然出现,吓了解云飞一跳,愣了片刻后,他方才慌忙站起身,对着罗天佑喊道,“二叔,早上好。”

“恩。”罗天佑点了点头,脸上罕见地露出了一丝温和,他扫了一眼还没有来得及收拾的厨台,接着又看向解云飞,或者说解云飞面前正准备解决的天妇罗,“把这道料理拿过来。”

“二叔,我这次做的不好。”解云飞没有把不合格品拿给别人品尝的习惯,听到罗天佑的话语后,顿时摇了摇头。

可罗天佑却似乎并不这么想,解云飞的话音刚刚落下,他便径直走到了自家侄子的面前,“就是因为做得不好,我才更能了解你身为厨师的实力。”

第065章 偷师(中下)

见罗天佑一脸认真,解云飞也不再坚持,“……好吧,不过味道真的不算好。”

系统给出的评价,60完成度是能够被普罗大众接受并喜爱的料理,也就是所谓没有明显错漏的料理。60以上完成度的料理,则是厨师精益求精,将一些细微的错误修正,又或是像解云飞这样通过改良食谱以掩盖错误。至于60以下完成度的料理,虽然在很多普通人尝起来也非常美味,但只要将这个普通人的等级稍稍提高一些,变成所谓的食客、又或者其他厨师,便会感觉出料理的问题。

罗天佑是一名厨师,而且还是一名被美食研认证的五星特厨。从解云飞手中接过盘子的他,先是品尝了一块土豆天妇罗,细嚼慢咽过后,微微点了点头,又夹起一块香肠天妇罗送入口中。下一秒,他便皱起了眉头。不过试吃的环节似乎还没有结束,香肠天妇罗之后,是墨鱼天妇罗、藕片天妇罗、芥蓝天妇罗……

一盘被堆成小山的天妇罗,前后不过两三分钟时间,就被罗天佑全部吃下了肚子。将筷子和盘子放在一旁的厨台上,他重新转过头,看向解云飞,“你的水平,我差不多知道了。”

解云飞没有说话。有着系统外挂傍身的他,自然不可能对自己的实力一无所知。不过罗天佑似乎并不打算说明,稍稍沉吟了片刻后,他忽然岔开了话题。

“你为什么会想起来做天妇罗?如果是面点料理,以你昨天表现出来的那种类似白罗蛇转练的旋转技法,不说最终成品多么美味,却也不会出现严重的失误。”

解云飞听罢一愣,他总不能说,自己只是想要尝试一下昨晚从小芸那里学来的油炸方法吧?诶?小芸又是从哪里学来的这种方法?额……

偷师这种事情,说出来毕竟不好。

也幸亏罗天佑只是这么随口一问,见解云飞不愿意回答,倒也没有追问。沉默了片刻后,他突然转过身,走到放有油锅的厨台边上,和昨晚小芸测试油温的方法一样,将手放在油锅上方三十公分左右的地方感觉了一下,接着便用着解云飞能够听到的声音说道,“把你先前处理的食材拿过来。”

“是。”见罗天佑亲自出手,解云飞哪里会不同意。点了点头后,就小跑着将先前用剩下来的食材双手捧着端到了罗天佑的身侧。

“我比较擅长面点,油炸的话,只能算是一般。”罗天佑打开灶台,一边控制着油温,一边轻声说道,“不过料理的一些技巧总是相通的。火候的控制、刀工的处理、还有对食材的辨别,如果是面点的话,则还要算上揉面和面的手法。”

“油炸的技法也是一样,这是一种对火候的细微掌控,但同时,也不能忘记入锅前处理食材的刀工,还有不同食材间、甚至相同食材不同个体间的细微差别。”

“就比如你先前制作的天妇罗,虽然有刻意地选择不同油炸时间来烹饪食材,但你却忽略了一个十分重要的东西。”说话间,罗天佑将一根香肠裹上面糊,在最后测试了一下油温后,将之柔和却又迅速地放入油锅。

“即使是最出色的运送服务,即使是最优质的储藏柜,可只要食材脱离了原本的生长环境,那么便会开始腐坏,换一种说法,便是鲜度的流失。”说话的时候,罗天佑拿着筷子的右手不断翻动着锅内的香肠,他的目光更是从始至终没有离开过油锅。可即使如此,罗天佑却依旧给人一种淡然随心的感觉,“而我们厨师,便是为了能够将食材余下的鲜度完全引出,并且如果有可能,通过一些技法,将原本失去的鲜度也找回来……好了。”

罗天佑将锅中的天妇罗夹起,放到一旁解云飞准备好的盘子中,他没有急着做第二份,而是看向站在自己身侧的侄子,“尝尝看味道。”

其实根本不用品尝,仅仅只是天妇罗表面流动的那层金光,便足以说明眼前这道料理的美味。

点了点头,解云飞拿起筷子,将香肠天妇罗送入口中,轻轻一咬……

好吃,这是肯定的。