诸天里的美食家 第227章

作者:斯文客南宫恨

“就是你们了!”

泸溪不愧是龙虎山的活水,养出的鱼类品质都十分不错,虽然离传说食材的蓝色还差得甚远,系统甚至不给蓝色品质以下的食材排级,通通以普通划分,可赵悠乾却还是可以看得出来。

这些鱼类已经基本堪比IGO严选食材的品质了。

到底是在大山之中,空气好,水也好,鱼类的品质说白了还是和环境有着很大的关系。

手里拿着一个网兜,也不见他作势,放入水里,往外面这么一提,十几条活蹦乱跳的小鱼就已经被一网打尽!

别看赵悠乾说是小鱼,其实也比一个正常的手掌要长小半截了。

而这鱼也就是泸溪里出产的黄颡(sang)鱼,被许多地方叫做黄骨鱼,或者是黄辣丁。

这种鱼味道鲜美,通体刺也不多,胶质丰厚,拿来煲汤是上佳的河鲜味道。

而龙虎山的名菜‘黄袍拜君王’便是使用这道鱼来制作,也是赵悠乾今天选择的汤品食谱!

说起来这道菜,他也是这两天走访乡间的时候,从老一辈的居民口里知道的,后来在学豆腐那家细细问过后才知道,这泸溪鱼和上清豆腐本就是绝配。

因为上清豆腐制作使用的水,也正是这泸溪鱼生长的所在。

有了品质更佳的上清豆腐,赵悠乾对这道菜的成品也是更加期待。

这道菜其实并不复杂,将它抛去了名字来历,也就是一道豆腐烧鱼而已。

不过其中的工序却从杀鱼开始,就要仔细了!

黄颡鱼看着不大,其实也颇为凶猛,算是以肉食为主的杂食鱼,也因此它头上的刺会累积微微的毒素。

尤其是野生的鱼更是会颇多,赵悠乾先是将鱼微微一扭将其杀死,然后从嘴巴处撕开,用手指将鱼鳃抠干净,再用力一拉,将内脏取出,用活水将肚子里的血水排干净,最后将背刺切掉,就算是完成了。

不过这也只是第一道工序,黄颡鱼杀完了后,真正的处理才刚刚开始...

第七十七章 豆腐宴(一)

黄颡鱼的处理刚刚开头,等到十几条活鱼弄好,赵悠乾也算是松了一口气。

这东西别看着小,处理起来还颇为麻烦,要不是他用炁都直接先弄晕了,只怕还真不好处理。

接下来就是要解决河鱼身上都不免带着的腥味了。

这种味道不管是什么环境也改变不了,这是鱼身上自带润滑液会产生的腥气。

要处理也不难,很多人做菜的时候,就是少了这一步,才让鱼偶尔会腥得难以接受。

赵悠乾自然不会忽略这么关键的细节。

其实如果油煎的时候温度高,然后煮汤的时候将飘起来的浮沫都去掉,也可以不用这一步,但追求完美的赵悠乾还是免不了多动手一下。

先是加热了一碗水,大概是七八十度的样子,然后直接将这些水倒在了装着杀好的黄颡鱼的盆里,不过十秒钟,马上把鱼捞出来放入冷水,便可以看到鱼身上出现了一层带着淡淡黄色的薄膜。

去掉这一层蛋白质凝结的物质,就能够发觉,原本就淡的很的鱼腥味,彻底消失了。

这也代表了这泸溪黄颡鱼的品质确实不错,仅仅是这么处理便已经几乎没有了任何的异味。

鱼肉处理好,另一个食材上清豆腐也早已经切片备好,赵悠乾又切了些葱姜和辣椒圈,紫苏叶,就已经准备开始上火制作了。

这一回没有留手的意思,赵悠乾也很想看看在这里能不能做出特级水准的料理,全心意的谨慎制作,却显得动作越发的行云流水,充满了应和天地的韵味。

这显然是赵悠乾已经将初级的祭礼完全化用在了一举一动当中。

炒锅升温,菜油滑锅,待到油锅微微冒烟后,便将滑锅的油倒出,再入冷油后撒入一些盐,便将十几条黄颡鱼齐齐入锅微微油煎。

这一步能够封锁住鱼肉的肉汁,顺便将表皮煎炸出香气,等会炖煮的时候,胶质和味道能够更好的渗入汤水里,经过煎炸的鱼肉也不会那么容易散开。

煎制两三分钟,赵悠乾手端着铁锅,轻微晃动一下,感觉到了鱼肉已经可以在锅子内自由的行动了,便知道是已经到了翻锅的时候,手腕一转。

一面已经煎到了泛黄的鱼肉便已经露了出来,这个时候趁着油锅还在煎鱼肉的另一面,赵悠乾便已经将葱白段和姜片放在了锅边缘,让油脂也微微可以将这些辛香料煎制出香味来。

等到第二面的鱼也已经可以通过晃动而转移,赵悠乾这才放入了一大碗的滚水。

“哗啦啦!”

滚水入锅,配上煎制的高温,顿时在锅沿燃起了一圈火焰,还好很快这些油水反应就按捺了下去,只有依旧大火滚煮沸腾着的汤汁,散发着一抹浓白,代表着鱼肉的鲜美以及胶质油脂已经开始缓缓渗入汤水里。

此时如果是一般的豆腐烧鱼,或者是下料酒,或者是下白酒,可以去味提鲜,不过‘黄袍拜君王’这道菜却不同。

它用的是米酒酿,也就是没有发酵那么甜的甜酒!

一勺龙虎山道士自酿的酒酿下去,顿时淡淡的米香和酒香就从汤锅里散发出来。

接着将上清豆腐放入,就如同加入了醍醐的最后一味,一抹浓郁的豆制品清香飘散开来,就算是隔着距离,在大厅内的冯宝宝也已经闻到了风中飘来的香气。

在厨房里的赵悠乾闻到这股味道,眼睛一亮露出了满意的笑意。

“看来这种豆腐似乎颇适合炖煮!”

自言自语了一番,赵悠乾便调整了火候,改成了小火,鱼汤炖得久才出味,此时反而就不需要管这道菜了。

‘千滚豆腐,万滚鱼’。

说的就是鱼和豆腐越煮滋味越足,赵悠乾自然也明白这个道理,等到成菜的时候,再去放起锅的调味料便好。

接下来他就将开始处理剩下的两道菜需要的食材了。

尤其是那道川菜豆腐料理,要不是罗天大醮在即,龙虎山的后厨里也不会备上这等食材。

要知道一般情况下,龙虎山可没人吃这种食材。