作者：川流止息
紧接着有对端起了一盘煎饺的朗文大师说到。
“这个不用沾酱直接吃就可以了。”
说完后，小当家一脸期待地看着朗文大师。
这是除了西门炎外。
他们阳泉酒家的第二位客人。
“不用沾酱啊！”
朗文大师点了点头。
这倒是稍微有些新意。
不过最终如何还是要看味道的。
“是的。”
小当家肯定地点了点头。
朗文大师夹起来一个煎饺观察了一下。
“这些饺子的外形很朴实。”
“不过看起来蛮好吃的。”
色泽金黄，显然火候恰到好处。
观察完外形后。
朗文大师把煎饺放入口中慢慢地咀嚼。
随后有些恍然大悟。
“这个是……”
“哎呀，我知道了。”
“刚才我闻到那阵香味的秘密。”
朗文大师看向小当家。
“你用高汤代替水用，对吧！”
小当家有些吃惊地点了点头。
“是，您说的没错。”
“我想要让皮也有味道。”
“所以我敲碎猪骨熬汤。”
“用骨髓高汤来当水用。”
在做煎饺的时候。
一般都会在锅内加一些水。
这样能够让煎饺的内部熟透。
而他则是用熬好的高汤来代替水。
没想到竟然一下子便品尝出来。
这让小当家感觉眼前的这位老爷爷应该不是普通人。
“那是高汤焦掉的时候发出来的香味啊。”
“确实是这样的话，就不必用酱料了！”
“而且高汤渗入皮之后。”
“适度的焦黄的确让味道更香！”
朗文大师评价到。
随后又有些疑惑。
“不过应该还不止这样。”
这个煎饺的皮，还有其他东西在猜对。
“也不能说粉粉的。”
“能让皮的口感这么清爽……”
“应该还有用那个吧！”
朗文大师若有所思地看向小当家。
他已经明白小当家在饺子皮中用的是什么了。
“那个是什么啊？小当家。”
嘟嘟看着小当家忍不住好奇地询问到。
毕竟她可不知道小当家还在饺子皮内加入了什么东西。
“我用的是……”
小当家说着从料理台下拿出了一样食材放在桌面上。
“果然是山芋。”
朗文大师没有感到丝毫意外。
他猜对了。
“没错。”
小当家神色很是郑重的看着朗文大师。
在小当家看来，朗文大师真的很厉害！
只是稍微品尝。
竟然连他在饺子皮中加入了山芋都尝出来了。
“果然没错。”
朗文大师笑了笑。
看来他品尝美食的能力还没有下降。
“好，再来一个。”
朗文大师再次夹起一个煎饺放入嘴中慢慢地品尝。
“嗯，好吃啊！”
“每吃一个都有新的口感，感受到新的味道。”
“另外你并没有把馅料切得很碎。”
“而是切成了玉米粒大小的肉块。”
“这样一来，确实能够让馅料吃起来更有口感。”
“但是一般来说，这种做法。”
“内部的小肉块需要更长时间的加热才会变得软烂才是。”
小当家点了点头，确实是有这个问题。
所以他采用了比较特别的办法。
朗文大师继续说道。
“只是煎的时间太长的话，煎饺的皮又容易焦糊。”
“这个时间的把握，并不是那么容易的。”
“不过，这个煎饺的内陷柔软得好像要化掉一样。”
“每嚼一口，都有肉汁从肉块中溢出。”
“在时间上你把握得很好。”
“让馅料内的肉块软嫩的同时。”
“但又保持了肉块完整，锁住了其中的肉汁。”
朗文大师对此还是很诧异的。
一般来说，这并不是靠掌握好火候就能够做到的才对。
只是朗文大师也有些想不明白其中的原因。
“因为我用了蜂蜜。”
“蜂蜜能够让肉在料理的过程中，更快变得软嫩。”
“我用蜂蜜涂抹在了肉块上。”
“然后放置了一段时间，再用来做馅。”
“这样一来的话，就不需要煎太长时间了。”
... ..... ...
小当家很是干脆的解释道。
光凭火候，想要让里面的肉这么快变得软嫩。
很容易就会把煎饺给煎过头的。
至于加入蜂蜜的做法。
则是他跟幸平创真聊天的时候得知的。
据幸平创真所说。
蜂蜜有着跟菠萝类似的成分。
都能够让肉更快地变得软嫩。
并且幸平创真还告诉了他一个用蜂蜜做勃艮第红酒炖牛肉的食谱。
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