四合院:从绝版邮票开始到大收藏家 第30章

作者:傻柱厨师

何雨豪也不是笨蛋,自然知道,昨天自己卖了那么多肉,让厂里人有闲话,但是更多的,是羡慕,以及想要从何雨豪这里买肉。

没搭理,来到了更衣室,换好衣服的何雨豪,消毒进入车间,结果今天并没有牛肉。

“今天是猪肉,还有羊肉,羊会切吗?”

“你要涮锅么?我能给切零咯!”

何雨豪笑着说道,主人点点头:“羊呢,就没有那么好了,10只羊,一斤猪肉!”

“行!”

羊杂的话,何雨豪就不喜欢吃了,泡馍他爱吃,但是他弄不出那味道来,昨天何雨豪也问过大哥,大哥表示,羊杂碎,他也不行,炒肝或者卤煮,他可以!

“换猪肝和大肠行么?”

“爱吃炒肝儿啊?”

“嘿,瞧你说的,咱这四九城的人,谁不爱啊!”

主任大笑,点点头:“行,等重换!”

“没问题,我可就不客气了,就问您一句,这羊要是够多,我今儿个可就直接牵一头猪回去了!”

“嚯,好家伙,你这口气我喜欢,你要真有这本事,我让厂长亲自开车带着你和猪一起回去!”

大家大笑,何雨豪默不作声,撑了一下自己的肌肉,然后迅速的开始开工了!

一头羊,其实分解的工序不比牛要少,尤其是这四九城,吃羊比吃猪肉和牛肉要多的多。

这羊肉啊,还更讲究刀工,因为羊肉细嫩,一个不好就会划破,而这一划破,这四九城讲究的人,就不吃了。

这是实话,你去这四九城吃涮锅,别找什么百年老店,你就问,谁家的切肉师傅刀工最好,这和潮汕火锅一个道理,就找刀工好的。

上脑、里脊、外脊、颈肉、腱肉、胸口、羊腩等……

还有,最珍贵的一个部位!

黄瓜条!

这是哪儿呢?

这吃羊肉啊,一般会吃的,喜欢吃羊排,夹肉带骨,烤着吃最香,这喜欢涮锅的呢,喜欢里脊肉,就羊脊椎上的肉,外脊和里脊都可以。

但是,真正会吃的吃主,这吃的,是黄瓜条!

这是羊后腿内侧,和磨裆肉相连的一块肉,就那么一拉来长,长得和黄瓜一样,肉色淡红,细腻至极,肥瘦适中,口感滑嫩,这是老四九城的人,涮锅的最爱!

一条斜的,一条直的,一头羊留出这么两条,加起来就堪堪一斤的量,什么里脊外脊,什么三叉上脑,在这黄瓜条面前,就是个下水。

而这切羊肉,最难的,就是这黄瓜条,因为位置隐蔽,是在大腿内侧,和磨裆肉一起,稍微一不下心就会撕裂。

“主任,我换个黄瓜条可以么?”

“嚯,小子,还挺贪心,50只羊,换一头羊的黄瓜条,大家认可吧?”

“认可!”

开玩笑,那可是50只羊啊!

一般人谁做得到,何雨豪那是有技能,别人,一天下来有个20只算不错了,你去农村里问问,一个屠夫,连杀带切的,一天能杀多少头猪,何雨豪记得自己小时候,村子里来屠夫,一天杀个五只猪算不错了。

接下来,就是何雨豪的表演了,可惜没电话,这要发个微信给大哥,说晚上吃涮锅,大哥今儿个还能给准备芝麻酱。

这四九城的涮锅啊,就得有芝麻酱,或者是二八酱。

二八酱呢,就是百分之八十的花生酱,加上百分之二十的芝麻酱,这叫二八酱。

弄好了酱,然后一块腐乳,加上韭菜花,再弄点香油,完美!

这要爱吃辣的,再倒点辣椒油,这要再家庭富裕点的,撒点碎花生,完美。

对了,所谓的麻酱,其实也就是芝麻酱,一样。

何雨豪火力全开,杀羊的那边,效率愣是没有何雨豪快,他们要把羊从疫检那边带过来,宰杀,然后剥皮,再送到何雨豪这边来,这也是一个技术活。

“别剥皮了,你们效率太慢了,直接杀了放好血就给我送过来!”

“是!”

看着何雨豪翘着二郎腿坐在边上催促他们,杀羊的几个兄弟眼珠子都要瞪出来了,直接一头羊宰杀了之后,就送到了何雨豪这边,就看见何雨豪手起刀落,简简单单的,一张完整的羊皮,就被处理了下来。

“来,搭把手!”

何雨豪喊道,过来一个人,把剥皮好的羊肉,放到了干净卫生的涂在区域,这个区域是在冲水的,所以卫生保持的很好。

然后,何雨豪手起刀落,一块一块的肉,就被切分了下来。

“太快了!”

“这才多一会儿啊,一只羊就被解决了?”

“杀50头羊换一块黄瓜条,我觉得他能换个十几斤!”

“别闹了,厂里都没有这么多羊!”

这群人居然丝毫不怀疑,何雨豪真能换个十几斤的黄瓜条,反而担心,今天羊够不够!

结果……