食戟之氪命系统 第72章

冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,这种汤没什么特别要求,也没有什么技术含量.

随后是奶汤,一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘,猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色.

因为呈现牛奶颜色,所以被称之为奶汤.

然后是海鲜汤,顾名思义这是各种海鲜熬制的汤汁,跟毛汤的制作发放一样,并没有什么特殊的技术含量,不过海鲜汤在西式餐桌上出现的更多.

最后比较有讲究的就是...清汤.

而清汤又分普通清汤和精制清汤.

普通清汤,选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.

火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓.

随后这精制清汤,做法就比较讲究.

进行之后,这样的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,其代表菜肴,就白菜.

现在刘晗要做的就是这精致清汤,因为时间比较有限,只能做成临时的精致清汤,这样做出来的精致清汤必定会缺少口感上的浓郁口感,没有长时间熬煮出来汤那么味浓.

但,刘晗现在要的就是这个效果,一般的精致清汤都是在主菜之后才上去,所以即便是味道很浓郁,也不会影响主菜之后的食物.

而这里却不一样,刘晗要将其作为前菜端上去.

前菜讲究的还是什么,主要功效就是...开胃,最忌讳的就是...味浓.

这一点,在“中华一番”

中就得到了很好的体现.

在上海之战中,黑暗料理界厨师“锦毛虎骆可”

,也就是使用“罗汉虎爪拔”

的厨师,他以精致顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤.

但却因为“鸡顶汤”

的味道太过浓郁,作为第一道料理没有开胃的功效,而以失败告终.

其实如果当时洛可在制作精致高汤的时候,没有用那么浓郁的猪骨头高汤作为原料来制作,而是用味道比较清淡炖煮的不是特别久的高汤来制作,那一场对决的结果恐怕又不一样.

十分清楚这一点的刘晗,简单的对炖煮的高汤进行了滤渣过滤处理,然后又用“超嗅觉”

品味了一下后,觉得差不多这才另外起锅,将这些............高汤舀起一些,然后放入到一口大砂锅中.

随后又将两只无骨清除的干干净净的老母鸡的其中一只,放入其中开始炖煮.

其实制作这精致高汤吧,并没有什么特殊的技术含量,只需要能将老母鸡处理干净,注意味道浓郁的搭配口感就就行了.

的确,听起来十分简单,几乎人人都会.

但真要做起来,却没有几个人能做得好!只能说刘晗“运气好”

吧.

处理老母鸡能用才学会不久的“罗汉虎爪拔”

,而在精致高汤提调味的时候,悠悠“超嗅觉”

进行辅佐.

因此,这才为他制作以前不怎么接触到的汤汁,创造了可能性.

将其中一只整鸡放入到了大砂锅中后,刘晗直接盖上了盖子,然后开大火慢慢的炖煮.

做好这一切之后,刘晗转过身本来,对着叶山亮道:“叶山同学,我的这道前菜还需要一个小时才能完成,所以为了两道料理同步,你可以放慢一下速度吧.”

叶山亮听到这话,又是“啧”

了一声,道:“所以,这算是在拖后腿吗”

“啊如果你认为这是拖后腿的话,那就先上你的主菜吧,只要水原学姐不介意就好.”

刘晗淡淡笑着说道.

叶山亮没办法,听到刘晗这样说也只能放慢了速度,毕竟这次考核是“捆绑式”

,如果刘晗料理做不好,他也会受到牵连.

而后叶山亮在刘晗烹调台上停留了片刻,心中有些奇怪和疑惑.

现在他自热也知道刘晗要做的前菜是汤类,而且还是鸡汤类......但炖煮的时候他只放了一只鸡到砂锅中,另外一只放到了旁边,似乎不打算用既然如此,为何要处理两只呢,这不是浪费吗

第一百三十二章：清水煮白菜豆腐？

叶山亮只是在片刻疑惑之后,就回过头去,干脆将腌制好的鸭肉放在一旁,找来一张板凳坐在原地休息了起来,同时偶尔将目光落到了刘晗身上.

在叶山亮看来,刘晗的制作汤步骤也太粗糙了,除了........以猪骨头高汤作为底汤熬制老母鸡,他就没有看到放入任何食材在里面了.

基础的姜葱蒜这些............都不打算放,如果是那样,怎么起到调味的作用当第一只鸡炖煮了半个小时候,刘晗这才揭开盖子,将砂锅里的鸡取了出来,将第二只鸡放了进去.

这时候叶山亮终于明白,刘晗要取两只老母鸡,而又不同时放入,然后隔半个小时再取出,在放入另外一只的原因了.

这是为了让汤最大化的吸收老母鸡的精华啊.

如果是两只一起放入炖煮的话,鸡的美味绝不会在短时间内被熬煮出来.

虽然一只一只的放入,只炖煮半个小时,鸡肉的美味也不会完全熬出出来,但比起两只一起放入,效率高多了.

刘晗这是为了节省时间,要想在最短的时间内,将鸡汤的美味最大化.

而且叶山亮也从鸡肚子上看到了异样......“难怪没有看到他放入任何调味料在汤里,原来事先都放进鸡肚子内部去了吗比起直接放入汤中,这样放入鸡肚子里,能让鸡肉的美味与食材更快的结合,并且还能起到排除异味的效果......”

