作者：理性蒸FA型咸鱼
一桌老者看着富态老者旁若无人的大笑倍感无奈。
虽说他们确实大多数和形式霸道的广厨联一脉不对付，可也不至于像富态老者这般堂而皇之的……哈哈哈。
哦，该死，听着这老货笑嘴角不自觉地在上扬怎么办？
“憨货，克制点。”枯瘦老者绷了绷脸隐藏掉嘴角的笑意，尽量维持着自己家主的形象。
“能笑到最后的才是真正的赢家，接下来的重头戏才刚刚开始。”
“如同主餐重点是让人喜眼的【丰富】、后菜重点是餐后有余的【滋味】。”
“这前菜——讲究的是开胃的【变化】。”
“这一方面，料理习惯有些更改不过来的墨家小子仍是劣势。”
不是很看好墨白的枯瘦老者微微叹气，不曾想幕布上墨白直接提起了一整条火腿。
“嗯？！”枯瘦老者正襟危坐，脸色一整。
靠着椅背的富态老者也立刻身体前倾，两眼冒光。
“好家伙！墨家小子这出整的有灵性啊！”
两人顷刻间通晓了墨白的意图——如果改变不了自己的料理习惯，那就改变食材的特性。
第637章.料理之奥秘，存乎一心
再看墨白的料理台上，松叶蟹、大黄螺、羊蹄、鳝鱼……可能和凉菜沾点边的也就豆腐和些许蔬菜。
可谁在乎呢？
正因为是取用制，反倒是对菜式的定义有些边缘化，更注重于是否能抓住食客眼球的表达特点。
这完全是在合理的运用赛制！找不出半点问题！
刚说完就被打脸的枯瘦老者难免感觉脸上有些火辣辣，不过并不妨碍他心中的震动。
破局居然能来的如此突然。
突然到他这张老脸都险些被扇歪了。
“为什么大堂里的老爷爷们一副很惊奇的样子？”大堂内的骚动让爱丽丝很是好奇。“白白拿出来的火腿难不成是什么不得了的东西？”
“这是云腿，云南宣威火腿。华夏著名的三大火腿之一。”刘雪怡讲解道。
“三大火腿？”这次发出疑问的是绘里奈。
一旁墨白一大一小两徒弟和大保镖也眼巴巴的望着刘雪怡。
本着一只羊是放，一群羊也是放得心态，刘雪怡开起小课堂。
“三腿既是云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿。在华夏众多的火腿中三者最为出众。”
“其中宣威火腿只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。”
“金华火腿皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。”
“如皋火腿则皮色金黄，肉质红白鲜艳，火腿肌嫩肉肥，肥而不腻，风味独特。”
“由于地理位置，金华火腿和如皋火腿就被简称【南腿】以及【北腿】，而云南的宣威火腿则被称为【云腿】。”
“那味道呢？味道怎么样？”爱丽丝红宝石眼瞳冒着光，看着幕布上的火腿仿佛要扑上去咬两口一般。
“味道自然是各有千秋。”
“【南腿】金华火腿咸鲜正宗，无论作为主料还是辅料都足以支撑起门面，实为火腿之至味。”
“【北腿】如皋火腿咸鲜间又带着股恬静且优雅绵长的风韵，像极了李白那一句【烟花三月下扬州】所描绘的场景。”
“【云腿】宣威火腿相比以上两者味道上更为的咸甜适宜。”
“不过有一点你要记住。”刘雪怡手指轻轻勾着爱丽丝的下巴，把这只小馋猫的目光强制从幕布上移了过来。“华夏火腿大多是不能生吃的。”
“啊？”爱丽丝如遭雷击，顿时整个人都不好了。
“国外火腿能生吃除了培养限定猪种外，最主要是因为其工艺腌制后洗掉盐风干后放入地窖交由菌类来发酵。华夏火腿则基本不会洗掉盐，是包裹着盐腌渍发酵。”
“两者虽然都是发酵，但可谓是天差地别。”
简单地给姑娘们补了一遍关于华夏火腿的课，刘雪怡重归正题。
“其实用什么火腿并不重要，重要的是这个思路。”刘雪怡道。
“你们都知道两个小时内完成起码144份料理的紧凑程度，这种基本占满了料理时间的情况下大侄子根本无暇顾及下一轮的料理，自然也不可能去选择那些需要超长时间完成的大菜。”
把墨白当成自家人的刘雪怡明显不可能主动坐实前者料理有缺陷。
看破不说破，刘雪怡也是怕隔墙有耳。
小心总不会有错的。
“而华夏无论是腊制、腌制、熏制等等各类半成品种类非常之很丰富，可以说极大拓展了大侄子所做出的料理的局限性。”
“也就是说……白白这一局优势仍然很大？！”天晴了，雨停了，爱丽丝又双叒叕行了！
“可以这样认为。”刘雪怡微微颔首。
幕布上，墨白挥舞着超出制式一大半的大菜刀横切竖砍，非常暴力却又意外井井有条的将整条火腿切割成1：3：1：1三段。
