作者:月叶明
“呵呵,我允许你用这些厨房设备做一道你最引以为豪的料理作品,如果你做得让我满意,我就给你掌勺的工作。”
“就这么简单?”
“简单?”
松原冷笑了几声:“如果你做不好浪费我宝贵的时间,你知道后果吧?”
“知道,退学甚至是失去做厨师的资格是吧?不过我能做的料理有很多,你如果不要求主题的话,我会很难选择啊……甘”
“你这小子……”
松原不怒冷笑,指着他面前砧板上一块猪五花肉道:“就用这个为主食材做一道料理,不过马上要开始早上的工作,你只有30分钟的烹饪时间。”
第141章 厨心的修行
“猪五花肉吗?”
童雨右手轻抚猪五花肉的表面,超触觉的能力展开,这肉的基本情况基本信息被他知道得一清二楚。
“十分新鲜的猪五花肉,用这块肉必定能做出一道好的料理。”
童雨对这块肉还比较满意,挽起衣袖看着松原道:“松主厨请稍等片刻,我这就为你烹饪一道美味的猪肉料理……”
说完,不慌不忙来到洗漱台前将双手洗净。
随后,童雨这才开始开始烹饪料理。
尽管烹饪时间只有30分钟,但童雨动作中和神色都表现得不慌不忙,神色和动作中都透露着绝对的自信。
只看他起一口大锅放入清水,开大火后将猪五花肉放入其中。
“直接将猪肉放到清水中煮制,这个烹调手法……”
松原仅从童雨处理猪五花肉的过程中就猜到了童雨可能要做的料理。
很快锅内的水便沸腾起来,锅中的五花肉的颜色也渐渐变色了肉白色。
开大火又煮了10分钟后,童雨用筷子插入五花肉的皮,筷子轻松洞穿后这才将其捞出。
在猪肉的这个过程中,童雨将需要用到的食材准备好。
青红椒切成大小均等的片,蒜苗斜刀切成段,姜蒜末、豆豉十多粒。
当看到这里,厨房内的众人已经知道了童雨要做的料理。
“他要做的中华料理中的‘回锅肉’吧!”
“所谓‘回锅’指的是将肉煮190过后又放入锅内进行二次烹饪,回锅肉的精髓就在于肉炒制的干香的肥而不腻,是一道极其考验火候功夫的菜品。”
“没错,猪肉事先放在锅里用清水煮,已经有八成熟,切片之后只要在锅里快速翻炒,才能达到最终的十成熟。所以关键还是爆炒之中的火候功夫!”
“不管是猪肉本身还是青红椒、蒜苗等食材,内部都渗透有大量的水分,要想做到整道料理干香回味,必须在一瞬间将水分全部蒸发掉,压倒性的强大火力是必不可缺。同时受热是否均匀、翻炒的时间的掌握也必须精准掌握。”
没错,童雨要做的料理就是四川名菜“回锅肉”。
回锅肉在川菜中有着重要的地方,它一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到这道料理。
不过正如旁边众位餐厅员工所议论的那样,想要做好这道料理并不容易,火候的把握是关键。
然而童雨拥有超触觉,对火候的掌握已经达到了随心所欲的地步。
童雨马上将煮好的五花肉进行处理,刚才他在切配菜的时候并没有展现出多么惊人的刀工,只是以普通的手法进行处理。
但在切肉的时候,他的手法发生了变化。
只见童雨持刀的右手停留在半空中,从始至终都没有和菜板接触,甚至是一点声音都没发出。
然而一两分钟后,一大块五花肉便被切成了厚薄均等,大小相同的猪肉块,一块块肥瘦分明带有层次感的猪五花肉整齐地铺在菜板上。
如此诡异的刀工技术,让厨房内的众人都是一阵惊讶。
“呵,这小子果然有两把刷子,不用手接触食材就能处理。让我看看拥有厨心的少年,到底有几分实力。”松原目光带着异色看着童雨低语道。
所有食材都准备完毕,接下来就是烹饪阶段。
咔。
煤气灶的阀门被拧开,幽蓝色的火焰立刻冲击而起。
童雨拿起勺子用勺子的“把手”部分穿过铁锅的“耳朵(锅耳)”,然后再抓住勺子“把手”部分,这样只需要握住勺子就能轻松控制整口锅,让锅的每一处在大火烧至中受热均匀。
直到整口锅都被烧得通红,这才准备进入正式烹饪阶段。
见此一幕,副厨师长勒戈泰暗暗点头:“他对火候精髓十分清楚,预热整口锅也是制作‘回锅肉’这一类料理的重要步骤,火候的大小直接决定了料理的美味。”
在中华一番中刘昴星也说过这样一句话,“中华料理的火候,并非是全部需要火,可以利用热水、蒸汽、空气等各种形态的东西,来煮出食材的美味。但是其中唯有锅子是才是具有火焰的化身,因为它正是有着锅子外形的火焰”。
这句话就道出了预热整口锅的重要性,这样做出来的料理也才能称得上是“火候精髓”!
