次元药王 第264章

第二十章 狗不理包子

“砰！砰！”

面粉团在蓝司的手中不断的摔打在案板之上，直到再也看不到粘在一起的小面粉团时揉面才宣告完成，用波纹揉出的面团一如既往的光滑，随后则是一如既往的等待发面便可以了，而接下来才是真正的关键。

“砰！！”

一整块猪肋排被放在案板之上，将猪肉从肋排之上剃下准备切肉糜，这一步看似简单，但实际上在挑选时就已经需要注意了，蓝司制作的包子属于比较有名的一道中式点心‘狗不理包子’。

天津名点‘狗不理包子’属于非物质文化遗产，而现如今的‘狗不理包子’一共有六大类，九十八种，而这其中最出名的便是肉包子。

而随着时间流转，其一些秘密也被人们研究出来，其中肉包子的肥瘦搭配便十分重要，三分肥，七分廋便是狗不理包子基本中的基本。

蓝司选择猪肋排上肥肉与廋肉比例便基本就是3:7，选择同一个部位的肉而不是用其他地方的肉混在一起也算是蓝司本人的一点小小的强迫症，在他看来在一起的肉肯定更容易混合在一起，也更加容易展现出它们融合的美味，当然这种属于唯心论。

剔骨，去皮，随后便看到蓝司手中双刀挥舞，菜刀扬起落下，清脆的案板敲击声显得极为悦耳，很快完整的猪肉便被蓝司切成了肉糜，红白相间的肉糜看起来极为诱人。

当肉糜完成之后便是搅拌，这个时候则需要加入生姜水。

中式料理，特别是肉类料理一般都离不开葱蒜姜，因为它们不仅可以祛除肉类本身的腥、膻，而且可以作为绿叶很好的承托出肉类的美味，而为了不影响肉包子的口感，所以选择使用生姜水来搅拌，这样不仅可以让‘生姜’发挥作用，而且在吃的时候也不会因为吃到生姜粒而影响心情。

在搅拌肉糜与生姜水的时候也需要小心的添加酱油，一般来说是先添加少量老抽，这可以为肉糜上色，同时增加咸度，当觉得差不多的时候则是加入生抽，生抽与老抽最大的区别在于其不上色，但是却可以增加鲜度。

在此期间因为不断搅拌的缘故肉糜变得粘稠，优秀的厨师可以通过嗅觉来了解此时肉的咸度，当然一些新手也会干脆用舌头舔一下，毕竟舌头是最敏感的器官，也是我们对于‘美味’了解最直接的器官。

当觉得味道产多的时候将提前用香油喂好的葱末一起倒入肉糜之中搅拌，当葱末与香油全部混入肉糜时馅料便已经算是完成。

这个时候放在一旁发的面团也已经基本完成，用手撕成一块块小的面团，随后用擀面杖按住一边以圆心滚一圈，一个内厚外薄的包子皮便已经完成了。

用勺子将肉馅放在面皮中间，随后将四周合上，捏褶皱时需要注意，一般来说狗不理包子要求褶皱均匀，并且至少有15个，因为蓝司做的包子很大，接近他手掌掌心大小的包子对于成年人来说吃一个也基本能够吃饱了。

蒸锅已经预热，而小型蒸屉则是每一层放着一枚包子，蓝司的动作很快十多个小型蒸屉垒在一起被他端起一起放到了蒸锅之上。

将火调到最大，蒸汽也是不断冒出，蓝司也是干脆趁机煮起了豆浆。

虽说那个奇怪的老大爷并没有点豆浆，但是就蓝司而言总感觉吃包子的时候没有豆浆是一件奇怪的事情，制作豆浆的豆汁是蓝司准备拿来制作豆腐的黄豆汁。

煮大约5分钟左右将上面的豆皮捞起，很快一杯‘豆浆’便已经完成。

这个时候另一边的包子也已经蒸好，蓝司先取出一枚。

“呼~呼~”

刚刚蒸好的肉包子比之前做的时候还要大两分，这是包子皮被蒸好的标志，蓬松的包子皮对于包子而言重要性可丝毫不逊色于肉馅本身。

将还有些烫手的包子从中间撕开，蒸熟的肉馅也是一同被撕成两半，蓝司直接将其中一般递给了从刚刚开始便一直满脸好奇的‘幽’。

虽然对方无法说话，但是当将整个包子塞进嘴里之后微微眯起的黄豆状眼睛却足以说明它的心情很不错，而蓝司也是将剩下半个狠狠的咬上一口。

“还不错。”

系统76%的完成度以及自己品尝的结果都说明这道料理有资格被端给客人食用。

——————

制作包子时根据制作手法一般分为两类，一种是提前炒制好馅料然后用皮包好进行蒸的，还有一种则是直接将生的原料进行蒸的，这两种制作方法各有优劣。

简单来说炒好馅料进行蒸的话可以节省时间，这样制作出的包子，特别是加入了蔬菜的包子口感更加清爽，而且更加容易控制皮与馅的平衡，更加容易做到一口咬下全是汤汁而且不会在咬下之前裂开。

而另一种由生的直接蒸则可以让肉汁更加容易渗入包子皮之中，可也正是因为如此这种包子的皮一般更加蓬松，这样利于汤汁的吸收而且不至于渗出。

可以说两种制作方法不分优劣，纯粹是看食客与制作者的偏好，至于蓝司的偏好？

他更加倾向于根据食客的不同来进行选择。

邦古虽然现如今是S级第三位的职业英雄，但是曾经的他也是一位学习武艺的普通人，在学艺时他也认识一位强壮的男人，二人一起从道场离开时他也喜欢请他吃肉包，用他的说法‘在我的家乡人民都很喜欢吃’。

后来二人也都加入了英雄协会，不过与天赋惊人的邦古不同，对方因为年龄原因无法保证自己的战斗力，直到退役也只是一名B级英雄。

平日里因为工作的缘故总是有些繁忙，今天少有的坐在店里等待食物被端上来，他也是不由自主的想起了自己年轻时的记忆，以及之前的一腔热血。

他希望将自己的拳法传授给更多的人，希望他们能够继承自己的意志，可惜的是……

就在邦古又开始胡思乱想的时候一个声音却是突然响起。

“客人，让您久等了！”

放在自己面前的小型蒸屉让邦古不自觉的愣了一下。

“我记得我点的是一个包子……”

第二十一章 ‘老爷子’

不管怎么说蓝司的店看起来也不像是黑店，而且邦古也不觉得有人敢开黑店开到自己头上，所以他也是干脆直接将面前的小型蒸屉直接掀开……

“呼~！”

一阵白雾迎面袭来，随后邦古也终于看清了蒸屉之中的‘真相’，一个巨大的包子正静静的躺在蒸屉之中。

用手将其抓出之后哪怕是他也不自觉的感觉指尖滚烫，而且——————

‘居然需要用两个手来抓？’

对于蓝司来说勉强可以一只手抓起的包子对于普通人来说就需要两只手了，而邦古更是不自觉的捏了捏，很不错，不像某些店看起来挺大的一个包子最后全是皮，他能够清楚的捏到馅。

被蒸的蓬松的包子皮被双手轻轻的摁下，而邦古则是毫不犹豫的一口咬下。

‘噗嗤~’