作者：绝望的小布丁
这一个过程，极其漫长！因为需要尝试的次数太多了，没有任何捷径可以走，就是不停地尝试！
当然，这也不是说，就不能去设计一种新的酱料，不按照31种组方形态的规定来。
但是，设计新的，意味着你就没有了之前所有前人的经验，完全成了摸着石头过河的探索者。
这就更加困难了！
要知道，跟着31种走，你都不一定能配出来，何况是自己研究。
然而，这也正是及川繁三郎正在进行的研究！
江夏尝试到的那种奇怪酱料，就是他研究的产物！
“及川老头，你为什么会想要自己去创造一种组方形态啊，这完全是费力不讨好的事情吧。”
江夏有点不解地问到。
“你不懂，对我们这种人来说，在别人的框架里面做研究，总是不得劲，所以，研究到最后，都是想要把这31种变成32种，这也是我们这一行的最终追求。大概就和你们厨师想要制作出一道独一无二的料理留给后人的心态一样。”
及川繁三郎想了想，回答到。
制作新配方，首先就要对能够利用的所有材料的特性和味道了如指掌，然后，要有一定的想象力，比如，桂皮里面加入芝麻是什么味道，寻常人根本想象不到，只有这些研究了一辈子的人，才有了这样的经验。
基于这一点，他们会去设计配方的材料构成，设计好了构成以后，接下来就是尝试，不停地调整每一种材料的用量，来达到他们脑海中想象的那个味道。
这种用量，精确到克，甚至是更加微小的单位。
“我要去做一波我的新配方了，到时候，你要帮我试验味道，这是我们说好的。”
老头说到。
“基础知识，需要慢慢地学习，那边有材料，我去做新配方的时间，你可以自己尝试一下，要不，就从你最熟悉的川锅酱开始吧。”
及川繁三郎指了指旁边的厨房，里面除了正常的厨具意外，还有各种各样的仪器，调味品研究师的‘厨房’和厨师完全不同，很多工具，江夏也只是前世在抖乐的视频号里面见过。
听了这么多，江夏自己也是想要亲自动手试试了，毕竟，实践动手可比单纯地听课有意思多了，在任何行业，都是如此。
乐文
第116章 老干妈，永远的神
川香酱，常用于火锅底料，已经被华夏人研究出了各种各样的配方。
及川繁三郎给了江夏一份他自己的配方。
这是一份清油火锅底料，和牛油火锅底料不同，清油火锅用高汤代替了牛油的作用，讲究的是一个味重而不油。
二金条糍粑辣椒500—1500克，青花椒100—150克，菜籽油1000克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1250克。
香料粉是之前及川繁三郎就已经配好的，用到了八角，桂皮，草果，山奈，白芷，白豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴，香叶，灵草，排草等。
香料的配比更加复杂，江夏知道有一位非常擅长香料的人在远月，那就是叶山亮，而他在香料的使用上甚至已经超过了其师父汐见润。
说起来，原作中，汐见研究会连带叶山亮在薙切蓟占据远月的时候，都转投了薙切蓟的手下。
是因为什么原因来着？江夏也有点记不清楚了。
清油火锅的制作有一些步骤需要提前做好，不过及川繁三郎作为经常研究调味品的大师，这些东西自然都有提前准备好的。
比如，要首先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。
有了这些已经准备好的素材，剩下的步骤，就更加像是厨师进行烹调了。
将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味。
冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出。
炸的时候，要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬十分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
做到这一步，江夏已经能够清晰地嗅到，空气中那股浓烈的辣香味，因为高温能够促进香味的发散，熬料不能持续太久，十分钟就已经足够了，所以接着就要立刻冷却。
而之前准备的香料粉，按照及川繁三郎给出的配方，这里只需要用到30克，剩下的5克，用在后续的步骤。
后续的步骤，就是取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克，小火熬开，即成锅底。
分两次不同时机下入香粉，可以让香料的味道更加浓郁，而前后的用量，这也是及川繁三郎经过多次尝试以后得出的结论。
此时，底料已经成汤，色泽红亮，麻辣鲜香，直接端上桌，就可以涮着各种食材来食用，因为是清汤，所以入口不油腻，反而在青花椒的作用下，多了一份清爽的口感。
按照上述步骤制作出来的底料，还是即做即用的，想要制作成固态的可以保存的调味品，需要更加繁琐的步骤。
没有等江夏继续尝试，及川繁三郎就走进来打断了江夏的动作，此时，他已经又试做出了一份新的调味品，和上一次的用了同一种组方。
及川繁三郎看上去有些兴奋，直觉告诉他，这一次，他看起来好像很接近成功了，所以第一时间就直接拿着成品找到了江夏。
“快点，帮我尝尝。”
及川繁三郎此时的表现就像是个做出了成绩的小孩，等待着老师和家长的表扬。
他语气里面的那种迫不及待，江夏都不用刻意去观察就能感受到。
