作者：低调奢华有内涵
其中山外山最有名的菜如:番茄虾仁锅巴,送子鳜鱼,芙蓉鸡片,咸笃鲜等等...当时一些文化名人都很喜欢光顾更有是当年的万隆火腿行的老板与杭城同业公会的人员,经常会带着火腿去店里,请店里大厨制作火腿佳肴.
“会吃.”
韩慕灵竖起了大拇指,道:“这些都是山外山的招牌833菜.”
陆婉兮看了看整个菜单,随即道:“我要隔鱼圆吧,做法就用火腿的好了.”
“鲜”
字由鱼羊组成,北方人以羊为鲜,而南方则是以鱼为鲜,所以南方人很擅长制作鱼类的菜,一条鱼在南方厨师手里可以千变万化出好多鱼类菜系,不过最为原汁原味的就要属鱼圆了,如清水出芙蓉般的鲜美.
传说鱼圆与秦始皇有关,始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼.
有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来.
传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位…厨师也因祸得福受嘉奖.
此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为鱼圆,鱼丸等,据说杭城的斩鱼圆也缘于此.
陆婉兮一直想试一下山外山的鱼圆,毕竟她是一个北方人,想试一下正宗的南方鱼圆做法和美味.
“不要其他的吗”
韩慕灵开口问道.
陆婉兮摇了摇头道:“不需要了,其他你点就好了.”
“好.”
随即,韩慕灵又点了几个店里的招牌菜.
点菜完毕后,韩慕灵,高,高伊伊,陆婉兮四人4开始闲聊起来了.
韩慕灵目光落在高翔的身上,十分感:“高翔,这一次真的感谢你的救命之恩,真的,如果不是你,我可能现在就不能和你们坐在饭了,感谢的话我就不多说了,这一份恩情我一定会永远记在心里”
陆婉兮接过了话茬道:“慕灵,说什么丧气话呢,你是吉人自有天相.”
“对对对!”
高伊伊也.
这件事就过去了,今天我们在一起吃饭,那就玩得开心一点.”
“老姐说的没错啦.”
高翔望向韩慕灵道:“我们之间就不要说这些了,你这不是请我们吃顿饭了吗”
韩慕灵脸上带着笑容,心中很暖:“行,那我们就不说这事了.”
随即,四人4聊着天.
很快,菜肴上来了.
如今山外山的镇店之菜是八宝鱼头王.
“这就是八宝鱼头王.”
韩慕灵道:“味道很不错道.”
山外山的当家菜“八宝鱼头王”
又称“精品鱼头王”
,其鱼头重达二2,三公斤.
鲜鱼运到菜馆后,要在取自玉泉珍珠泉的泉水中再放养几天,以去除泥土腥味.
烹饪完毕,置于青花瓷盆,鱼头鲜嫩酥滑,汤汁浓酽如奶,辅以鲜红的河虾,碧绿的菜心,紫红的火腿,黝黑的海参及香菇,竹荪,鱼园等配料,为江南著名珍肴.
“不错不错.”
陆婉兮,高翔,高伊伊品尝过后都是赞不绝口,吃起来尤为鲜嫩.
很快,陆婉兮点的鱼圆也上来了.
“好久没见到这样的鱼圆了.”
高伊伊道:“老底子的杭城,家家都可以在条件简陋的厨房自己做又鲜又嫩的鱼圆,鱼必须是活鱼,包头鱼是最好的选择,把鱼肉刮成泥状,加少些的盐,水,姜汁,用筷子打成糊状,越久越好然后挤成圆球状放入沸水中,待浮起将水和鱼圆一并盛起......我就看我爸做过.”
桐州也算半个杭城人,因此也知道这鱼圆的做法.
“嗯,好吃.”
陆婉兮尝试了一下,连连点头道:“真的是太鲜美了,又不会有腥味,而且还是分的柔软,太好吃了.”
“好吃就吃多点吧.”
韩慕灵招呼起来.
紧接着,高翔点的番茄虾仁锅巴,送子鳜鱼,芙蓉鸡片,咸笃鲜也纷纷的呈了上来了.
山外山作为百年100的名店,味道还是相当不错的.
虽然有个别菜式不太符合高翔的口味,但是总体来说也都是很不错.
菜过五味.
高翔吃得差不多了就走出了包厢出去上个厕所解决一下,房间内就剩下了陆婉兮,韩慕灵,高伊伊三个女孩.