作者：泡面级厨师
熟读《烹饪理论》那么，中级和初级厨师考试的笔试卷子，基本上可以及格.如果不放心的话，多模拟几份卷子多刷一些题目，笔试应该能得比较高的分数。
至于，笔试之外的厨艺实践题目，就需要动手展示厨艺了.如果，- 个厨师的书面理论考试得满分，却不能做菜那就让人笑掉大牙了。
毕竟，考证主要是证明厨师的职业水平，而不仅仅是里论水平。
正是因此，初级、中级厨师考试，虽然是以理论题目分数为主的，但是，动手做菜也是很重要。
尤其是，中级厨师考试，除了-部分脑子有问题，记不住知识点的厨师，栽在书面考试分数上。
实际上，大部分的厨师中级厨师考试，通不过的原因， 主要还是因为做菜水平不行。
初级厨师考试，书面分数较高， 即使做菜不太行，只要能吃的程度，通过率并不是很低。
中级厨师，除了书面知识之外，还需要证明一个厨师的手艺，能不能达到开餐厅的程度。
正常情况下，能做到中级厨师的水平，开一家平民料理餐厅，还是绰绰有余的。
毕竟，绝大部分的平民料理餐厅，其实都是达不到中级厨师P所i以，一般想要考证的厨师，除了刷笔试题目，将题库中常见的题目的知识点摸透之外。
另外，更是要将常见的一些烹饪考题的菜， 学会制作。
正常情况下，初级厨师至少要刷20道基本的食谱。
中级厨师则至少要刷00道食谱，才能保证自己在动手做来的环节， 不留下短板。
第206章 回锅肉
初级厨师考证，考官-般会出题 上百道经典菜，考生任选一道， 以此来证明自己的厨艺。
与此同时，考试只给菜名称，不给菜的食谱。
考生需要书面上写自己的食谱制作过程， 食谱不能偏离经典食谱太多，与此同时，还要动手做出来，做出来的要跟自己写出来的符合.所i以， 进入专业开始的厨师，不仅仅需要刷理论知识，而且，全世界有名的菜式，掌握的越多越好。
各种菜式，不追求做到极致，但任何-道名菜都都会制作，目对于各种食谱和料理的秘诀，要i2的滚瓜烂熟。
能记的多，且能做得出来。
中级厨师的考试更复杂，主要是选择空间更小一些。
目，可以指定菜系，之后，根据自身掌握的菜系特点，制作符合菜系的料理。
除此之外，还会有一 些非其熟悉的菜系的菜， 给简单食谱提示， 要求做出来，考验厨师的随机应变力。
某种意义上讲，应对厨师考试，主要是刷题。
书面考试的知识点，要记。
另外，各种经典的食谱，记住越多越好。
如果一个厨师，掌握全世界最有名的数百种菜的做法，即使只会死板的按照食谱去做。
那么，通过考试也是绝对不成问题的。
门级、 中级考试，貌似都不考创新。
就跟人学走路，一开始是吧， 之后，才是站起来走。
所i以， 初期的职业资格证书，都是考呈厨师对于其职业技能的学习程度.之后，职业技能熟到- -定程度， 才是更多考验人的创新和思能力。
“既然是川菜厨师的传人，总得学习几道经典的川菜.”刘星想到，而婆豆腐自己应该是会的，包括田所惠的改主要就是把传统调味部分稍微简化改进，用了火锅底料代替，靠着C级火锅底料的加成，反倒比经典食谱做出的更好吃。
刘星也是制作了多次廊婆豆腐，即使换上经典的食谱方法去做也不会觉得麻烦。
至于，廂辣香锅的底料，刘星考虑良久之后，决定对其进行保密，-般场合不会当中的透露制作工艺。
所i以，如果去考厨师证，刘星是不会做重庆廊辣火锅之类的。
刘星翻阅大伯刘橘的笔记良久，觉得回锅肉可以试试看.严格来说，真让四川厨师来较真，回锅肉甚至比麻婆豆腐，更能代表四川料理。
不少四川人，甚至觉得地道的回肉，代表着“家乡的味道”这道菜跟廊婆豆腐蛋炒饭一样，是-种家常菜。
历史上，回锅肉的原型应该是 可以追溯到宋朝，炒菜刚刚兴起的时期。
不过，早期辣椒并未传到中国，所I人， 回锅内的口味是鲜咸。
明人宋栩《竹屿房杂部》记载:“油爆猪， 取熟肉细切脸(切片).投热油中爆香， 以少酱油、酒浇， 加花椒、，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
而到了辣椒传入之后，在以前的油爆猪肉的基础 上，调味方面进行- -代代改进.尤其是清末，四川豆瓣酱晾晒工，从被发明到成熟。
开始将豆瓣酱，用于回锅肉的调味，这时候回锅肉菜算真正的定型。
后来，四川名菜之一 的回锅肉，大体上就是清末时，才真正的定型。
但是，没有古代的吃货发明的油爆猪肉，t既不会有后来的回锅肉。
对于回锅肉，其实刘星并不陌生，从小到大吃过没有一百次， 也不少于八十次。
其中，爷爷做的回锅肉，还是记忆中最好吃的。
当然这是因为，刘星小时候接触的牛富厨师其实并不是很多，爷爷应该就是他接触到的最顶级的厨了。
除此之外，不仅仅爷爷会做，家里上一辈，爸爸和他的兄弟姐妹，就没谁不会做这道菜的。
以前，刘星也曾旁观过，家族长辈如何去做这道菜的。
刘星在异次元厨艺实验室做出取食材的操作，不久后，现实中的冰箱剩余的猪肉，被带到了异次元实验室的厨房刘星拿起《回锅肉》食谱研究，好的食谱，是从选材开始。
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