食戟从入职远月开始 第21章

作者:绝望的小布丁

这个油锅只是涂了一层油,并不是常见的那种放入铺满锅底的油。

爆炒花椒的时候,不能加入太多油,这样过量的食用油会锁住花椒本身,使得香味没有办法炒开。

但也不能不刷油,花椒直接和锅底接触,是会吸收锅气的。

除非是全新且干净的锅,大部分用过了的炒锅,都会有之前炒菜留下的味道。

洗得再干净,那些菜的味道都会被锅子给记在铁元素的缝隙之中。

这就是常说的锅气,某些时候,锅气会给料理带来全然不同的味道。

但有些时候,这样的锅气,会破坏一些调味料本身的风味。

当然不可能炒一次花椒换一口锅,于是,刷一层薄油,也是许多料理师傅常用的做法。

“还不错,炒调料的动作很好,注意到了花椒每一面和锅接触的时间,香味浓郁且均匀。”

江夏表扬了一句,而他对面的久我照纪虽然没有说话。

但是可以明显地看到,他的嘴角微微咧开,久我照纪......他笑了!

江夏觉得有些好笑,这个看起来性格急躁,个子矮小的男生。

居然还有被老师夸就会很高兴这种属性。

久我照纪并不知道,江夏的这一句夸奖,也是这一次食戟,他唯一听到的夸奖的话语!

“你这个姜蒜末放在锅里炒这么久干嘛?虽然炒的久味道显得更浓郁,但是也会有一点苦味!”

“就因为味道苦了,所以你后面才加那么多辣子,盖掉这种苦味,但是这样辣味就占据了主流!”

“料酒你有注意到它的配比材料吗,在华夏,一些专业餐厅的厨师,是会根据料理材料自制配比料酒的!”

“淀粉加多了啊,加多了啊!豆腐做不嫩,就以为是淀粉勾芡的不够?真正的中华料理,才不会勾芡到这个地步!这分明已经喧宾夺主了吧!”

说着说着,江夏甚至想要抢过久我照纪手上的锅铲,自己上手做。

他说的这些,其实前世的时候,就是樱花国华夏料理的问题。

在《独孤的美食家》中,五郎去过两次华夏料理店,当时弹幕就几乎全部在吐槽——这该死的勾芡量!

不过,这是在食戟,江夏自然不可能真的去抢。

他原本以为,久我照纪毕竟是主攻华夏料理的,应该水平还不错!

没想到,他攻略的方向,和前世的樱花国一样,完全错了!

看得出来,他在这道料理是下了不少功夫的!

只不过,方向错了,功夫下得多,未必是好事情!

原本他这些做法的目的,在华夏,是有更简单的处理办法的!

江夏虽然知道,这并不是久我照纪的厨艺上有问题,很可能从一开始,所有樱花国关于这道料理的记载就出现了问题。

就比如古代时候,樱花国派出十八批法师,跑到华夏学了一大通文化和教义。

结果他们跑回去一传播,那边的原住民就彻底学歪了。

单论建筑,就可以看出,樱花国那些传统建筑虽然和华夏某个朝代的在外观上很相似。

但稍微懂一点华夏古代建筑逻辑的人去看,就会发现樱花国修得非常搞笑。

因为他们学的时候,并没有彻底搞懂内在规律,只学了个皮毛。

因为麻婆豆腐记载的做法太过片面,所以久我照纪只能通过自己的研究去解决发现的问题。

一个人,和华夏一个国家的厨师,自然没法相提并论。

只不过,看着眼前的久我照纪魔改的麻婆豆腐,江夏实在是忍不住不说话!

“裁判,我觉得这个人严重干扰到了我的料理,希望能够让他保持安静!”

