食戟之耀眼星光 第678章

“凉菜”一般又被称之为冷盘，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

不过，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，而其主要的特点选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等。

而在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

而“花和尚”鲁达就是做冷盘的高手，就算是在黑暗料理界也没有对手，就连曾经亚刊也不由这样夸赞他“就算是我在冷盘方面也不一定是鲁达的对手”。

然而及第和鲁达两人所随机抽选的对决的主题，居然是……

及第看着石牌上写着的“冷盘”二字，微微愣了片刻，随后也回过神来。

不过反倒是鲁达却扬天放肆的大笑了起来：“哈哈哈，这可是你自己抽的，你看吧真的是天助我也，老天爷要让你们留在这里啊，哈哈哈！”

听到鲁达的大笑声，向恩也看到了及第手上的对决的主题赫然是“凉菜”，脸色也是变得苍白。

而一旁那些没有出战的几个黑暗料理界的麟厨师也是幸灾乐~祸了起来。

“这个特级厨师还真是可怜，居然抽到了鲁达最擅长的‘凉菜’，这不用比都知道结果了。-”

“这样一来，比赛胜利的走势已经大大倾向于黑暗料理界了，我就说这一群人根本轮不到彦先大人出手。”

姚娘脸色也是一边，道：“不…不好，及第大厨危险了，居然抽到了敌人最拿手的料理。”

刘星耀闭上眼睛，淡淡而道：“这也是没办法的事情，不过我们现在要做的就是相信及第大厨。”

向恩虽然也担心，但作为“黑暗对决”的主持人，她必须然比赛继续进行下去，因此她也只能宣布道：“那么，‘黑暗对决’第一战，现在开始。三组的对决的主题食材分别是‘饺子’、‘鱼’、‘凉菜’。按照黑暗对决的传统规则，烹调时间是在2个小时内，请在规定的时间拿出符合主题的料理。”

鲁达似乎是因为抽到了自己最拿手的料理，甚是得意。

“及第对吧？我会让你在品尝我做的冷盘之后，心服口服的服下毒液而失去，不会让你觉得输的不服气……”鲁达说着率先冲向了放着食材的地方，开始挑选自己要做料理的食材。

鲁达是几乎没有犹豫的朝着放着食材的地方而去，这说明他对于要做什么在就已经想好，以至于才会没有一丝的犹豫。

见此一幕，绯沙子等人自然都是十分担心。

“星耀君，不过话说回来，这中国的冷盘跟日式的冷盘有什么区别吗？”绯沙子好奇询问道。

“其实并没有什么太大的区别，不过中国的冷盘不但在装盘上要求更加精致，而在烹调的时候要求也甚是严格。所提烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香，同时根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。”刘星耀这样的解释了一番道。

绯沙子听后略加思索了片刻，随后开口道：“恩，如果口感要求跟严格的话，那么势必在刀工上要求很高吧？因为食材切的大小是否相等，厚薄均匀，这些都会影响口感。”

“而且，冷盘跟其他料理还有最为不同的一点那就是他的拼盘作为重要，如果是整道料理满分是100分的话，那么这拼盘的美观就占据了至少40分！”

刘星耀进一步解释，道：“拼摆的时候，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和都十分讲究。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

因此凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，做过冷盘的厨师都知道，这是一种看是简单，但做起来却十分复杂的料理，没有扎实的基本功根本没办法做出一道像样的冷盘！”

这个时候鲁达已经选好了他所需要的食材，并放在烹调台上面，只见他拿出准备要用的食材赫然有大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿等。

（未完待续……）

第二百八十九章 陷入困境

鲁达拿出来的食材赫然有大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿等。

“居然选用了这些食材，这到底要做什么样的冷盘呢？”绯沙子对于中国的冷盘料理不是很懂，所以在看到鲁达拿出这些食材后，并不知道他这是要做什么。

刘星耀作为“两世穿越”之人，对于料理方面的了解甚多，而在看到这些食材之之后，神色闪过惊讶道：“难道鲁达要做的是冷盘是‘佛手观音莲’？”

“佛手观音莲？那是什么样的冷盘啊，星耀君？”

这次不仅是绯沙子甚是疑惑了起来，就连姚娘等女也是跟着疑惑了起来。

“佛手观音莲，这是一道以白菜做主材，因形象而取名。做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米等入味，在加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。而这菜外观形象生动、淡雅大气，同时对刀工要求甚是严格，所以是冷盘中最高级的料理。”刘星耀解释道。

此时鲁达的烹调台距离刘星耀等人所在的位置不是很远，对于他的话也听了进去，不由又大笑了起来。

“哈哈哈哈，不愧是刘星耀果然知道的很多，但是你所说的只是普通的‘佛手观音莲’的做法，而我要做的‘佛手观音莲’的‘莲花’可不是普通的‘四环’而已！”鲁达得意笑道。

绯沙子等女对于这“佛手观音莲”根本不了解，所以听得越来越糊涂。

刘星耀直接解释，道：“这道菜的由来就是因为它像中国观世音菩萨所坐的观音莲很想因此而的来，一般的观音莲的的花朵层数有四层……一般来说能将观音莲雕刻到本身的四层就已经很不容易了，想要继续的雕刻不仅仅是需要刀工而已……”

在听到这里之后，绯沙子等人这才有所了解，并不是很懂的点了点头。

“如果你们不是很懂的话，举一个简单的例子，中国的龙须面你们应该都知道吧？这个一层的意思跟龙须面的一扣的意思差不多，但是难易度却是相差甚远。”刘星耀又解释道。

姚娘等人听了之后，再一次陷入了沉默之中，准确的来说是担心，因为鲁达本身实力不弱，而偏偏抽到对决的主题是“冷盘”。

及第似乎要陷入苦战，而钢棍解与圣手书生这边的情况也是极为不乐观。

对决的主题虽然是饺子，也是钢棍解拿手的面点料理，但是……

饺子跟大部分的面食一样，都需要进行和面的这一个步骤，因为这要做成饺子皮，而组成饺子的关键两个要素就在于“皮”和“馅料”，所以这和面的好坏直接影响到了饺子的口感。

作为特级面点师的钢棍解自然也清楚这一点，所以在和面上不敢马虎，本以为圣手书生这样的看起来柔软的小白脸，会在和面上很困难才对，然而他展现出来的和面技术却让钢棍解都不禁为之一惊！

和面也十分有讲究，看似一个小小过程，但需要注意的东西却有很多……比如和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、2.0利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

当然这只是针对普通面粉的河面是这样，但如果对象是荠麦面再次基础上难度又要加深！

圣手书生很快展现出他黑暗料理界顶尖麟厨师的实力——转眼之间芥麦粉就逐渐融合成了一团。荠麦粉就好像顺着手指的方向流动，在和面盆里流淌着从来没有见过的华丽技巧！

华丽而而又到位的技巧，这没有几年的功夫根本和不出这种程度的面粉团。