作者：泡面级厨师
“北条、田所，这教材说，西红柿切成一朵花，在切片方面就算小有成绩了。
具体，西红柿切花，你们谁会啊？”刘星不由问道。
“这个啊……”田所露出一丝笑容。
“你连这个都不会，没见过人把西红柿切花？这不是中华料理的厨师的基本功吗？中日厨艺交流，涉及到切西红柿，中国厨师基本上都是把西红柿切成一朵花的吧。”北条美代子说道。
刘星表示道：“所以说，你们谁会，切给我康康啊！”
“这还不简单！”北条美代子走到砧板上，拿起一把菜刀，稍微磨了磨，之后，快速的切成一堆薄片，之后，将西红柿薄片一卷，还未看清是这么做的，就是一朵玫瑰花。
“还有另一种做法……”田所惠则是用削平果皮的方式，拿更小的菜刀，一圈圈的削西红柿皮和肉，从头到位未断裂，之后，将西红柿外皮朝内一圈圈紧凑的围起来，围成圈之后，形成一朵花的形状。
“……”刘星不由感觉到吐槽无力，原本还觉得是一个能装逼的刀工，结果……这真的是基础，只有他不会。
“田所的那种刀法是平刀滚料片，又或是旋料片，刀锋进入食材，平稳的用手推着转动，削出一层层皮一样的薄片，这其实不适合你现在学习，因为，不好戴防切手器。”北条美代子点评说道，“首先刀工经验高，才不会切断。
另外，也需要注意不要伤到手，动作细致而轻柔，稍微出错就前功尽弃。”
第94章 刀工最菜，也要努力变强（300刀片加更）
“呵呵，其实就跟削水果皮差不多。”田所惠谦虚的说道。
“就算是削水果皮，也没多少人能切的漂亮。
更何况，西红柿比苹果、梨子削皮不断，要难太多了。”北条美代子说道，“你的厨艺基本功，被低估了！”
田所惠连忙解释：“没有、没有，北条你才是基本功特别厉害的。”
“你，你挺厉害的！”北条美代子继续说道，“看起来有点笨，实际上，却是非常有灵气会动脑子的那种厨师。”
“停停停！商业胡吹禁止！我想要问的是，作为新手而言，练习切成西红柿话，哪一种是正途！”刘星问道。
“以练习切片而言，我那种更有价值，若是能切成一朵花，你刀工基本上没问题了，中级厨师的刀工不外乎如此。
加上，厨房中大部分的刀工，其实都是直刀为主。
你能切西红柿切出一朵花，直刀技能基本上已经算是毕业了。
之后，其他的刀工技能，学的也更快。”北条美代子分析道。
“北条，太喜欢你了！”刘星突然兴奋的，拍了拍北条的胳膊。
“你你你……乱说什么？”北条美代子一阵脸红。
刘星连忙道歉：“对不起，对不起！我是太过于兴奋了，感激你对我的指点，没别的意思。”
“哼！”北条美代子显得有点傲娇。
暗中观望的田所几乎是面色一寒，下意识的捏了一下菜刀，之后，听到对话后，放下了手中的菜刀，色由凝重转为轻松。
“那个……西红柿不仅仅可以切成花。”田所惠想了想，“切成虾子、螃蟹形状都可以。
以前，似乎是有远月十杰毕业生，到学校展示过切西红柿的刀工。”
先以西红柿练手为主，这并不是因为切西红柿难度度，相反，西红柿想要切薄片其实是非常考验刀工的。
可以说，能把西红柿切好，比如，能切成一朵花的样子，基本上刀工既已到了一定的火候。
因为，西红柿偏软，切薄片的难度，远远比萝卜、冬瓜、黄瓜之类的要困难的多。
若是能把西红柿切出薄片的话，切萝卜、冬瓜、黄瓜之类比较硬的蔬菜，难度就是比较低了。
甚至，挑战切肉，也不是不可能！
一般新手不以西红柿练手，一方面是因为并不是入门最易的食材，另外就是西红柿其实也并不是最便宜的食材。
用萝卜、冬瓜之类的材料经常被作为新手练刀工的食材，主要原因就是这些食材价格通常比较便宜。
可以量大管饱，可以获得大量的切片、切块、切丁的经验。
在有一定经验之后，再拿更贵的食材练手，才是更容易的。
正常情况下，刀工训练是从先切比较硬，不容易一切就汁水冒出来的那种新手食材开始。
黄瓜、莲藕、冬瓜、南瓜、土豆之类都是这类的练手用食材。
再逐渐向比较软的食材，如同西红柿、豆腐、肉类。
先切便宜的，切不好还能补救的食材，冬瓜、萝卜一般就是这种情况。
随着经验越来越丰富，才渐渐的开始拿更贵的食材练手。
比如，切肉一般都是在切了大量食材后，才来拿肉类练手，就是因为肉的价格不便宜。
正常情况下，切片、块、丁并不困难。
再到后面切丝难度就骤然提升。
之后，剞（读音[jī]）刀刀法，在表面上雕龙画凤，甚至装逼还可以用食材雕刻出精美绝伦的人物形象，难度就是骤然提升了。
暂时，那种大佬装逼级刀工境界，刘星还是不敢想的。
但是……将西红柿切成一朵花，貌似还是可以靠着努力逐渐接近和达成的目标。
……
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