正在做菜的久我照纪听着江夏一句接一句的批评,忍无可忍地对裁判说。

久我照纪的这个行为,也侧面说明了,他在料理心态上还不太稳重,一个好的厨师,不管周围的环境发生怎样的变化,都应该坐怀不乱。

江夏暗自把这一点记在心里,他做这么多事情,也只是想要更加充分地了解久我照纪这个人。

在整个《食戟之灵》的动漫中,久我照纪是对中华料理感情最深的一个。

有中华料理基础的学生,作为中华料理课老师的江夏自然喜欢。

“江夏老师。”

裁判有些谨慎地对江夏给出自己的建议。

“如果你想看的话,请注意不要高声说话,影响到料理人本身,另外,时间快到了,请你注意料理时间,在规定时间内准备好自己的料理。”

江夏毕竟是老师,裁判的语气还是比较客气的。

不过,如果江夏继续在这边‘捣乱’的话,他也只能采取一些手段了。

“好的,好的,抱歉。”

江夏说着抱歉,退回到自己的料理台。

看了久我照纪的料理,江夏也大概清楚了对方的水平。

做的很好,但是并不地道。

不过,这次食戟比拼的可不是料理本身是否地道,江夏不得不承认,久我照纪经过这么漫长时间的打磨。

这道麻婆豆腐,味道上,有点意思!

甚至可以说,是江夏目前见到的学生中,除了绘里奈,对味道本身把握的最好的一个!

现在的幸平创真,比不上!

久我照纪的做法,让麻婆豆腐抛弃了原本融合多变的味道,在麻辣上发挥到了极致,对于食客,冲击力更加强大!

甚至会让食客在吃下后,舌头麻痹,短时间内,无法体会到别的食物的味道。

作为竞赛,这种料理,优势很大!

还好,自己要做的这道豆腐料理,对于那些味道重,乃至会导致舌头麻痹的料理,有非常好的克制效果。

这是一道地方特色豆腐小食。

酸菜豆腐!

在著名作家任大星的《三个铜板豆腐》中,就有记载这道让人回味的小吃。

第26章 想不出啥标题

任大星先生在文章中这样描写:

【谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。

老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。】

这道料理在做法上非常简单。

不需要像麻婆豆腐那样,经过各种各样的工序。

这道菜,对豆腐的处理,就一个字,蒸!

但是越简单的料理,上限就越高!

而要做出极致的味道,就需要厨师对于从食材开始,到最后成盘端出的整个流程中的细节,一一把握到完美!

江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。

这是江夏自己制作手打的豆腐,之所以来到食戟现场晚了一步,就是去准备这两块手工豆腐去了!

别小看豆腐本身品质带来的差距。

为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎?

手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。

一方面,这是因为手工的成本更高,另外一方面,就是因为手工打磨出来的豆腐,口感相比机器,更加多变。

举个例子说明,机器磨出来的豆腐,就像是一个整容出来的美女,第一眼看,觉得非常惊艳,但是看久了以后,发现越看越腻,越看越没味道!

而手工磨出来的豆腐,就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹,第一眼看,可能觉得有些土气,但是越看越上瘾,越看越觉得新鲜,她的每一个表情动作,都能带来全然不同的体验。

江夏拿出两层蒸笼,上层放嫩豆腐,下层放老豆腐。

关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。

各种物理理论派拿出资料和公式,又是蒸汽理论,又是对流理论。

江夏只想表示。

想那么多干嘛,自己试两次不就完了?

原版的咸菜豆腐,豆腐本身味道太过单调,在这种比赛中并不算太出彩。

所以,江夏对这道小吃做了一些改良。

那就是在蒸这个步骤上。

江夏并不是用普通的水来蒸豆腐,而是用汤。

确切的说是,用蔬菜肉汤。

蔬菜和豆腐还有肉,这三者,可以说是绝对的铁三角,怎么搭配,都不会差。

相信不管是不是华夏东北方位的人,都一定吃过或者听说过一道菜。

那就是猪肉白菜炖豆腐,东北地区天气寒冷,特别喜欢将食物一锅炖。

这其中,还有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的,也不太好解冻。

随意地分块,配上猪肉,配上东北本地自己做的豆腐,放在一个脸盆大小的锅中。

烧开水,加入各种作料,就是炖!

满满的一锅,汤被煮的沸腾,肉,豆腐和蔬菜都煮的透烂。

那股子令人满足的味道,全然都在汤中。

舀上满满的一碗,大人小孩端着坐到旁边,用力地吹着气,然后满满灌下一大口。

唇齿间,都是在这冬天里,最为留恋的记忆。

江夏用的,就是猪肉白菜炖的汤。