作者：月叶明
“恩？直接切掉了秋刀鱼的脑袋，这是准备做什么菜啊。”
“首先排除炭烤一类的料理，因为碳烤是不会切掉脑袋，要知道碳烤后的秋刀鱼头也是很美味呢。”
在众人的疑惑声中，绘里奈继续下刀，她将菜刀贴着脊骨向里推进，左手就抓住上半片鱼肚。而后她猛然用力，砍下半片鱼肚。
做完这个工作后，又将整条秋刀鱼翻过身来，刀仍然贴着脊骨运行，将另半片鱼肚也切下来。
最后再将鱼皮朝下，肚朝左侧，以斜刀将鱼刺批去……
当看到这里，已经有人看出了绘里奈的意图。
“居然在去除秋刀鱼的鱼刺，这是要做无骨秋刀鱼啊々???
“秋刀鱼和普通的鱼类不太一样，刺虽然少，但因为鱼的个头偏小，刺也偏小想要完全去除鱼刺十分的困难，但绘里奈却如此轻松地就将其去除，足以见得她的刀工技术精湛！”
特别来宾席位上两个美食家如此地说道，对于绘里奈展现出来的刀工连连点头。
不止是这两位美食家在称赞着，观众席的其他人也在惊叹着。
不到五分钟的时间，绘里奈便十分轻松地将一整条秋刀鱼的鱼刺、鱼骨去除。去除掉所有鱼刺，秋刀鱼还能保持跟原来差不多的形状，再次证明了她刀工技术的熟。
“去除鱼刺和鱼骨的烹调手法，这只会出现在一些星级餐厅中……有些口味刁钻的客人不想吃鱼刺，便要求星级厨师们去除鱼刺然后做成料理。这对刀工技术、烹饪经验要求极高，即便是一些专业的厨师也不一定做得到。”堂岛银摸着下巴盯着烹饪台前的绘里奈暗暗道。
绘里奈将一条条的秋刀鱼熟练而迅速地剔除鱼骨和鱼刺，而这边的童雨却不慌不忙正在处理着秋刀鱼以外的食材。
“童雨居然不第一时间处理秋刀鱼？难道他不知道秋刀鱼慢一刻处理，就会多流失一分的美味吗？”
“等…等等，他拿出的这些食材是……‘海味八样’！”
众人这才发现，童雨烹饪台摆放着的食材赫然是“海味八样”。
海味八样，指的是鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼八种海鲜类食材。
这是在海里的八样，与之相对的在陆地上也有“动物八珍”，分别是熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
不管是“海味八样”还是“动物八珍”，无一不是中华料理中顶级食材的存在，这些食材一般都只会出现在国宴菜上。
特别是在刘昴星等人所在的清朝时期“海味八样”和“动物八珍”都是宫廷料理的首席大菜。
八样食材童雨进行了快速的处理，然后将其中的几样放入到锅中开始炖煮。
在童雨的烹饪台上并非只有一口炖煮的大锅，仔细一看有整整五口正在大火炖。有砂锅、有炖锅和高压锅三个不同种类的锅口。
见此许多人也猜到了童雨炖煮的食材肯定不止是“海味八样”而已。
这让他许多人又奇怪了起来，到底是做什么料理，需要一次性用到这么多熬煮的食材？而且最为重要的一点，用大量食材去处理其他食材，秋刀鱼搁置不管，美味度会大幅度地流失啊。
众人搞不懂童雨的想法，在回过头来的时候绘里奈已经完成了所有秋刀鱼去骨、去刺的工作，而后又看到她将切下来的鱼肚肉、鱼身肉、鱼尾肉、鱼背肉分别盛放并进行处理。
各个部分的肉都做成了剁成了肉泥，然后先后放入了调味料、鸡蛋清、玉米油等。
“．「原来如此，将秋刀鱼做成肉泥用调味料腌制后再用鸡蛋清、油脂进行封锁，将秋刀鱼的美味牢牢锁起来，这样即便是放置一旁去处理食材，美味度也不会流失！”