“这，我正在做川香酱呢。”
江夏有点不想停手，如何把汤的底料做成调味包，他还想继续试试，这个东西，真的自己尝试起来，的确很有趣。
在刚刚的步骤中，江夏发现，所有的步骤，都是需要精准的控制用料的量和投放的时机，以及炒制和熬煮时候控制锅铲的动作。
这和江夏的料理之道颇为契合。
他感觉到自己好像知道了那个少年厨师为什么会想要和及川繁三郎学习配置调味品，因为这条道路，好像就是把他们的厨道发挥到了极致。
只不过，这个和领域之间到底有什么联系，江夏还没有想明白，但他已经有了一点点线索，相信，只需要继续尝试下去，应该就能够有所发现。
所以，江夏不太想停手来着。
“诶，那个不急的，待会我亲自教你，你先来帮我试试这个。”
及川繁三郎直接就把配好的那盘东西端到了江夏的面前，甚至连筷子都给他递了过来，显然，他是不准备给江夏拒绝的理由。
“这，行吧，这个还是按照上次你牛排上那个组方配置的？”
江夏问到。
见及川繁三郎点头，江夏便尝了一口。
入口是微甜的口感，接着就是一股辛辣的口感，不过这两种却恰到好处地融合在了一起，上一次牛排上面，江夏只觉得又苦又咸，这一次，这些淡淡的味道却很好的融合在了一起，完全没有之前那种奇怪的冲突感。
“这怎么可能？”
江夏有点惊讶地说到，同一组方，前后出来的成品差异会这么大？
“老头，你是不是用了什么新的组方在忽悠我啊。”
听到江夏的质疑，老头不但没有生气，反而露出了一脸得意的神色，江夏的反应，证明自己这次做的没有错。
“小子，这你就不懂了吧，虽然还是同样的用料，但是稍微改变用量，口味就会是完全不同的，这就是调味品里的神奇，因为用料种类繁多，所以根本不知道最后合成出来的到底是什么味道。”
及川繁三郎给江夏解释起来。
其实江夏也不是不懂，在料理中，同样如此，每个细节上面，控制加入食材的量，也会对菜的整体风味带来差异。
不过，料理上的差异，没有调味品来的这么直接，老头的这个，江夏甚至觉得是完全不同的两种东西了。
难怪，前世老干妈一直很火，也有不少的厂商想要模仿，可是，没有一家能够做出老干妈那个口味，所以，老干妈也一直屹立于华夏调味品顶尖位置，从来没人能取代！
这就是其中配方的力量，任何一点细微的差异，都是完全不同的口感味道体验。
乐文
第117章 没有人能随便成功
“怎么样，你觉得这个加到料理里面可以做什么？”
及川繁三郎见江夏品尝完成，问到，江夏是厨师，他自然更加知道如何把调味品用到现在的菜谱中间，从而改进现在的菜谱。
“嗯？”
江夏听到问题，也沉思起来。
片皮鸭，香酥鸭等等名字在他脑中闪过，老头的酱料主要口感是甜辣，但是这种辣，又不是甜辣酱的那种辣味，而是一种真正的辛辣，入口都能感受到口腔内部温度的上升。
好像这些名字的料理又都不太适合。
“暂时还没有什么比较合适的华夏料理，老头，你这个调味品，本身的味道还是有些太过于浓郁了，这样做菜的话，还是会盖掉菜本身的味道。”
江夏发现了其中的问题，正是因为这种浓郁和厚重感，使得不论是配什么菜，菜本身的味道都会被调味品给盖掉。
这就有点喧宾夺主的意思了。
调味品毕竟只是调味品，作为调味品，它的定位就是和菜里的各种食材相互作用，提升食材的风味，如果因为味道过于浓郁，而掩盖了食材本来的味道，那它就不再是调味品了，应该叫做菜。
听到江夏的评价，及川繁三郎低头沉思起来。
“你说的没错，如果不是你，我都注意不到这一点，因为，我的味觉退化太厉害，我本身感觉起来，这个调味品的味道浓郁程度还行，看来，这的确是一个问题。”
及川繁三郎直接就在原地坐下，歪着头想着事情，好像是陷入到了什么困难的情况。
“只是让味道变淡一点的话，增大底料的量，减少调味料的量，然后配比就可以了吧，是有什么麻烦吗？”
见及川繁三郎久久不说话，江夏主动问到，调味品就像是化学上的溶液一样，所有有味道的食材都是溶解质，而那些承载它们味道的就是溶解剂，想要让味道稍微淡一点，降低浓度就行了。
“你不熟悉调味品，所以你不知道。”
及川繁三郎有些为难地开口。
“实际上，降低浓度并不是那么简单的事情，因为材料的比例少了，味道就会变淡，所以就会更加难尝试出不同比例之间的味道差异，而且，量少了以后，在大规模生产中，也会更加难控制用量的精度。”
江夏很快就明白了及川繁三郎的意思，降低浓度就像是在做精雕一样，任何一个小失误，或者任何一个操作上的不精确，都会带来无法预料的后果。
所以，这就要求，制作人的手非常精准，每一步控制都要恰到好处，对于年迈且本身不是主研厨艺的及川繁三郎来说，这是非常困难的。
“我来帮你吧。”
看到及川繁三郎明明已经取得了突破，却又陷入另外一个更大困难的局面，江夏主动提出了帮忙。
“可是，这是一个非常枯燥的过程，你能做？”
似乎是对江夏主动提出帮忙有些震惊，及川繁三郎的语气里面带着一丝怀疑。
和江夏认识倒是时间不长，但对他的性格，及川繁三郎觉得他已经完全搞懂了，他只对能够提升自己厨艺的东西感兴趣，并且能够付出极大的努力，相反，如果是别的事情，他都会看得很淡然。
多数时间的表现，就像是个咸鱼一样。
这种性格，其实和及川繁三郎自己也很是相似，都对自己喜欢的事情充满热情。所以，他对江夏的感官不差。
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