她们齐聚于此 第543章

　　“……”

　　罗真无语，心里只能用老祖宗那句“好男不跟女斗”来安慰自己。

　　当然，那只是自我安慰的说辞，真实原因是打不过。

　　无论第一性征还是第二性征，女生都比男生发育得要早。

　　最可恨的是，她们非常聪（狡）明（猾），当发现男生后来居上，比自己更加高壮的那一刻，就主动停手，不再以武力解决问题。

　　然而，男生迫于“好男不跟女斗”，也无法诉诸暴力。

　　有过年龄相若的姐妹的男生，都应该有类似经验。

　　综上所述，同为幼年体，罗真打不过绘里奈是情有可原的，非战之罪，更何况还有一个负责按住手脚的绯沙子在旁边帮忙，会让男女战争变成一边倒。

　　幸好罗真有厨艺傍身，可以通过比试厨艺来解决问题。

　　他露出一个挑衅的微笑，看着绘里奈：“还是那句话，你赢不了我。”

　　绘里奈好气：“我也还是那句话，小真是笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋！”

　　“……”

　　“……”

　　诡异的安静。

　　罗真半天说不出一句话，最终只能叹口气。

　　这里是一家名为“一二”的居酒屋，得名于店内的吧台——一张吧台、两张桌子，非常言简意赅。

　　从这个室内布置就能看出，店面非常小，后厨能勉强容下两人同时烹饪，但如果是像罗真和绘里奈之间进行的料理对决，则要分前后进行。

　　说句实话，“一二”这个名字还挺传神的，充分体现了店内的简约、朴素。

　　这个名字来自于绘里奈的突发奇想，少女甚至自恋地亲笔题名，用幼圆体在暖帘上写下了那两个汉字。

　　但如果让罗真去想，大概会叫“傲天”这种更符合穿越者（也是重生者）身份的名字。

　　当然，那是他刚开始的想法，现在再去回忆，只觉得自己真是个二笔。

　　想着这些有的没的，他搬了三把椅子走进后厨，然后在灶台前一字排开，形成一个高出地面50cm的新“地面”，用以搭脚。

　　没办法，他现在还不够高，需要借助外力。

　　绘里奈在一边看着，得意地笑：“我用的是小板凳，比你的椅子矮20cm。”

　　可恶的丫头！

　　罗真狠狠一瞪眼：“五十步笑百步。”

　　“五十步什么……唔……你又在说这些拗口的成语了。”

　　“没文化真可怕。”

　　“那个也是成语吗，为什么感觉怪怪的？”

　　“笨蛋！”

　　这一次不是成语，绘里奈听懂了。

　　不过，在文化课方面，她确实不是罗真的对手，所以毫无招架之力，只能任由对方把自己按在地上摩擦。

　　少女气得发抖：“小真，你是大笨蛋！”

　　罗真回敬：“语言如此贫乏，也不知道谁才是笨蛋。”

　　“……”

　　“……”

　　绘里奈终于认清了现实，老老实实地不说话了。

　　赢了一阵！

　　罗真很满意这阶段性的战果，但很快平静了心情，将注意力转移到接下里的烹饪中。

　　关于今天的菜谱，他已经决定和对方刚正面了——煎牛排。

　　在华夏料理上，自己两辈子加起来有二十年以上的烹饪经验，而西餐则是在前世立志成为职业厨师后才接触的。

　　可即便如此，他的经验也绝非绘里奈可比，有如此明显的优势，当然要在正面击溃对方。

　　所以，不可能输。

　　这么想着，罗真理所当然地充满信心，选择拿出一块牛排。

　　在一旁观摩的绘里奈不由得睁大了眼睛，相当惊讶：“小真，你竟然要用厚切牛排？”

　　一般来说，市面上大部分买到的牛排厚度都在1.5cm上下，这个一般称为薄切，3cm左右甚至更厚的，称为厚切。

　　厚切或者薄切，对牛排出品的影响会非常、非常、非常大。

　　首先，就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，能发生美拉德反应，才能带来肉质焦香的风味。

　　要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常高，基本在200℃以上牛排才能下锅。

　　如果将一块1.5cm以下的牛排放到200℃的煎锅上，两面想煎出焦香，每面至少都需要一分钟以上。

　　而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排基本不可能，要么不够焦香，要么外表焦香内里却已经老了。

　　一般情况下，为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间。

　　同样地，牛肉风味也会大打折扣。

　　而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼，即使每面煎足2分钟，基本也就在3成熟左右，后续还可以继续操作，只要控制得好，外焦里嫩是可以做到的。