“真有一套呢，不过这美味的秋刀鱼肉到底要怎么处理？”
在众人的注视中，烹饪时间已经过去了一半，月亮沿着“月之道”已经走过了一半的路程，这时候童雨才拿出了自己的秋刀鱼。
“这个时候才开始处理秋刀鱼，会不会太晚了啊。”
“恩，即便是放在食材保险箱里，美味度肯定已经流失了不少。”
“他的秋刀鱼个头为什么都那么大？喂，有这么大个子的秋刀鱼吗！”
当童雨将其中一只秋刀鱼拿出来的时候，观众席的众人都是一阵惊讶。
因为童雨拿出来的秋刀鱼的个头，比绘里奈秋刀鱼的个头足足大了一倍，至少有三四斤的重量。
众人惊叹的地方不是秋刀鱼这样的个头，因为大个头的秋刀鱼他们也见得很多，但如果要拿来食用1到2斤小个头的秋刀鱼味道绝对会更好。
像这种大个头的秋刀鱼在海里存活的时间很久，肉质已经变得老化，口感较差未。
……
第126章 灌汤秋刀鱼
童雨不但在烹饪时间过去一半后处理秋刀鱼，而且选择的秋刀鱼也是“特刀”。
特刀，指的是个头最大的秋刀鱼，这样的秋刀鱼都在三斤以上。
“中刀”的肉质最好，重量在1斤~2斤左右，一般都不会超过1.5斤。这样的秋刀鱼肉质带有些许回甜，并且肉质有弹性，吃起来的口感极佳。
绘里奈的几条秋刀鱼都是“中刀”。
至于“小刀”重量在一斤以下，一般都用来炭烤方能激发它最大的美味。
“实在想不通，不但最后时间来处理秋刀鱼，而且还用这样个头的秋刀鱼。”
“恩，这样的秋刀鱼肉质太老了，吃起来的口感很差啊。”
“不过童雨应该有自己的想法吧，他开始处理秋刀鱼了。等等，这个切入的方式……”
“绝对不会有错，和刚才绘里奈一样，他也准备剔除秋刀鱼的骨头和刺啊！”
在众人惊讶的目光声中，童雨开始去除秋刀鱼的鱼骨和鱼刺。虽然他和刚才绘里奈一样，都是在进行一样的工作，但处理方式并不完全相同。
鱼类的“拆骨”方式主要分为生拆和熟拆两种。
生拆，这指的是在食材还未经过任何处理的处理的时候，用一定方法技巧将鱼骨和鱼刺等剔除。
熟拆，是将鱼煮熟或183蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
前者处理起来很困难，十分考验厨师的刀工技术以及对食材的了解度，后者则十分容易不需要什么技术含量。
绘里奈和童雨所用的方式都是“生拆”，不过在这种方式中又存在“分离剔骨法”和“取整鱼剔骨法”。
显然绘里奈所用的是“分离剔骨法”，即不需要完全保持鱼原本的形状，将其分为几个部分。
而童雨则是用的“取整鱼剔骨法”，即完全保持鱼原本的情况下，将鱼骨和鱼刺去除。
显而易见，“取整鱼剔骨法”要比“分离剔骨法”难得多，要做到不破坏鱼肉的情况下，要将所有骨头剔除这需要相当高超的刀工技术才能做到。
童雨不敢马虎，手持永灵刀全神贯注地进行着每一个处理工作，每一个过程都不允许出差错。一步失误，直接影响整道料理的制作，也等于是宣布比赛的失败。
一切都还算顺利，等童雨将四条秋刀鱼完全处理好后，他擦了擦额头的汗水并松了一口气。
将秋刀鱼完整去骨，这也意味着他的料理已经成功了一大半，接下来只需要将秋刀鱼进行烹饪即可。
……
时间正在悄然流逝，当月亮已经走过四分之三“月之道”的时候，绘里奈先一步地完成了她的菜品，正进行最后的摆盘工作。
5分钟后，绘里奈将完成的菜品送到了三位评审员的面前。
