食戟之万物苏生 第479章

　　深吸一口气凉气的他，握在双手间喜爱的折扇开始发出不堪负荷的声线。

　　与此同时，他的内心深处千万匹草泥马驾驶着光棱坦克呼啸而过，所过之地寸草不生。

　　他似乎猜到了墨天衡料理的真正形态。

　　《齐民要术·卷九》中有的记载：

　　白魚長二尺，淨治，勿破腹。洗之竟，破背，以鹽之。取肥子鴨一頭，洗治，去骨，細剉；酢一升，瓜菹五合，魚醬汁三合，薑、橘各一合，蔥二合，豉汁一合，和，炙之令熟。合取從背、入著腹中，丳之如常炙魚法，微火炙半熟，復以少苦酒雜魚醬、豉汁，更刷魚上，便成。

　　而这样的做法名为【釀炙白魚法】。

　　如果只是这样充其量就是道古食谱补全，还不值得朱钬动容。

　　可说起炙白鱼，还能够联想到什么？

　　《吴越春秋·王僚使公子光传第三》：

　　……专诸曰：凡欲杀人君，必前求其所好。吴王何好？光曰：好味。专诸曰：何味所甘？光曰：好嗜鱼之炙也。专诸乃去，从太湖学炙鱼，三月得其味，安坐待公子命之。

　　没错！之后发生的正是华夏四大刺客之一的【专诸刺王僚】。

　　——酒酣，公子光佯为足疾，入窋室裹足，使专诸置鱼肠剑炙鱼中进之。既至王僚前，专诸乃擘炙鱼，因推匕首，立戟交轵倚专诸胸，胸断臆开，匕首如故，以刺王僚，贯甲达背，王僚既死，左右共杀专诸，众士扰动，公子光伏其甲士以攻僚众，尽灭之。遂自立，是为吴王阖闾也。乃封专诸之子，拜为客卿。

　　所以专诸为什么要选择炙白鱼？

　　因为炙白鱼背开，一则是为了保留鱼腹的完整，让炙白鱼成品看上去更为美观。

　　二则是鱼腹冲着品尝者，鱼脊开口冲着自己，更便于出其不意的取出鱼腹中所藏的鱼肠剑。

　　心思顺转间，朱钬额头已是冷汗密布。

　　这踏马！

　　墨天衡到底想要干什么？！

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　　可莉香香香！

　　米哈游！暂时滴神！

第680章.内与外

　　我直接我特么！

　　朱钬头皮炸裂。

　　真不是朱钬多想，眼前评审台上坐的五位无论哪一个都不是普通角色。

　　龙头、章余两人身份不用多提，两位皆是坐镇华夏料理界厨神一脉传人。

　　瞿长老，广厨联掌门人。

　　关长老，瞿长老左膀右臂，广厨联的急先锋。

　　酒佬，虽然没有职位，但美食猎人的人脉往往比厨师更广。

　　何况他还是麟级厨师、金牌猎人合一的身份，走南闯北间早已积累了庞大的人脉网。能与龙头、瞿长老同席足够证明他在华夏料理界的能量。

　　不客气的说，评审席上五位哪一位出了问题都会在料理界掀起一阵不小的波澜。

　　“顶不住顶不住。”无法判断墨天衡到底是站在哪边的朱钬决定还是以稳妥起见。

　　“朱兄？”陈獬对身旁继坐立不安后支棱起来的朱钬再度投以询问的眼神。

　　“人有三急，溜了溜了。”朱钬跑的飞快。

　　看出苗头的朱钬出去搬救兵，而食戟台上墨天衡的烹饪仍在继续。

　　料理台上繁多的香料瓶一个个被开启，取而代之的则是依旧让人看不懂的半成品。

　　香料汁腌渍去腥的鲫鱼鱼子、酱汁浸润的龙头鱼蘑菇内陷、去骨后连皮带肉剁细碎的鸭茸、鲫鱼汤调制的香辣酱汁……

　　一盘盘的食材在墨天衡手中有条不紊的处理后摆在了料理台上。

　　随着料理台上食材全部加工完毕，这也预示着墨天衡即将进入真正的料理工序。

　　放血去鳞去内脏的白鱼再度被墨天衡从盘中提到了砧板上。

　　宽阔的中式厚背方刀替换成了更便于处理食材的狭长法式主厨刀，不变的依旧是那稳得一批的持刀手以及流畅凌厉的刀刃轨迹。

　　斩下鱼头鱼尾，去背鳍去腹鳍……

　　璀璨的银芒划过，几乎眨眼间墨天衡轻描淡写的完成了对白鱼的修整。

　　观众一片赞叹声中，墨白注意力越发的集中——墨天衡终于翻涌起了气劲。

　　只见余下鱼身的白鱼飞快的过冰水，主厨刀看似无意的在背开的切口处微微一划，接着让人大呼不科学的一幕出现：墨天衡将整张鱼皮轻松扯下，白鱼细嫩的鱼肉在灯光下显得晶莹剔透。

　　“不要鱼皮只留鱼肉？”墨白似有所感的望向料理台上另一条银光闪闪的鲥鱼。

　　墨天衡很快印证了墨白的猜想。

　　把白鱼处理完毕的墨天衡瞬间提速，狭长厨刀顺着鲥鱼鱼皮顺畅切入，流畅的刀锋丝毫不见阻塞感。

　　鲥鱼不到片刻功夫在他刀下切断了主鱼骨，同样细嫩的肉段被他从后背开口中取出，只余下连皮带鳞的空壳。

　　“哦豁，厉害，好快的刀。”完全被墨天衡料理所吸引的墨白点赞三连。

　　墨天衡的动作再度加速鬼畜起来，裹着红色香料粉末的鱼子从白鱼后背开口放入白鱼腹中压实在靠近鱼尾的位置，再将龙头鱼蘑菇压实在腹中，最后将鱼下巴和背后开后处拍上薄粉，抹上鸭茸封口。

