作者：谈兴正浓
由于海水变冷的缘故，鱼的油脂会变得丰满，借以保持温暖，因此，这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。
秋鲭鱼有多种烹调方法——
腌渍、使用味噌和酒糟（酒渣）制成米糠腌鲭鱼、从中间切成两半展开制成盐烤鲭鱼、切片红用喷枪制成炙烤鲭鱼、裹上面粉油炸制成炸鲭鱼……
因为时令的缘故，鱼足够新鲜，所以怎么做怎么好吃。
而叶山亮所选择的，却是最简单也最困难的生鱼片。
只见雪白的鱼肉刺身铺在一片片绿色的香叶上，使香叶形成隔离带，把洁白的陶瓷盘与盘子上的生鱼片隔开。
但盘子里并非只有香叶，还有一粒粒颗粒状的香辛料——
外皮粗糙，一端有小突起。
多香果，无误。
这是一种产于南美洲的香料，晒干后，会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香，多用于鱼类、肉类菜肴的增香和调味。
此时，多香果正犹如一颗瓦斯弹，爆炸开来，在源源不断地散发着香味。
罗真暗自点头：“厉害。”
听他这么说，汐见润比叶山亮还激动，疯狂介绍：“多香果挥发油中的化学成分多达20多种，主要是甲基丁香酚、丁香酚、月桂烯、桉叶油醇、α-松油醇、反式石竹烯，正是这些物质的存在让多香果成为了调料界的宠儿。”
这人也太专业了吧？
听她这么说，不知怎么，罗真就想到了关于多香果的轶事。
据说，拿破仑的军队就有把多香果放在马靴里的传统，因为丁香酚有抑制真菌生长的能力，并且适当的刺激还能让冰冷的脚感觉更舒服。
换句话说，这玩意儿可以预防jio气。
问题是，拿破仑的军队会不会在舒服完了之后继续拿它当香辛料用呢？
画面太美，罗真不敢想象，但还是忍不住轻笑一声。
汐见润脸红了：“对……对不起，一说起关于香辛料的事，我就有些得意忘形了。”
叶山亮觉得很丢脸，努力摆出冷峻的姿态，将料理放到桌上。
他说道：“请享用——”
罗真点点头，近距离端详，发现盘子里有一小碟的调味酱汁，便用筷子沾了一些点在舌头上。
味醂、淡酱油、生酒……
这是能用在所有日料中的万能酱底，并不特别。
罗真光是看也弄不懂料理所蕴含的秘密，于是下筷，夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片，沾了些酱汁送入口中。
入口即化！
多香果将生鱼片的鲜美完全烘托出来。
生鱼片是冰镇过的，而酱汁却保持着温热，冷热在舌尖交替，让罗真仿佛置身于秋季暖阳高照的海边。
突然间，一股辣味冲上鼻端。
强劲的味道，似乎能让人看到鱼跃而起的情景。
太有画面感了。
罗真把生鱼片咽下，半晌才说：“在山葵的使用上，堪称‘点睛之笔’。”
比之芥末，山葵除了有冲鼻的辛辣，还有清新的香气，在吃生鱼片时稍稍加进一点，就能极大的提高鱼的鲜味。
绘里奈凑近一看，发现了一些淡淡的绿色粉末，应该是擦上去的山葵，很容易就被忽视。
她说了一句“我也能尝尝看”，便拿起筷子，夹起一枚送入嘴中。
美味！
秋鲭鱼刺身使用的香辛料其实只有多香果一种，但与料理完美契合。
这种“化繁为简”，可以体现出厨师拥有绝对的信心。
“不愧是最强十杰候补。”绘里奈点点头，“就算不提香料的运用，你对刺身的处理也很老道，放血、剥皮和切片步骤都一气呵成，冰镇鱼片和热酱汁的配合也显示出了巧思。”
说着，她放下了筷子。
这个举动令叶山亮再次皱眉。
“不好吃？”他问道。
“还行，我挺喜欢的。”绘里奈回答。
“那你怎么只吃了一片？”
“我要等小真的料理……唔……这么说好像有点儿过分，官方的说法应该是，‘人的饭量是有限的，我要先尝过两道菜，才决定多吃哪一道’，嗯，就是这样。”
