美食：我在远月当漫画家 第115章

第182章 三椒蒜味驼掌片

　　之前也提到过，联队食戟中是允许允许队友之间互相协助烹饪。

　　现在童雨正在处理野兔肉，众人都认为这是在帮一色慧处理……但他们却不明白，堂堂第七席还不能处理一只野兔吗？为什么要让童雨处理。

　　的确，联队食戟是允许队友互相帮忙，但也不是协助做这种无关紧要，自己都会处理的工作吧？

　　在观众席诸多人眼中看来，童雨帮忙协助的工作是一桩小事，但唯有童雨本人以及一色慧知道真正的意~图。

　　童雨只花了几分钟的时间就将野兔处理完毕，将看起来甚是鲜美的野兔肉放到了烹饪台的一旁，道：“一色学长，已经帮你处理好了，拿去用吧。-”

　　“啊，已经处理好了吗？多谢童雨君！”一色慧来到童雨的烹饪台前将野兔肉端到了自己的烹饪台这边，并走到了炖锅的面前。、

　　童雨将野兔肉切成了大小均等的块状，这些都是取自野兔肉身上的精华部位。

　　然而接下来一色慧的做法，却让众人惊呆了……

　　只见童雨将才处理好，没有进行过任何腌制处理的野兔肉全都倒入炖锅中。

　　“什…什么？将野兔肉全都倒入到了炖锅中，这是打算毁掉锅中的汤吗？”

　　“这家伙是怎么回事啊，难道不知道野兔肉有浓厚的异味！这应该是常识吧！”

　　所有人都不理解一色慧的做法，此举行为乃是破坏料理美味之举！

　　殊不知这野兔肉，在童雨用迦楼罗刀切割之间已经完全得到净化，异味全都已经得到消除，留下来的全是野兔肉本身鲜美的味道。

　　异味消除，自然不需要腌制这一步。

　　不仅如此，一色慧接下来拿出来的餐具，也是再度让众人惊讶不已，就算是观众席上的极星寮众人也在认为他是在乱来一通。

　　因为一色慧将一个几个木碗摆放在烹饪台上。

　　所谓木碗，自然是用木头做的碗，它是日本厨具中的一大特色。虽然使用木碗有着许多的优点，但每一个食材都有他的两面性，必然也存在一些缺陷。

　　“这次我就要用‘木碗’来呈现我的料理。能将食材的特性浓缩在一个碗内的特制‘一色汤’，不能辜负了特意为我处理野兔肉的童雨君呢……”一色慧一脸正色地说道。

　　“木碗！”

　　“咦，你们看起来很兴奋的样子，难道你们是在期待一色学长做出来的菜品吗？”

　　创真还不明所以，一脸傻笑地看着旁边的众人道。

　　“才不是！”

　　绯沙子这才解释，道：“主题食材可是‘野兔’，它的肉质具有独特的腥臭的‘野味’，可是他偏偏想要制作成日食菜品中顶级细腻的菜品！”

　　也难怪众人反应如此大，所谓的“木碗”，是将食材彼此纯净的美味，同盛放碗内的一道菜，所以菜品中不允许有一丝浑浊的存在。不同菜品里感受到的鲜美和醇厚，如果放在同一个碗内，那么就有很大的可能性衍生出不必要的杂味。

　　如果处理不恰当，一定会造成整道料理的崩坏。木碗自带一些气味，如果用来盛腥臭味极重的野兔肉，这只会更加凸显臭味而已……

　　当然，如果一色慧处理得好，野兔肉没有任何的异味，那么更加凸显的自然是香味。

　　所以，这个厨具是两极分化极其严重的厨具，一般的厨师根本不敢使用这个厨具。

　　“喂，幸平你之前应该也处理过鸭肉吧，即便是家养的鸭肉异味也比较难处理吧？”黑木场凉对还有些蒙圈的创真说道。

　　创真这才明白过来，道：“对哦，悠姬饲养的鸭肉都如此难处理，更何况是在野外生活的兔呢。喂，一色学长，要不要重新考虑一下菜品吧！”

