次元药王 第1249章

制作面团的第一步就是先制作面团，其制作过程与一般面团并没有太大的区别，不过需要注意的是面粉是具有粘性的，而荞麦粉则是没有粘性的，这也是为什么蓝司需要在制作荞麦面时加入面粉的原因，一般来说面粉的比例越高口感越接近于普通面条，而纯荞麦面的口感则是有些微妙，许多人第一次吃都不太习惯，最接近普通口感的比例大约是2:1（荞麦粉：中筋面粉）。

除了比例之外加入鸡蛋也可以在一定程度上改善口感，让荞麦面的口感更加Q弹。

当面团制作好之后蓝司也是取出了菜刀。

实际上如果有工具的话此时蓝司可以直接将面团压成面条，但既然没有准备也只好自力更生了。

面饼的厚度根据个人口感来确定，不过需要注意的是如果太薄在煮的时候容易断开，而如果太厚的话煮出来面条的中间会偏生，所以这个也需要个人注意。

原本大约一只手能捧起的面条经过处理之后仿佛一张桌布般盖在案板之上，这是将其朝着同一个方向开始折叠，当折叠的另一个方向长度小于菜刀的长度便可以了，紧接着便是看刀工了。

“哒~哒~哒~”

刀刃与案板接触的同手手上微微用力轻轻一撇，面条便落入了一盘的餐盘之中，很快一大碗荞麦面便准备完毕……

PS：不怎么擅长说祝福的话，就用加更来祝愿大家新的一年事事顺心吧~

PS2：存稿节操就一次性全部放出来了，不过恐怕到第二天晚上才能酒醒，剩下的更新可能要等晚上了……

第三十二章 河豚料理（2/10）

日式荞麦面最早出现在镰仓时代（1185~1333年），不过最初时还不是现在所熟知的‘荞麦面’，而是以‘荞麦年糕’的形式存在，后来才逐渐延伸为现在所熟知的荞麦面。

而在不断变化之中日式荞麦面也逐渐变成三大分类。

‘荞麦冷面’、‘荞麦汤面’以及‘淋汁荞麦面’，而这一次蓝司准备制作的正是‘荞麦冷面’。

之所以这么选择便是因为对方点餐之中的‘天妇罗’与‘河豚料理’。

关于天妇罗蓝司打算制作的是蔬菜天妇罗，这样口感会稍微清淡一些，毕竟三道料理的核心必然是‘河豚料理’，而河豚料理特殊的鲜甜如果配合上重口味的料理很容易被彻底掩盖过去，所以另外两道料理需要与之配合。

无论是‘荞麦汤面’浓厚的汤汁，又或者是‘淋汁荞麦面’与荞麦面融为一体的淋汁都会在一定程度上影响人的口感，这也是为什么现在很多人吃惯了外面的料理之后总会觉得家里的菜有些淡的原因。

并非家里的菜不如以前好吃了，而是因为舌头早就已经习惯了外面调味料的原因。

为此蓝司便干脆选择了荞麦冷面。

虽说日式荞麦冷面同样会配蘸酱，但相对而言比另外两种要好一些。

传统的蘸酱一般是用辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀制作而成，毕竟荞麦面本身没有什么味道，但是辣椒油的味道实在是太过‘突出’，所以蓝司便将其从酱汁之中摘除，以酱油和醋味主体，配上一些炒香的葱油制作成酱汁，这种酱汁的味道偏酸，倒是挺适合开胃的。

荞麦面下锅快煮之后放在竹篮之中用冷水冲洗，这样可以去除荞麦面上粘液，在口感方面会清爽一些。

而蓝司也趁着去水的功夫开始处理起河豚来。

河豚这种食材的第一步就是分解，毕竟河豚身上的许多部位是不能食用的，所以在处理时一般会用水龙头不断冲洗，毕竟毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，不断冲洗就是为了防止河豚血污染肉。

这也是为什么吃河豚一定要去专门的地方交给专门的厨师料理的原因，河豚料理是一种危险的料理，这也是为什么河豚料理有个潜规则就是厨师一般会在上菜之后主动吃第一口证明料理没有问题。