　　再将鱼腹中填塞满料的白鱼套娃似的塞入鲥鱼中，鱼下巴、鱼背部再拍上些许生粉起粘合作用接着鸭茸封口。

　　全程只感觉眼花缭乱的绘里奈轻咬着薄唇，眼中满是难解的困惑。

　　“……虽说墨天衡是香料大师，但鲥鱼、白鱼、龙头鱼、鲫鱼鱼子、鸭茸的组合凭借那些腌渍的香料真的能压住腥味吗？”

　　淡水河鱼不比海鱼，后者确实有腥味，可也就只有鱼腥味。

　　葱、姜、蒜、料酒就足够，加些许香料已是对海鱼的最大尊重。

　　淡水河鱼除了鱼腥味外还有再上一层的难处理异味：土腥味。

　　不要问绘里奈是怎么知道的……那个阳光灿烂的秋后，年幼的绘里奈感受到了成年人世界的恶意，险些被当场愉悦送走。

　　“你说的不错。”刘雪怡赞同道。“如果仅仅凭借目前的香料想要压制所有腥味确实无异于痴人说梦。”

　　“那他为什么还要选择这样做？”

　　“还记得我之前说的吗？腥就是鲜。”刘雪怡微微叹息。“现在你所看到的还不是真正的完成品，接下来的烹饪环节才是真正的重头戏。”

　　刘雪怡不像朱钬那样猜想到了古食谱，可同为麟级的境界让她能够一窥整道料理的结构。

　　至于绘里奈说的问题……别忘了料理台上除了没用完的香料外，还有卤水以及鲫鱼汤煮制的酱料。

　　“内馅与外料共同作用……这道佐料繁多的料理，鱼肉才是当仁不让的主角。”

　　“不愧是原初版的合香百榭！”

　　“这一口放大到至极的鱼肉，冲击感绝对无与伦比。”

　　仿佛印证了刘雪怡的说法，墨天衡将浸泡在卤汁中的猪网油取出包裹住鲥鱼，再从食材车中取出了两张硕大的芭蕉叶。

　　“丁香、母丁香、香茅、小茴香、甘松……”看过笔记的姑娘们认出这些香料并不难，只是她们惊异于墨天衡的选择。

　　“嘶……全部是气味比较重的香料！”爱丽丝深吸一口冷气。“他是想要做什么？”

　　“熏！”食戟台上，墨白身板一震，他开始明白墨天衡这样做的意图。

　　借助猪网油将鲥鱼层层包裹严实，只让香气进入网油内熏制整道料理，这组香料或许并不融洽的味道则会被网油拦截在外面。

　　只取其香！

　　香料……

　　粉末状的香料、颗粒状的香料、完整的香料足足扑满了一张芭蕉叶。

　　网油包裹的鲥鱼裹入芭蕉叶中，外层再裹一张盛满香料的芭蕉叶，再将这个大包裹牢牢捆在两根铁签上。

　　墨天衡一手提着芭蕉扇似的铁签来到工作人员搭起的篝火前。

　　墨天衡毫不犹豫的将其置于篝火之上。

　　“直接明火烤？他就不怕烤焦香料吗？”爱丽丝惊呼道。

　　“既然敢这样，显然他对自己把握火候的功夫十分自信。”

　　紧跟着刘雪怡的话语，墨天衡单手挑着铁签，另一手舀了一勺之前的卤水泼在了芭蕉包上。

　　卤水汩汩而下，顺着芭蕉叶的缝隙沁入外层的香料。

　　顷刻间，充满风情的甜辣气息飘散而出。

　　伴随着火焰的烘烤，由绿装黄的芭蕉叶包中泄露出的浓香越发诱人。

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　　八点多看到房间里有一只巴掌长的红蜈蚣，差点当场把咸鱼送走……

　　如果抓到问题还不大，可问题是没抓到……

　　前前后后搜了很久还没有看到那条蜈蚣的踪影……

　　咸鱼似乎意识到从今天起就要开启小屋惊魂了。

第681章.剑名飞景，料为鲥白

　　橙红的篝火随着芭蕉摇曳，再度泼上的卤水被焦黄的芭蕉叶吸入，沁润着卤水的香料散发出无比浓郁的芳香，多余的卤水则顺着叶边流入篝火中。

　　和刘雪怡所说的一样，墨天衡看似有意无意的挥动实际上是通过芭蕉叶的变化来控制整体受热。

　　弥漫全场的芳香中没有半点焦糊味便是最好的佐证。

　　火光映照着墨天衡的脸庞，他的双眼牢牢凝视着手中铁签挑着的芭蕉包。

　　第三次泼上卤水，芭蕉叶有了明显的变化。

　　中央牢牢包裹着享受着香料与卤水蒸熏的酿鲥鱼部分此刻高高鼓起，一眼望去像包了个小足球似的。

　　“芭蕉叶包膨胀起来了？！”五更瑠璃和北条美代子两个徒弟大吃一惊道。

　　绘里奈不由瞪大眼睛，想要解析奥秘。

　　爱丽丝捏着下巴倒是反常的平静，她总感觉这一幕好似在哪里见过。