食戟：味蕾反转 第219章

梁井芽爱双手抱胸,对于台下的一片惊叹和质疑声完全不为所动,别看楠莲太郎外表粗狂,但他最为擅长的就是那种需要精细把控火候的料理,正如她意料的一样。

拿到了仪器的楠莲太郎，将一块切得整整齐齐的鱼身浸渍完成后,迅速将鱼肉切成棒状,并用培根卷起。

培根可以为鱼肉提供油润和咸香的口感,再用耐热膜包覆住裹着培根的鱼肉，放入蒸烤箱中,保证中心温度在45摄氏度,再用60摄氏度加热十八分钟左右。

肉和鱼等蛋白质会从58摄氏度开始凝固,进入加热状态。

当温度达到68摄氏度,肉质会开始收缩,并逐渐变硬,因此若在58到68摄氏度的区间进行加热,便能让食材在不受压力的情况下，营造出湿润柔软的口感,这是低温烹调基本的概念。

整个过程，楠莲太郎对于食材和火候的把控毫无疑问都是驾轻就熟,无论是蒸汽对流烤箱、循环水槽、恒温水浴槽，还是低压真空烹饪机的使用，都无比娴熟，对于火候的掌控，更是达到了专精的程度,可以说是达到了热与火的艺术境界。

在场三位评审都是远月度假村的高层,眼界辽阔,自然不会为此露出过多的惊讶表情,至多是看着楠莲太郎的动作微微点头,不过此时,显然有比对方更加吸引他们眼球的事物。

滋----

利用高汤锅的余热,白木迅速将鱼肉进行初步煎制,同时将备好的配料进行翻炒。

他的动作和之前一样流畅,整个烹饪过程宛如是谱写在五线谱上的和谐音符，但观众和主持看着他的动作，对于他要制作的菜品却是一无所知。

“那是香米吧?”

“这种炒制的手法……难道是中华料理?”

在所有观众探究的目光下,白木忽然拿出一片荷叶,将整块鱼肉包裹了起来,同时将香料、食盐等调味涂抹在鱼肉表面,将其卷曲起来,用荷叶包裹,最后又在荷叶外围包裹了一层像是泥巴的东西。

下方不少中华研的人都看出了这种烹饪手法的门道,不过还是有些不敢置信，毕竟他们印象中的那道料理可是和鲑鱼八竿子打不着关系...…

倒是后排的幸平心直口快,在看到白木从陶罐里拿出特制泥巴的时候，就睁大了眼睛,内心的想法脱口而出,“这难道是中华料理当中的‘叫花鸡’?!可是泥巴的颜色看上去似乎有些淡啊?”

“可是这次的主题是鱼吧?”

吉野悠姬这段时间.专门研究了一下中华料理的烹饪方法,对此也是颇有体悟,不过此时也有些不敢确定,鱼肉和鸡肉的处理方式是有差异的,二者的口感也有很大不同,这样的烹饪方式,她还是第一次见到。

“或许关键就在那些涂抹在鱼肉上的配料上面?”

伊武崎骏想了想,“如果要利用荷叶将鱼肉的香气锁定在密闭空间中进行烤制的话,那个香料应该不会太过普通才对。”

“……我也不太能够分辨出来那是什么香料,和秋季选拔上的完全不一样。”

一个陌生的声音，忽然插入极星寮众人的谈话中,把所有人都吓了一跳。

“叶山?你怎么也在这里?”

幸平创真一扭头,就看到旁边的座位上不知何时又坐了一个人,可不正是有一段时间没见的叶山亮?