　　但一色慧似乎已经决定好，嘴上还哼着小曲继续烹饪着自己的料理。

　　随后在回过头来，童雨的已经将驼掌完全处理。切成片的驼掌放在一个洁白的长盘子中备用。

　　不过龙胆的烹饪却已经进入到了尾声阶段，她将炸制过的鳄鱼肉混合大量辣椒一起炒制。

　　在大火中，鳄鱼肉和辣椒结合而升华的味道，刺激着靠近烹饪台的众人。

　　当时间过去仅一个小时的时候，龙胆第一个完成自己的料理。

　　“童雨学弟，看来你的料理还没完成，那就由我先攻好了！”

　　龙胆还是豪放，端着她完成的料理送到了三个评审员的面前，道：“这是我做的‘辣子凯门鳄’，趁热品尝！”

　　伊斯特华路低头一看眼前做的料理，不由愣了一下。

　　因为龙胆做得料理，表面全都被辣椒所覆盖，鳄鱼肉已经被埋没在最底下。

　　“虽然主题是辣椒，但这是辣椒是不是放得有点多了？”

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　　“是…是啊，刚才的鳄鱼肉完全看不见了啊，全都被辣椒遮住了。”

　　观众席的众人也看着小林龙胆完成的料理不由这样议论道。

　　安妮用鼻子嗅了嗅，不过却很快发现了这料理特的地方，因为虽然放了这么多辣椒，但却没有想象中的那么刺鼻，仅有的只是辣椒的少许的辣味，更多的是浓烈的肉香味。

　　“肉香味和辣味闻起来比较均衡，那么这味道的话……”

　　安妮拿起筷子，将辣椒刨开，随后夹起盖在下面的一块鳄鱼肉送入嘴里。

　　伊斯特华路和夏鲁姆也先后将一块色泽金黄的鳄鱼肉送入嘴里。

　　咬下去的瞬间，食材的能量和美味宛如怒涛一般地接连地发射。安妮等三人根本来不及躲闪，全都被名为“美味”的子弹击中，射中了身体的各处。

　　“太惊人了啊！这鳄鱼肉里里外外都跟主题‘辣椒’不沾边，但是不管是里面还是外侧，辣椒的味道确实如此浓烈。”

　　“没错，这辣味却不是辣得无法入口的辛辣，而是萦绕在舌尖的，让人无法停下来的极致之感！”

　　“这就是辣味带来的美味，鳄鱼肉和辣椒的味道浑然一体，要做到这一点对火候的把握极为重要，才能让鳄鱼肉有如此美味。”

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第183章 获胜者龙胆的心思

　　在中华料理中，有一道叫“辣子鸡”的料理，这是贵州贵阳的一道特色料理，所以又叫做“贵阳辣子鸡”。

　　其做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆香，熟后捞起来。

　　在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。

　　仔细地回顾小林龙胆烹饪这一道名为“辣子凯门鳄”的料理，其做法跟“贵阳辣子鸡”相差无几，只是做了少许的改动罢了。

　　不过由于鸡肉换成了更为高级的凯门鳄，味道提升了许多，再加上作为第二席的小林龙胆高超烹饪技术，更是让这道料理的完美度上升不少。

　　即便是安妮这样的一等执行官，也是被这料理的美味所折服。

　　安妮再次将一块色泽金黄的鳄鱼肉送入嘴里，一边咀嚼一边缓缓说道：“尽管这道料理看上去全都是辣椒，感觉吃上一口就会辣得无法在入嘴。不过撇开辣椒之后，这被油炸之后又加上辣椒烘托出来的鳄鱼肉，却是出其不意的美味……”

　　“一点没错，由于鳄鱼肉提前经过炸制已经没有了水分，越是咀嚼就香味就越浓厚，根本让人停不下来。”

　　“另外，你在腌制鳄鱼肉的时候放入了偏甜的调味料吧？所以才综合了辣椒的辣味。”

　　闻言，龙胆笑着说道：“没错，那是一种叫‘里哈莫酱’欧洲酱汁，材料是用香菜、柠檬汁、大蒜等，在将鳄鱼肉和辣椒一起炒制的时候我放了一些，这样能减少辣度的同时还能提升风味。”

　　“原来如此，这酱汁也起到了甚是关键的作用，还有在鳄鱼肉之下还有配菜！番茄、黄瓜、土豆，这样的做法有点像是中华料理中的‘干锅’的形式啊。”

