食戟之诸天厨师聊天群 第146章

所以，一般厨艺讲究的温度， 相差一两度没关系， 但是，定要控制0一 个范围之类。

比如，远月给出的经验式，可以简化为努力把肉类中心温度控制在60~70摄氏度范围内。

正常厨师料理不会用温度计的，而想要知道肉块有几分熟，一般切开看颜色。

-般而言，运月的学生，都会对大块的肉进行加热练习，之后，切开肉不是品尝味道，而是凭着颜色去看几分熟。

仅看一眼， 就知道肉现在的情况，而不需要品尝也是专业厨师的基本素质。

不过， 也有一些厨师不用切开看颜色，而是用很奇怪的天赋来实现。

比如，远月的那个肉魅，号称肉之侵略者,其天赋能力是仅用一根钢针刺入肉块内部，就能靠嘴唇精 准的感受到肉块的温度。

由于这种天赋， 使得她对于肉类料理如虎添翼。

当然了，刘星觉得. ..既然都需要用钢针刺入肉类，再用嘴唇去触碰感受温度，那么，为什么,不特别定利一套温度计?所iU人， 肉魅在学校不牛富，主要是因为，她的天赋太容易被温度计代替了。

“原来如此!太感谢你了，小惠....你们远月的教材，棒极了!还有，就是小惠的笔记，更是有帮助!“刘星随手一翻，不由感觉到对远月编教科书的大佬肃然起敬，并不是罗列食谱，更多是让学生记住一堆可以应用到了料理中的经验公式。

这些经验么式熟记之后，化作自己本能，对厨艺的帮助，会远远比记住几个食谱更有用。

这就是跟刀工之类基本功一样，属于内功心法范畴了。

别看，远月不重视笔试考试成绩，更多是实践厨艺。

而是因为-- .这些理论知识都是常识了，没必要太过于强调所以，远月经常出一些刁难人的题目，本质上， 就是考验学生的应变能力。

“那个--. ...田所惠脸红表示，” 这其实是很基础的教材，相对于更高级的食谱，价值是有限的。

“但却是比市场面所谓料理书，更有实用和科学。

“刘星随便翻看，里面大量知识点，不仅仅跟厨艺相关，还跟现代科学知识有关。

甚至，很多数据不仅仅是厨师研究出来的，还是从科学实验室里面得出的结论.与此同时，刘星渐渐的明白，-色慧说的，厨师也要学习好数理化生物等等现代的科学知识的原因了。

因为厨艺想要进步，仅仅是手艺娴熟还不够，还是需要有大量的知识支撑。

远月的这套教材的好处，并不是一下子 就把厨师厨艺提升到极高的程度。

而是给予了未来精研厨艺的思考框架。

准怪，远月会是世界上最顶级的厨艺字校之一 。” 刘星不仅露出一丝服了的表情，以前觉得，远月的课程应该是揉面、颠勺、切菜之类的话，那样的话，怕不是跟新东方从零开始教起是-样的。

结果， 仅仅是远月初中部的教材，就露出了一股精英学校的富格!。

..... 实，远月图书馆也收藏了其他名校的教科书，远月、新东方、蓝带都有这种类似的教材的，教材的侧重点不同，但都是非常厉害。

新东方侧重各种作业练习，而蓝带側重理论派2忆更多的厨艺知识，教材厚度方面，远月其实是最薄的。

新东方教材-堆的图片， 展示如何操作。

蓝带的教材会让人读成书呆子.倒是远月成立以来，不断的改进自己2的教材， 每隔几年教材就翻新， 并不会变厚，而是变得更实用、科学和严谨。”田所惠不好意思的说道，“无论哪一家的教材，其实都有各自优点。

但就个人来看，还是更喜欢远月的教材吧.刘星不由感觉到窝草，现代的厨师也真不简单。

古代厨师就是练练练，文盲也无所谓，死死的记住基本功和食谱就够了，知识点而言，古代的厨艺并未用整严密的科学体系撑起来.即使是四川调味，其实也是经验为主.记住各种基础的味道，然后，进行混合调味，不断创造出-些新的味道.麻辣、怪味之类的，都是这么创造出来的。

以至于，四川厨艺是干人千味，-千个厨艺家族，有一干种以上的传家宝秘方。

每个厨师都觉得自己家的传家宝辣椒酱特别牛區， - -定比其他家的秘制辣椒酱牛逼，一 定是天下独一-无二， 生怕被别人偷学去了。

事实上.-...这些厨师可能想多了，祖上的秘方，可能是随手记下来了一次调味配方，未必就最好的秘方。

其祖宗-般都是不断的研究探索，也许已经研究出了更好的配方，因为颐，所f以忘了记在纸上了。

所以说，神之舌之 类的人，生在日本是个错误，应该生在中国四川。

四川料理的核心奥义在调味，神之舌最大的优势就是对于味觉的辨析和记iz.这种天赋，如果去学川菜，说不准能将川菜推上新的高峰。

而就厨艺理论跟科学知识结合来看，国内的传统厨艺，其实在理论方面，略显得过时了。

虽然，对个人基本功抓的很严格，祖上传承的厨艺经验也在最丰富。

但是. ..毫无疑问，现代厨艺进步的正确方向，应该不仅仅是厨艺，而是要吸收更多自然科学带来的进步!话说回来，这可能是因为，国内理工生数量虽然多，但理工生跟厨师之间似乎有巨大的鸿沟。

想要改变这一点需要更多理工生和科学家对厨艺感兴趣，之后，才能把其他行业的经验和知识引进到厨艺领域中。

第108章 和泉正宗：妹妹开始挑食怎么办，在线等，急

！

刘星拿到了田所惠的借给他的基础教材之后，开始沉迷于学习不可自拔。

换做是从国内刚刚来的那段时间，可能对于很多知识读的一知半解，出现太多的偏差。

毕竟，刘星日语没障碍的原因， 主要是两辈子的记忆都追番看动漫，为了看没有字幕的生肉，不得不下功夫学习。

一开始就学着玩玩，没想到学英语没多少天分。

学日本却是因为大量动漫新番和和一些日本动作片的缘故，差不多等于是有了语言学习环境，所i以， 就有了来到日本，快速适应当地语言的情况。

与此同时，按照民风淳朴的刺0猫习俗，默认主角人均日语NI级，无须解释，主角穿越到日本后，- 定是懂日实，穿越前、穿越后的刘星，日语水平都不如现在的他这么强。

大概是两份记忆力合一，一加一大于二，导致了他关于日语方面语言能力获得史诗级加强.至于，嚶..... 众所周知，日语和嘤语是势不两立的语言.所以，日语N1级的代价，可能是献祭了嘤语四级的经验值总而言之，刘星正常日语的交流，虽然会有口音， 但却是非常流利。

估计随着时间增长，口音也会逐渐变得像东京人。

要知道，日本人虽然基本上都是说日语， 但依然还是有不少地方口音的。