“我听说白木在和一个二年级的进行食戟,就赶过来看看情况。”

叶山简单的解释了一句,扫视了一眼坐在前面的黑木场凉,便不再继续说话,反倒是一旁的幸平相当自来熟的凑了过来。

“还真是有一段时间没有见过了啊……话说回来,叶山你的鼻子还真是好用,隔着这么远竟然可以闻到台上的香料气味。”

叶山亮没去理会幸平的感慨,对他而言,灵敏的嗅觉早已是习惯的一部分,很快,他已经将所有的注意力放在台上的食戟当中。

传统意义上的叫花鸡,是用泥巴包裹荷叶,将填充了配料的鸡肉完全包裹其中，进行烤制,不过白木使用的，并非是普通的泥巴,而是用数十种水果研磨而成的果泥,加上一些香料和茶叶辅制而成,所以从远处看,它的颜色要比普通的泥巴略淡一筹。

如果说楠莲太郎是想用低温烹调这项技术决一胜负,那么白木，就是要用手里的这枚香料炸弹来彻底引燃这把火。

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第二百六十五章265.炎封大马哈鱼

265.炎封大马哈鱼

擂台上的两人仍在各自进行烹饪动作,值得一提的是,这一次白木并没有弄出什么太过夸张的动静,因此在场的观众，还有闲心去关注楠莲太郎那边的情况。

经过这么多天的练习,白木已经勉强能够把自己的‘异能’收放自如,不至于在烹饪的时候，就让食材释放出那种完全让人喘不过气的压迫感，或者是源于食材本质变化的吸引力,不然别说是楠莲太郎了,距离最近的评审和主持人恐怕也会受到影响。

而这种情况在极星寮的众人看来就是有意放水了。

其他的学生虽然没有他们的切身体会,不过好歹也曾经观看过白木的食戟,此时既没有闻到溢散全场的香气,也没有看到什么太过超出规格的食材,虽说用荷叶和果泥来处理鲑鱼着实是有些惊人,不过和他以往的烹饪手法一比,这点惊奇完全在所有人的承受范围之内。

特别是堂岛银,他在光顾过白木开设的餐厅过后，对于白木那些新奇的料理，早已有了心理准备,此时看到如此‘正常’的料理方法,反而有些丈二和尚摸不着头脑。

“是想利用荷叶彻底封锁鱼肉的香气,然后再一口气爆发出来吗?”

堂岛银思索了片刻,先不说鱼肉的口感和腥味应该如何处理,光是火候的控制，就非常考验一名厨师的基本功,白木可不像是楠莲太郎一样使用了明火烤箱,在所有人的注视下，他直接拿出了一个好像是中华土灶的东西,之所以说是‘好像’,是因为这个东西的下方，还有一个四角的支架作为支撑,而后将剩余的果泥，倒入了这个土灶之中,放入已经用棉线包裹好的荷叶包,把上方填平。

将这个可移动土灶，搬运到特定地点,白木直接一把火点燃了这个人造‘土堆’远远看上去，就像是夏日祭上的篝火一样。

“那是什么?”

下面的观众看到这一幕都忍不住惊呼了起来。

“还有这种烤制方法?”

“好像能闻到淡淡的水果香气,那堆东西好像根本不是泥土啊!”

一旁的楠莲太郎闻声望过来,他的烹饪已经进入了收尾阶段,接下来就等烤箱里的鱼肉完成上色和香气的烘焙了,却没想到对面直接窜起一团篝火，再一看白木的烤制手法,即使是见多识广的二年级生也呆愣了几秒。

“那是什么完全乱来的手法……”

楠莲太郎下意识的盯着对面的那团篝火堆，大概两秒钟后，看着白木那副平淡的表情,再看了看虽然火光惊人，但是总体还算是稳定的土灶,一个有些荒谬的想法不由自主的涌上心头。

“那家伙……该不会在这种情况下还能游刃有余的把控火候吧?!”

他楠莲太郎虽然自称是‘热与火的艺术家’,但那是在各种尖端仪器的辅助之下才成立的。

别的不说，现代烹饪仪器,大部分已经可以随心所遇的控制烹饪温度,无论是高温烹调，还是低温烹调,烹饪的理念和技术方法都已经相当成熟,这也是他这种盲目自信的来源。