从头到尾三个比例的一为【滴油】、【火踵】、【火瓜】，三者洗净放置一旁煲汤备用。
面对着火腿的一大段中段位置，墨白操起菜刀直取腱子肉部分。
整只火腿的精华便在于此——【上方】，又名【尚方】。
(③④②⑨⑥⑦④⑥⑤)
光听名字就知道其美味的程度。
腱子肉肥瘦均匀还带着筋膜，精肉颜色红润好似玫瑰，红白相间异常瑰丽，一掌见方的【上方】映在幕布上引得全场瞩目。
将剩余的【中方】同样放置到一旁，墨白挥舞着笨重的菜刀剔除黄皮，接着小白开道！
一片片三四毫米的大薄片行云流水般落到了一旁盛满了温水的海碗中。
“看来墨家小子做的应当是秘汁云腿。”枯瘦老者道。
“的确没有比甜中有咸，鲜美无比，又恰到好处的秘汁云腿更能发挥云腿的魅力。”富态老者说着擦了把嘴边差点流下的哈喇子。
这边刚说完，墨白又开始了众人所看不懂的操作。
先前煮好的鸡汤分出一部分，牛骨、牛肉入锅，陈皮、肉桂、丁香、草果等牛肉汤必备香料下锅。
接下来洋葱、胡萝卜、蒜三者倒也能理解，西餐高汤都用来去腥增香。
可接下来，墨白以完全超乎众人想想程度的从食材运输车内拿出了一大条粗硬直的甘蔗。
削皮、砍断、洗净。
“我丢~”甘蔗段在汤面掀起几个气泡，沉入汤底后又不甘寂寞的浮起。
“啊这，骆兄？墨家小子该不会想做冷面吧？”到底是走南闯北的大佬，虽然富态老者不是很明白，但隐隐能琢磨出些许痕迹。
“你是说东北那边的冷面？”枯瘦老者一点就透。
“嗯，东北冷面是用牛肉汤加上其他水果、白醋以作酸酸甜甜的口味汤底。和这墨家小子直接甘蔗煮甜汤倒有几分相似。”富态老者揉着下巴琢磨着。
“不过前菜吃冷面，总感觉有些怪怪的。”
“或许可能有变化吧。”枯瘦老者有些兴起。“食谱是死的，但人是活的。”
“很多名传千古的料理，都是厨师一时间兴起从别处挪来的拼接之作。”
“厨艺之奥秘，并无定型，唯有存乎一心尔。”
“用心，就对了。”
第638章.源自场外的围观
“朱家小子，你到底行不行啊？”四合院主卧内，酒佬一如常态的砸吧着空烟斗，表情却带着几分急切之意。
“没问题，很快就好，很快就好。”朱钬一手拿着手机一手拿着电视盒以及电视遥控器来来回回的不断按着。
他神情窘迫且狼狈，哪还有半点之前精致感满满的贵公子模样？
再看他满头大汗的模样，很显然已经操作有一会了。
“你十分钟前也是这么说的。”陈獬抱着刀鞘站的笔直，丝毫没有因为都是熟人而松懈。
“闭嘴！”酒佬面前唯唯诺诺的朱钬转眼瞪着陈獬重拳出击。“你行你上啊！”
陈獬耸了耸肩，混的时间长了这些相互间的言语伤害早就免疫了。
“其实有一点我很在意。”看着朱钬绞尽脑汁调电视设施的模样，陈獬还是没能忍住吐槽的欲望。
“你既然不需要开家长会，直接去升龙阁现场观看不就得了？非要等我和酒佬家长会结束干一起看IGO官网的转播干什么？”
话音刚落，蓝白的电视屏突然闪出和手机同步的画面。
“连上了！连上了！”朱钬激动地像是个三百斤的孩子。“我就说我一定可以的！”
“行了行了，快去拿椅子，这轮的食戟已经接近尾声了。”酒佬一眼就透过电视屏幕里两人神态的变化判断出战况。
“走走走。”朱钬急忙推着陈獬出卧室去拿椅子。
因为说明书不见踪影而忙活了半天的劳累终于到了享受成果的时刻。
“喂，你还没回答我呢。”被推着走的陈獬努力回头道。
“回答什么？去现场见到女魔头怎么办？她真实面目你还不明白吗？视而不见迟早被秋后算账。”朱钬翻了个白眼。“万一到时候她打招呼叫你过去一起，你去还是不去？”
“嘶——”想了想那个画面，陈獬不由深吸一口凉气。
没人能想到，这个面容坚毅果敢、武艺高强、交流基本处于倾听者一方的可靠青年，再听到这个问题的刹那，仿佛经历了什么极度恐怖事件一般表情迅速扭曲。
甚至那衣衫下能够操刀斩蛟龙的有力双臂满满的鸡皮疙瘩竖立，顿时软绵绵的使不出一丁点力气。
“不要和我说这么恐怖的事情！”陈獬的声音有几分歇斯底里的味道。
“看吧，你都这样，更别提我还亲眼见过哥哥辈惨遭祸害的场景。”朱钬压低了声线，宛若在说什么鬼故事一般。
“我的恐惧还在你之上啊！”
“别说了别说了，赶紧搬椅子。晚上谈这个瘆得慌。”陈獬提着刀的手在颤抖。
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