　　干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市，特点之一围绕着一种或者是多种肉类食材，然后加入各种蔬菜作为配菜。

　　但实则上，龙胆的灵感之一就是来源于“干锅”的烹饪方式，说得准确一点是在看了童雨的漫画之后才有的想法……

　　很显然，龙胆的料理得到了三位执行官的一致好评。

　　“不愧是十杰第二席，龙胆学姐的料理大受好评啊！”

　　“这样的话这一组的胜负可以轻松地拿下了吧！”

　　正当蓟政权的支持者拍手叫好的时候，童雨也将他完成的料理送到了评审台处。

　　端上来的那一瞬间，七星椒的刺激的辣味也随之扩散。

　　“这熏得能让泪水缓缓流出的辣味……是怎么回事！”

　　安妮等执行官低头一看，只见切成碎末的七星椒和已经切成片的驼掌混合在一起，同时还有蒜片、青椒、红椒混在其中。

　　“这道料理的名字叫‘三椒蒜味驼掌片’，是一道以爆炒手法为主调的川菜。”童雨简单介绍道。

　　“三椒，指的是三种辣椒吧！七星椒、青椒、红椒，然后加上蒜片和驼掌片，看起来是很简单的一道料理……七星椒看上去没用多少，但这扑面而来的辣味是怎么回事。”

　　“还有，驼掌这种和熊掌差不多的食材，都是一整个地拿去红烧或者是清蒸偏多吧，切成片的爆炒烹饪方式，这还是第一次见到。”

　　夏鲁姆和伊斯特华路对童雨做的这道料理进行了初步的打量，仅从外表来看，只是一道很普通的炒菜。

　　除了驼掌之外，其他的食材都是很普通，而且烹饪手法看起来也没什么特别之处。

　　“总觉得这驼掌片有点特别……”

　　安妮先下筷，夹起一片驼掌片缓缓送入嘴里。

　　首先在嘴巴里展开的是一股辣味，随后各种香辛料的味道和驼掌本身的风味，完全聚合在一起，一股气在嘴巴里爆发出来。

　　下一秒眼前仿佛是出现了幻觉，她生活在一片黄沙遍地的荒漠中，在这荒漠中她迷失了自我。

　　前方传来阵阵刺激味蕾的辣味，还有一股香味……

　　安妮嗅着味道而寻找而去，很快她发现了又一群骆驼正在不远处漫步着。她急忙追上去，努力地骑在骆驼的背上........

　　在骆驼的背上，她很快走出了这一片荒漠，眼前渐渐出现了一片绿洲，有水、绿草，还有红叶。

　　这是一片荒漠中仅存的绿洲，很庆幸在骆驼的指引下她找到了这里，生命可以这样一直延续下去……

　　直到将驼掌片吞咽下去后，眼前的绿洲才消失不见。

　　安妮吃惊地微张开嘴巴，脸颊发烫，不知是因为辣椒的缘故，还是料理太过于美味，脸颊染上了红晕之色。

　　“好…好吃，没想到驼掌以炒制的形式做出来，也会这样好吃啊！”安妮红润着脸惊讶道。

　　其他两名执行官这时候也品尝了，脸上也是带着不同的红润之色。

　　“的…的确，虽然这道料理闻起来很辣，但吃下去却不是特别明显，辣味和其他食材的味道发生了碰撞，形成了新的味道。”

　　“如果我没猜错的话，这驼掌吃起来Q弹并且柔软，应该是提前经过处理，才进行的炒制吧……”

　　童雨听到这里，不由点头说道：“没错，驼掌清洗干净后我以‘卤制’的方式先增加了底味和风味。以老卤水在加上葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、茴香等香辛料……”

　　听到这里，安妮也顿时明白过来3.2，难怪驼掌片会呈现酱色，而且还有多种香辛料混合的香味，是因为采用了卤制的手法啊。

　　卤制，这是中华料理中一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。

　　卤菜在有些地区又被称之为凉菜。

　　不过童雨将驼掌卤制之后，又切成片将其爆炒，使两种烹饪手法的风味都渗透在驼掌里，然后又加以七星椒等食材，进一步完善味道，所以刚才安妮在吃下后才会有多重复合的口感。