童雨依旧是从容不迫,他将切好的五花肉和姜蒜末直接倒入锅中。
在高温之下,很快五花肉发出了噼里啪啦出油的声音。
在高温中,五花肉开始有些微卷,油脂差不多都炒出来后,童雨舀起一大勺豆瓣酱放入锅中。
豆瓣酱是回锅肉的灵魂,当放进去后红色的酱汁将整个锅都渲染开来,五花肉也是染上了一层漂亮的红色。
伴随着童雨右手不断铲动锅底,油脂渐渐的变成了红色。
豆豉倒入,又加以生抽调味、老抽提色,再次翻炒后五花肉已经呈现漂亮的油红色。
“差不多了。”
童雨先将青红椒倒入锅中,然后拿起湿抹布包住锅耳上下晃动整口锅。
颠锅!
这是让锅内的食材充分融合,并均匀受热的方式,“爆炒”必备的技巧。
翻炒大概二十多秒后,童雨才将最后一味食材蒜苗放入进去。
嗞啦。
美妙的声音再次在锅中响起,童雨继续颠动整口锅,也在这瞬间锅中有金色的光芒飞射而出。
见此一幕,松原脸上带着吃惊之色,失声而道:“发光料理!”
轰!
随着金色的光芒充斥着整口铁锅,童雨的料理也宣布完成。
“中华料理火候精髓‘大爆回锅肉’完成!”
童雨将装盘好的料理送到了松原的面前,道:“松原主厨,请品尝。哦对了,我烹饪这道料理应该没超过30分钟吧?”
松原没有说话,拿起筷子将一块回锅肉放入嘴里。然后闭着眼睛,细细咀嚼。
“这位是副厨师长吧?你也别客气,来尝尝。”童雨将一双筷子送到勒戈泰的手中。
勒戈泰犹豫了一下后还是接过了筷子,也夹起一块回锅肉放入嘴里……
唔!
很快,松原和勒戈泰两人的表情猛然发生了变化,瞪大眼睛,一副不可置信之色。
“舌尖仿佛有火焰在跳舞,这道料理让我感受到了‘火候精髓’!”
勒戈泰吃下一口后就没办法停下来,第二次下筷就不仅只是夹起回锅肉,连同着青红椒和蒜苗一起放入嘴里。
“就是这种感觉,明明味道很普通,但因为火候变成了调味品,让整道料理得到了升华。回锅肉干香、肥而不腻、色泽明亮等特点完全凸显了出来,毫无疑问这是一道烹饪的十分成功的回锅肉!”勒戈泰大赞道。
松原虽然没说话,但他拿着筷子的右手却没有停下来过,直到一整盘的回锅肉料理被吃的一干二净,只剩下盘底的红油的时候才放下了筷子。
品尝完,他脸上是一脸平静,不过心里却是掀起了滔天巨浪。
这道料理不仅只是凸显了过人的火候功夫,还有这刀工技术也堪称完美。
猪肉片切得大小对等,形状几乎一样,青红椒、蒜苗的大小和切得很是合适。刀工的完美运用,再次让食材的美味和口感提升,才能让一道看似普通的回锅肉有着媲美用顶级食材做出来的料理。
中华料理登峰造极之作“发光料理”,没想到能在一名16岁不到的少年竟能如此轻松的烹饪出来。
而且还是在厨心不够成熟的情况下,如果厨心磨砺得完成成熟,那这做出来的料理岂不是更……
松原不敢继续想下去,这一刻他这才明白“天才”名为何物,指的就是眼前这位少年啊!
……
第142章 度假村的料理创新大赛
“大爆回锅肉”这是刘昴星和亚刊在长江大对决中所做的一道料理,原本是没有“发光”的品质。
刘昴星当时烹饪这道料理是在长江上,受天气和地形影响很严重,尽管他用相应的办法来弥补,但跟童雨在专用的厨房烹饪相比,做出来的味道肯定不一样。
并且童雨还在原本菜谱的基础上进行了简单的改良,加入了豆豉这个食材。
豆豉,拥有增香提味的作用,进一步将这道料理的美味凸显了出来,并且豆豉的“黑”和青红椒、蒜苗以及回锅肉的颜色相互辉映,让整道料理更具色泽的美观~。
同时童雨又拥有超触觉,对火候的掌握在刘昴星之上,所以这道料理的品质做出来更高,也-是理所当然的事情。
“松原主厨,这一道回锅肉还让你满意吗?现在你可以考虑安排给我正常的工作了吧!”童雨面带笑意地看着松原广本道。
松原听到这话额头的青筋依然直跳:“小子,丑话说在前头,厨房掌勺的工作可不是你在远月玩的那些过家家的游戏,如果你做不好我还是会将你踢出厨房。”
“明白。”
“哼,不过第一天我还是不能让你直接上手,你先熟悉厨房再说吧。”
松原说完就不再理会童雨,转过身来对厨房其他员工大声道:“都给我打起精神,这几天来了不少VIP客人,可不要在他们面前丢了颜面,让其他两个厨房抢了风头!”
童雨撇了撇嘴,这不等于还是得从刷盘子开始吗?
不过也能理解松原所说的话,因为每个厨房都有自己的一套流程,没有人能一上来就可以直接上手。
就像是工厂流水线生产一般,需要熟悉每个环节的制作过程,才能与其他人一起配合。
厨房并非一个人的场地,要想高效率地烹饪出美味的料理,团队合作是必然的。
童雨也没有太多的怨言,穿上厨师服后就来到洗漱台前开始了厨房最底层的工作——刷碗。
将餐具刷完后,童雨便在厨房里仔细观察了起来。
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