叶山亮在心里暗暗惊讶道.

将第二只鸡放入锅内后,刘晗这才转过身来对着叶山亮道:“叶山同学,我的料理还有半个小时就能完成了,你掌握好时间完成自己的料理吧.”

听到刘晗这话,叶山亮脸上的神情顿时一变,不由的叹了一口气,脱力道:“我的料理最多半个小时就能完成,被你这样一拖,我对你的战火完全被浇熄灭了.”

“啊,那还真是抱歉啊,毕竟好汤有需要大量的时间,你说的对吧”

刘晗一点都没有觉得不好意思道.

“......”

叶山亮有些无语,如果是食戟的话,他早就先一步将自己料理做好进行评审了,但偏偏考核是“捆绑式”

,而且还分了“前菜”

和“主菜”

颇有一种有实力无法发挥的憋屈感.

似乎是为了将等带刘晗这半个小时的憋屈发泄出来,叶山亮的接下来的烹调步骤可谓是猛如虎,每一个动作都带着“霸气”

譬如,手指缝里夹着香辛料瓶子之类的骚操作......刘晗第二只鸡放入锅中,有10分钟的时候,向里面打入了几个鸡蛋清.

又在炖煮到20分钟的时候,将事先切好的白放了进去.

当步骤进行到了这里,经过了两次熬煮的汤,本的金色,甚至连油末都很少看到,汤汁也更加清澈.

加入豆腐和白菜,这一碗汤跟清水煮的白菜豆腐一样,看起来寡淡无味.

当刘晗正式关火,将做好放入专门的汤碗内,这时候叶山亮这边以鸭肉作为主料的主菜,也已经完成.

不过当刘晗和叶山亮双双完成料理的时候,已经过去了差不多2个小时的时间,这时候有一些动作快的小组已经提交了自己小组的料理.

“唔......主菜做的不错,前菜却不怎么样,不合格.”

三无少女水原冬美,在品尝了某一组的料理后,这样的说道.

即便是在给别人不合格的时候,她也是面无表情.

而随着好一些小组的提交作品,他们渐渐发现了,这水原冬美对料理不是一般的苛刻啊,十个10小组评审,只有4合格而已,这通过率居然一半都不到.

这不仅仅是因为她的审查严格,才导致了这么少的合格率,还有一个重要的原因是这次的审查是“捆绑式”

,有一些小组因为自己的队友没做好,而跟着一起遭殃.

看到如此的通过率,好一些做好了的小组都在犹豫要不要端上去审查.

然而刘晗却没有多少...犹豫,虽然这次并不是使用的副本学习而来的菜谱,但他还是信心.

脸上带着自信之色,刘晗端着自己做好的鸡汤朝着水原冬美这边的审查台而去,走的时候不忘记对着身后的叶山亮喊了一句:“叶山跟上,马上就要审查我们的料理,我们可别落后了.”

听到刘晗这话,叶山亮不禁没好气道:“不要说的那么理直气壮,还不是因为你做的料理太费时间,我们现在才开始评审啊.”

然而对于叶山亮这句话,刘晗直接选择无视.

很快,刘晗和叶山亮做的料理都被送到了水原冬美这边,为了保持料理美味不被流失,所以都是提前用盖子盖好.

“我们的完成了,请水原学姐品尝吧,首先是我做的前菜.”

刘晗说着便将盖子解开,顿时一股白气从里面升腾而起,伴随着热气的同时还有一股鸡汤特有的香味扑鼻而来.

白气渐渐的减少,水原冬美这才看清楚大碗里盛放的是什么.

水,豆腐,白菜.

然后......没了!没错,这一碗汤除了........这三样之外,就再也找不出有其他东西了,就连什么姜片,葱花等做汤一般都要放的食材,都看不到.

如果不是因为这浓郁的香味,水原冬美会误认为这就是白开水煮豆腐和白菜而已.

但是从扑鼻而来的浓郁香味中以及刚才刘晗处理的两个母鸡,她知道这一碗汤绝对不是表面上那么简单而已.

水原冬美不说话的拿起勺子,率先舀起了这宛如,白开水的汤汁,很快她的“三无”

的表情终于有了变化.

因为她只感觉手中的汤勺仿佛有千斤重一般,她再一次肯定了心中的想法,这绝对不是“白开水”

而已!旋即,放入口中,喝下去她瞳孔不由放大.

“这...这是!”

在一声惊叹后,水原冬美手中的汤勺快速的动了起来,一勺,两勺,三勺......接二连三将这清澈见底的汤汁混合着白菜和豆腐一同放入嘴里.

第一百三十三章：前菜和主菜

水原冬美拿着勺子就没停下来过,直到她脸上已经有蜜汁的红润,这才有些依依不舍的放下了手中的汤汁.

“呼......”

水原冬美舒爽的吐出了一口气,在配合她脸上享受的神情,就好像是做了某件羞羞事情之后,十分满足的样子.

这让下面的好一些没有评审或者已经评审过的学员,看的一愣一愣的.