能气死个人！
￣□￣｜｜
叶山亮的额头上挂满了黑线。
绘里这家伙……
罗真对少女使了个眼色，示意对方不要做无谓的挑衅，然后推开休息室的门，活动了下手腕、脚腕。
一帮人都跟了进来。
要看就看，也没什么好藏私的。
他环视一圈，发现除了新鲜的鲭鱼以外，还有鲫鱼、秋刀鱼，便决定做完整版的鲫鱼汤。
第一步，老样子，处理鱼。
仍然是三刀流，其中两刀刮鳞片，一刀开膛破肚取出内脏。
这手已经在千反田面前露过了，而绘里奈本就清楚罗真的水平，所以两名少女并不怎么惊讶，反倒是汐见润和叶山亮，目瞪口呆到了合不拢嘴的地步。
把鱼放着，罗真拿了白萝卜、火腿，至于调味品和香辛料什么的，灶台上就有。
他将砂锅略作清洗，盛满了清水，放在炉灶上先烧着。
接下来就是处理配菜了——
姜、萝卜、葱白、火腿切丝儿，葱绿切段儿。
之后，他打开另一个炉灶，架上平底锅，倒油热锅后，把鲫鱼煎得金黄，然后锅铲一挥，整条鲫鱼被投进已经滚泡的砂锅里。
盐、糖、醋、淡酱抽……
砂仁、莳萝、荜菝、辣椒、胡椒……
一味味佐料和香辛料被轻描淡写地投进砂锅里。
等了一会儿，罗真又把萝卜丝、火腿丝放进锅并合上盖子：“估计还有20分钟结束。”
“这不就是一道鲫鱼汤吗？”叶山亮问道。
“我也可一说同样的话，你做的不就是个刺身吗？”
“唔……”
“只是稍微亮一手，没必要用绝技碾压你。”
这货比绘里奈还气人！
￣□￣｜｜
再一次，叶山亮满头黑线，不说话了。
对于烹饪来说，20分钟并不漫长，甚至可以说“转瞬即逝”。
罗真关掉炉灶之火，转身去桌面铺了一张竹垫子，这才用隔热手套裹住砂锅两耳，将其端上台。
他揭开盖子：“尝尝看吧~”
和上次做的鲫鱼汤一样，空气中烟雾迷离。
产生变化的是汤汁，本该像白色的积雪，现在却异常清冽。
鱼肉在加热的过程中，常常伴随着一些脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白的溶出，还会产生以由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物，它们将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液。
所以，如果一道鱼汤没有浓白如乳，往往意味着火候不到。
如果罗真是米其林主厨级的专业厨师，没道理不清楚这种常识。
怀着这种疑惑，叶山亮凑了过来。
然后，他倒吸一口凉气，恍然大悟：“原来是已经煮得透明的白色胡萝卜丝，将汤汁弄得晶莹剔透。”
绘里奈则在一旁咬住拇指，牙齿与指甲摩擦，目中透着一丝兴奋——
小真动真格的了！
可是，眼前的汤如此纯净，让她不忍心去破坏。
但嗅着一层层席卷涌出的浓香，少女实在忍不住吞咽口水，食指大动。
罗真对这丫头何其熟悉，不由得轻笑一声。
绘里奈脸红了：“不准笑！”
罗真无所谓地耸耸肩：“绘里，我是经过严格训练的，绝对不会笑，除非忍不住。”
“！@＃￥%……”
“~o(*￣︶￣*)o~”
这货也太欠揍了！
少女银牙紧咬，拼命压抑升腾而起的怒意。
不过，这在别人眼里就成了打情骂俏。
鱼还没吃上，就先被喂了一嘴狗粮，实在让人不爽。
尤其是千反田，不满地戳啊戳：“前辈，差不多就可以了，我们速战速决吧？”
罗真尴尬地咳嗽一声：“你说的是。”
然后，他转身回灶台取来了几根刚才切好的葱段儿，洒在鱼身上。
大功告成！
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