　　换句话说，如果一名厨师（或者吃货）觉得薄切牛排已经不能满足自己了，便可以尝试厚切牛排。

　　当然，烹饪上会指数级地增加难度。

　　绘里奈认为，现在的自己还驾驭不了，不然也不会使用熟成这种有一点儿小“作弊”的方法了。

　　但罗真既然拿出了厚切牛排，就说明非常有自信，十拿九稳。

　　绘里奈酸溜溜地讽刺：“小心搬石砸脚哦~”

　　罗真回敬：“不劳担心。”

　　“笨蛋。”

　　“你才是。”

　　少女小鼻子一样，将头扭向一边，却时不时地将视线瞄过来，偷偷地看对方操作，就差拿出自己那个小本子来记录了。

　　罗真这一次选的是肋眼，最常见、最经典的部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

　　这个部位各方面都很均衡，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，雪花很漂亮，所以比菲力更具脂香。

　　由于提前一天知道了比赛主题，所以牛排已经提前移到了冰箱上层4℃的冷藏室进行初步解冻。

　　只见他将其取出，然后放到砧板上静置。

　　绘里奈不由得轻哼一声：“你很懂嘛，竟然知道‘冷冻要快，解冻要慢’的原则。”

　　罗真轻笑：“比你对干式熟成还要懂得多。”

　　“哼——”

　　“傲娇。”

　　罗真评价了一句，继续等待。

　　冷冻会造成细胞内的水流向细胞外并失水，解冻却恰好相反，一般是细胞外先解冻，所以细胞外的溶液浓度会率先开始降低，然后流回细胞内达到“补水”的效果。

　　如果直接从-20℃的冷冻室直接拿到室温下，解冻速度过快，细胞内还是一块没化开的冰，而细胞外已成水了却无法回流，就会导致“哗啦啦”地流得满地都是血水。

　　那这块牛排就完蛋了。

　　而且，解冻的温度环境也会对食品安全造成很大的影响。

　　室温下靠空气解冻的效率不高，完全解冻一块厚切牛排至少需要半天，换句话说，就是暴露在容易滋生细菌的温度环境下长达半天。

　　这个时候，就只能吃全熟了，只有真的勇士才敢挑战Medium Rare（国内叫“三成熟”）。

　　只可惜，居酒屋不是三层冰箱，否则罗真可以提前两天拿到0℃层，再提前一天拿到4℃层，吃之前一小时拿出来恢复室温。

　　至于现在，只能提前一天拿到4℃的冷藏室，然后直接取用。

　　在恢复室温之前还有一段时间，他用来调制黄油酱。

　　这一步可做可不做，因为牛排直接撒盐和黑胡椒就已经很好吃了，但现在既然有时间，就不妨利用起来。

　　首先，准备工作——

　　黄油恢复至室温并软化、蒜头切碎、柠檬挤汁。

　　然后，将三者倒入同一碗中，再加香草碎，充分拌匀，放到锡纸上卷起后，定型成圆柱，两头像拧糖果一样拧紧，拿回冰箱冷冻定型。

　　要用的时候，拿出来切片并放到牛排上，非常方便。

　　此时，牛排已经恢复到了室温。

　　为确保成品能煎出焦脆的壳，罗真用厨房用纸吸干其表面水分。

　　然后，他将煎锅烧热，时不时洒点水到锅面上确定温度，直到水滴可以瞬间“滋”地一声就气化，才算达到满意的效果。

　　紧接着，锅内加少量色拉油，再在牛排上撒点薄盐，配合整颗蒜头一起下锅煎。

　　为了防止蒜头焦掉，罗真将其放到了牛排上。

　　接下来就是时间必须掐得很准的煎至了——

　　两面分别煎一分半钟，然后将牛排竖起，周围也煎至微焦，由于是厚切牛排，这样煎了三分钟也才把牛排做到三成熟而已。

　　最后一步，烤箱预热220℃，牛排拿到烤盘上，撒些现磨的黑胡椒，和新鲜的百里香以及刚才烤过的蒜头一起入中层，烤五分钟。

　　绘里奈盯着烤箱上设定的时间，嘀咕道：“Medium（五成熟）？”

　　罗真点点头：“怎么，接受不了？”

　　“不，我只是更喜欢全熟，个人倾向而已。”

　　“那我就多烤一会儿。”

　　于是，罗真又重新加了5分钟。

　　这么操作其实是违规的，相当于没有过问保险设施就设置时间，烤箱那么大的功率，如果供电不够的话，整个居酒屋都得拉闸。