“请品尝，这是我做的料理。”
仙左卫门、蕾欧诺拉以及堂岛银三人都打量着放在盘子内的料理。
只见堆积在放着的是几颗表面呈现金色的鱼丸子，鱼丸子的直径大概在两厘米左右，宛如金字塔一样地堆积起来。
在堆积起来的丸子上还淋上了红褐色的浓稠酱汁。
“这是…鱼丸？”
绘里奈不慌不忙点头道：“没错，这是法式风格的‘秋刀鳕鱼丸’。”
“鳕鱼和秋刀鱼~~原来如此，将秋刀鱼剁成肉泥后又加入了细腻的鳕鱼肉！绘里奈酱的菜品还是一如既往的让人惊喜呢！”蕾欧诺拉盯着绘里奈笑着道。
在烹饪开始的时候爱丽丝也来到了评审台这边，，看到绘里奈只端了三人份的料理送上门，顿时不悦道：“绘里奈，我的那一份呢？”
“你又不是评审，为什么要给你准备？”
“妈妈，你看绘里奈对我多凶，她从小时候就开始欺负我，呜呜~~”
“oh，爱丽丝酱不要哭泣，我的这一份可以分给你一些。”
“还是妈妈对我好，绘里奈可太无情了，终于一天正义会制裁她……”
听到这两母女如此对话的绘里奈额头直冒黑线，她有些受不了这两个极品母女……不，准确地说是从小就受不了。
不过这三人的斗嘴，在其他人看来确实家庭和睦的想象，现在评审台这边就只有堂岛银这一个“外人”。
“开始审查吧。”薙切仙左卫门说完率先拿起筷子将一颗肉丸缓缓送到嘴里。
堂岛银和蕾欧诺拉也纷纷将肉丸子送入嘴里。
第一口咬下去并没有多大感觉，美味度并不是特别强烈。
“肉丸是使用烤箱烘焙的吧……法式料理中经常会用到这个方法。肉丸子整体口感恰当好处，一口咬下便能感受其中的美味。”堂岛银评价道。
“这清脆的口感是牛蒡吗？将切小粒状的牛蒡放入混入到鱼丸的内部，随着每次咀嚼这口感就越发美妙，食欲正在一点一滴地被唤醒……”
薙切仙左卫门这样说着，双肩一动竟是黑色长服已经脱落，露出了他上半身的健美的肌肤。
衣衫绽裂！
这才只是吃了一口就已经如此了吗？
众人惊讶，这小小的鱼丸子居然隐藏着如此巨大的力量！
而雷欧诺拉也是连续吃了三个鱼丸子后，也是低着头，一副要爆发的模样。
一旁的爱丽丝见此不由严肃，道：“要来了母亲的那一招……‘衣衫绽裂’！”
一听这话，围观在前排的观众顿时惊呆了，这雷欧诺拉也有衣衫绽裂？
“啥，女性也有‘衣衫绽裂’吗？难道是薙切家的遗传？”
“哎哎哎？真的假的啊，在这么公共的场合不太好吧！”
虽然有人认为这不太好，有点色情了。然而看到雷欧诺拉的成熟和美丽，不少男性却是期待了起来，均是将目光落在她的身上。
“哼嗯……”
雷欧诺拉忽然将双手拍在桌子上，然后猛然抬头，以超快的语速点评了绘里奈做的这一道料理。
“（语速超快）这是一道非常出色的秋刀鱼料理，以高超的刀工技术将秋刀鱼的鱼骨、鱼刺全部剔除后，做成了鱼丸的形态。这种大胆的手法打破了传统烹饪秋刀鱼的方式。秋刀鱼虽然经过了形态的转换，但美味度一点都没流失，在这样的烹调手法中将原本的美味完全激发了出来……”
雷欧诺拉一口气说了好几百字的点评，中途都没有停歇一些。
这时候众人才明白雷欧诺拉的“衣衫绽裂”，指的是在品尝到美味的料理，就会从几样片语的日语之中“绽裂”出来，说出自己流畅的感想。
这让不少人无语至极，心道薙切家的人品鉴美味的方式都如此特别呢？
……
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