次元药王 第849章

“好的，稍等片刻。”

说完之后他也是为对方倒了一杯蜂蜜柠檬茶随后便让契帮忙照顾店里了。

生煎包无需过多赘述，这道也算是知名度比较大的小吃了，全国各地都有分布，但是‘青鱼下巴甩水’一般人听到甚至可能一脸懵逼，毕竟虽说是本帮菜之中一道比较著名的料理，但是因为食材限制反倒是大多数店都不提供，也就是一些专精‘本帮菜’的饭店才会有。

其实所谓的‘甩水’就是指鱼尾巴，而烧鱼尾也是南方料理普遍的一道料理。

而本帮菜的特点浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美在‘青鱼下巴甩水’之中也都有体现。

不过要注意的是本帮菜制作的食物与其他菜系的料理有着一个明显的特点，那就是‘甜’，其中很多道代表性料理都是需要用到糖。

全国八大菜系，小菜系近三位数，每个地方都有每个地方的特点并没有高下之分，只是食客们有着自己的偏好罢了……

第十一章 孔文革的一己之见

青鱼，属于日常生活当中便经常能够吃到的食材，毕竟它属于天朝四大家养鱼之一，虽然鱼头并不像鲢鱼的脑袋那么夸张，但也并不算小，不过这一次需要的却仅仅只是它的下巴。

老规矩，通过‘气化冷冻法’降温让其进入休眠状态，然后再进行食材的分解。

其中需要注意的是，虽然说是‘鱼下巴’，但实际上并不仅仅是下巴，而是包括其脸颊部分和眼瞠地方的肉其脸颊部分和眼瞠地方的肉。

那里的肉更嫩也更美味，也被称之为‘活肉’，吃鱼的时候这块肉千万别漏了，身为吃货需要特别注意那些将鱼肚子放到你碗里然后趁你不注意把这块肉吃掉的人（误）。

分解好的食材冲洗好后便放在盘中沥水，同时开始给油锅加温。

将一小块荤油加热到融化后丢入葱段爆香，当葱油制作完成之后便可以将沥水完成的鱼下巴和鱼尾倒入锅中进行煎制。

煎制属于做鱼类料理之中十分重要的一步，如果煎鱼煎的不好不仅会破坏鱼的外形，甚至也会影响口感，其中一道十分著名的本帮菜‘葡萄鱼’便是用刀在鱼身上开出无数小口子，然后抓着鱼头淋滚油来完成‘煎’这一步，煎制完成之后的鱼肉如同一个个小葡萄一样才有了‘葡萄鱼’的名字。

当然蓝司制作的这个没有这么复杂，鱼尾和鱼下巴都属于本身肉质比较紧的部位，也不容易煎坏，煎的时候注意晃动锅子保证鱼身不至于黏在锅底，大约数秒之后便可以倒入料酒进行焖煮了。

趁着这段时间准备好姜末、酱油、白糖、肉清汤，当料酒几乎烧干的时候便它们一同倒入其中。

这其中有一个需要注意的地方，那就是无论是料酒还是高汤最好一次性加足，至少要盖过食材，如果中途加料的话，味道和肉质都会变差很多。

当鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时便代表火候已经足够了，原本焖煮的小火瞬间转为大火开始收汁并且加入水淀粉进行勾芡。

在收汁的同时沿着锅壁将加热好的荤油缓缓倒入，当加入之后蓝司先是微微晃动一下锅子确定鱼尾与鱼下巴没有的完整度，随后便看到他猛地朝着前方将锅子一推，随后便看到锅中的酱汁与鱼下巴和鱼尾瞬间飞到空中又再次落下，翻了个面后剩下的便是等收汁完成以及装盘了。

趁着这个时间蓝司也是检查了一下生煎包的情况。

生煎包实际上在料理的过程之中大多数都与普通包子没有什么区别，比如发面、制作面皮和馅、随后将馅包进皮里。

但是从包子包好开始这一步便开始不同了。

平底锅先热油，随后将包好的包子放在平底锅之上随后将火调到中火，开始煎。

煎到底部金黄时加入一碗清水随后便可以盖上锅盖焖煮到水全部收干为止，这个时候再撒上一把葱花和黑芝麻便宣告完成。

当蓝司端着餐盘走向餐厅时还不忘加了一杯豆浆。

至于另一边的孔文革则是捏着下巴一脸好奇的看着店内的装饰，实际上在来霓虹之前他便已经经过了一些简单的‘培训’，关于当地的语言也能达到最基本的听和说，其中关于食物他在出发前倒是没有怎么关注，但是在飞机上的‘飞机餐’却是令他一言难尽。

飞机上的食物一般都是使用微波炉加热，其中米饭和炸鱼排还好，虽然水分都有些多，但至少不算是难吃，但是那个味增汤实在是令他一言难尽，而且更加令他绝望的是飞机上的其他乘客大多数表情都极为淡定，似乎早就已经接受了这种食物。

而他则是无奈的向空乘人员要了一杯水。

味增汤刚刚做好时因为‘味噌’特殊的味道一些不怎么吃的人的确会不太喜欢，但是很明显他之所以表现出明显的反感并不仅仅是因为味噌的原因，更是因为鱼肉没有处理好，导致味增汤的味道更腥了。

虽说飞机餐的话不能要求太多，但他的心情依然十分复杂。

这也是为什么他下飞机完成报道之后第一件事就是找饭店的原因了，这家店完全可以说是意外之喜。

实际上一路上他也看到过一些打着‘中华料理’招牌的店，但是看着店内浮夸的中式装饰他反倒是感觉有些微妙，毕竟国内吃饭就算是在一些喜欢玩复古风的餐厅也基本都是小桥流水的装修风格，谁会没事干在店里刷的到处都是红漆？简直辣眼睛。

最后在‘好想找家靠谱点的店’的欲望催动下他不断四处乱逛直至找到了这家看起来有些奇怪的店。

虽然名字有些古怪，但却是标准的中文而不是当地的‘汉字’，带着好奇他走进了这家小店。

店长是国人倒是意外之喜，这也令他开始期待起了料理的成品，至于店内的装饰倒是令他感觉奇怪，一点都看不出国内的感觉，但是直到他闲着没事干翻起菜谱时才发现手中这个带着‘目录索引’的厚厚一叠的菜单居然包含了世界上绝大多数国家的料理。

他当时的第一反应就是——————这老板不会拿本百科全书当菜单吧？

不过翻开之后倒是证明了他是多虑了，菜单上并没有多余的东西，仅仅是图片配上一些关于口味的基本介绍，比如咸、甜、麻、辣、酸甚至还有苦。

虽说只有图片，但是看着看着他就感觉肚子有些饿了，而恰巧在这个时候他感觉到一阵香味传来。

‘看来我是太饿了，居然产生幻觉了。’

但就在这个时候餐盘却是放到了他的面前，孔文革这才一脸惊讶的看着蓝司。

这才多久？居然做好了？

要知道在家那边一般去店里点餐最快也要等个十多分钟，随后他才发言过来一件事——————这家店好像没有客人？

顿时孔文革的表情开始变得微妙起来了。

难道说是不好吃？但是看起来和问起来都不错，色香味前两个没问题，最后一个只要问题不大应该都不会差吧？

带着这样的想法他抓起了手边的筷子。

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