即使蓝司可以保证自己的手艺没有问题，但出于厨师的谨慎他还是将分解好的河豚放到了专门的两个餐盘之中，而两个大盘理则是分别装着能吃的与不能吃的部分

不能吃的部分包括——————肠胃、肝脏、肾脏、心脏、脾脏、胆、眼球、脑、卵巢、鳃。

而能食用的部分则是——————皮、肉、鳍、口部、躯干软骨、白子（这是啥懂得都懂）。

一道完整的河豚料理是分为多道料理的，而根据每个部位不同的口感和特色蓝司也准备了不同的处理方法。

首先是皮，一般来说日式河豚料理之中皮会与肉一同做成刺身，不过在蓝司看来皮做刺身虽然也不错，但他更喜欢中式料理之中的烹饪方法。

不过虽然蓝司比较喜欢国内的烹饪手法，但是唯独一件事他不太苟同。

在以前传统料理之中河豚皮一般是将皮翻过来然后直接食用，这样做的原因是为了防止河豚皮上的刺划破嘴，但是实际上这种小刺是河豚退化的鳞，类似于骨质物，吃的效果和吃指甲差不多，不过因为处理十分困难，所以一些较为便宜的餐馆是不会处理刺的，而是直接翻过来吞下去。

不过随着时代的变化，现在越来越多的商家开始处理鱼皮上的刺，而这一步也是最考验厨师刀工的地方。

较为简单但是消耗时间的方法是用镊子将刺全部夹下来，不过这样做的话一张鱼皮需要花费很多时间，蓝司选择的自然不是这种。

将剥下的鱼皮平铺在案板之上，侧握菜刀的同时用右手中指抵在刀锋侧面。

河豚刺再硬也没有蓝司被波纹强化后的身体要硬，想要划破他的皮肤更是不可能，而蓝司也是借此感知骨刺的变化调整刀锋的力度。

虽说这样做一次只能处理一指宽的鱼皮，但却也不会破坏鱼皮的完整性，效率也是不低，当吃你完后稍稍冲洗一下无数白色的小刺便落在了水池之中。

随后斌将鱼皮放入锅中大火烹煮。

一般来说只有富含胶原蛋白的鱼皮才能制作鱼皮冻，而河豚的皮也恰好属于可以制作的行列。

一锅水大火烹煮五分钟之后将鱼皮取出，此时的鱼皮还没有被彻底煮烂，用筷子撕扯还有一定的硬度，将其切成小块之后国内继续大火收汁，当收汁完成之后直接开始降温，当降温差不多之后将鱼皮放入其中，在将另一份汤汁倒在上面继续冷藏等待彻底凝固之后便宣告大功告成。

处理好的河豚皮之后便是河豚肉了。

新鲜的河豚肉呈现出淡淡的白色看上去十分好看，这里需要注意河豚肉绝对不能出现血丝，因为河豚血是具有毒性的。

白色的河豚肉看上去十分漂亮，这也导致河豚肉的刺身衍生出两种制作方法，第一种是厚切，另一种则是薄切。

其中厚切更能体会到河豚肉本身独特的嚼劲，而薄切更像是艺术的欣赏，将一片片豚肉切至薄如蝉翼，晶莹剔透，再摆成各种动植物的形状显得无比华丽，而蓝司在面对这种情况的选择自然是两个都要。

由厚切的河豚肉作为基底，然后再用薄切的河豚肉进行点缀，最后呈现出的则是霓虹最著名的富士山与樱花的造型。

当刺身完成之后蓝司接下来制作的便是剩下的四个素材躯干软骨、鳍、口部和白字。

其中口部与躯干软骨蓝司打算直接拿来炖汤，自然不用多说，相对特殊的则是河豚的鳍与白子……

PS：不得不再次提醒，河豚这种食材一定要去专门的店的吃，节操书里的大多数食谱如果有兴趣都是可以复制的，但像是河豚这种食材千万！千万！千万！要去专门的店让专门的厨师处理！切记！切记！切记！

第三十三章 作为人活着的实感（3/10）

河豚料理，并不多见，但实际上却并不算多贵，如果不是天天吃，以一般人的收入每周吃个一两次也无所谓，但这仅限于普通的河豚肉，至于河豚白子则是要贵得多，好点的至少四位数起步。