肝到厨神才算开始 第70章

　　小希不知何时也端着平板电脑，从沙发茶几那过来了，站在北条美代子的身前，小脑袋晃啊晃的，两根精致的小辫子也随她脑袋一阵摇摆：

　　“希希也要吃…哦，别忘了美代子姐姐那份！”

　　小姑娘终究还记得整天跟在她屁股后，忙前忙后的美代子姐姐，赶紧补充了一句。

　　“行吧。”

　　夏安已经把握住临界点的火候，把煎锅里剩下的饺子，都喷绘制作为半成品。

　　回过头来，让女儿和少女徒弟们，都各自分到一颗饺子后。

　　他再去看吧台前的两位特级大神。

　　却发现这两位，表现怪怪的。

　　“很难吃吗？”夏安不禁脱口询问。

　　两人直摇头。

　　池啸白欲言又止：“正相反，我觉得它已经不该叫《火焰饺子》，做出了另一种味道。”

　　魏雪琳的厨艺，要比池啸白低一截，脸色带着惊疑和不解道：

　　“怎么说呢，它的表现力，和原版《火焰饺子》根本不同了，如果你能把它的完成度继续推高，就该另外起一个菜品名字了！”

　　听这俩当谜语人，不知如何点评的样子。

　　本想白嫖两位特级品鉴力的夏安，挑了挑眉，只能把煎锅里，最后一颗留给他自己的半成品饺子，夹起来，送到嘴巴里。

　　他要自己品鉴！

　　哗啦——

　　就宛如洪水决堤。

　　滚烫，有着浓浓肉香，鲜味在弹奏歌唱，如此洪流就汹涌席卷了口腔。

　　夏安被烫得眼角都飞出泪水，弯腰半天才缓过气：

　　“咳咳咳…”

　　“这口感，不就是灌汤饺子？”

　　“咦…灌汤饺子？！”

　　……

　　与此同时。

　　帝都国际机场。

　　路祖光在机场，举着牌子接人。

　　一名打扮时尚，头发做了型男发型，手臂上纹着刺青的青年男子，在几名金发碧眸外国随行人员的簇拥中，大咧咧的从VIP通道走了出来。

　　看见举牌子迎接的路祖光。

　　型男青年摘下墨镜，上去爽朗笑着伸出手：

　　“你好，阁下便是路家这一代的青年领军人，路祖光？”

　　“是我。”

　　路祖光伸手，和其握了握：“项世麟，美帝美食家协会的顶尖九星名厨？”

　　“是我！”

　　项世麟大笑着。

　　他为人显然很自信，眉宇间，神采飞扬，引得周围航站厅的路人频频投来一瞥。

　　这时，随行人员中，一名高大的金发男子，上来低声说：

　　“项先生，厨艺段位认证互通手续已经完成，您现在行走神州美食界，就是受官方层面认可的九星名厨。”

　　项世麟闻言，随口询问道：

　　“杰森，那如果我要对一名厨师，发请食戟，什么方式最快？”

　　名叫杰森的金发男子，是个神州通，汉语也说的异常流畅，他显然不同于身为华人却从未来过神州的项世麟，经常跑神州办事的样子。

　　“那毫无疑问是通过深夜料理人协会的渠道，发请深夜食戟。”

　　杰森语速很快，但口齿清晰。

　　“在神州内地，明面上，只有厨艺比赛。”

　　“规则血腥而残酷的深夜食戟，只能通过深夜料理人协会，并且深夜食戟不允许在任何平台播放给公众看。”

　　项世麟吹了声口哨：

　　“无直播观众形式？那多没意思啊，本来我还想整个大的！”

　　闻言，在前头带路，要引领这群国外贵宾去国际酒店下榻的路祖光。

　　脚步微微一顿，好奇询问：

　　“项先生想发请一场深夜食戟？”

　　项世麟没隐瞒，爽朗笑着点头：“我想通过这场食戟，印证一些想法，并顺带帮先祖出口气。”

　　“先祖？”

　　顿时，路祖光眼睛微眯，面庞也逐渐变得冷峻。

　　他是知道这伙人，来自北美美食界的哪家势力，但没办法，来了都是客，路祖光作为国宴名厨候补队列中，资历和年龄差不多最小的，经常接这些跑腿活儿接待外国贵宾。

　　项世麟口中的先祖，那只能是昔日的太极料理界。

　　路祖光从小就是听着爷爷说的故事长大。

　　那场世纪厨艺大决斗。

　　基本决定了美食界的走向与未来。

　　自此，凤凰八仙败逃，一个个都跑到了神州美食界以外的地方。

　　更具体说。

　　逃到北美那块的凤凰八仙，是「混世魔王」京华和他那一脉势力。

　　项世麟微微一笑，眼神却是极为寒冷：

　　“对。”

　　“我觉得先祖不该输。”

　　“所以我现在回来了。”

　　“先击败那个当世的发光奥义重现者，拿回一场小小的胜利！”

　　路祖光深吸一口气：“当世的发光奥义重现者？！”

　　下一更12点前！

第70章 不认识的古食谱

　　“灌汤饺子！”

　　夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。

　　既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。

　　龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。

　　多汁+多汁。

　　这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。

　　甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。

　　但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。

　　是存在解法的！

　　“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”

　　面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。

　　一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。

　　所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、花椒这些去腥香料熬煮。

　　之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。

　　总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。

　　它全是猪皮的胶质。

　　「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。

　　于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。

　　但夏安并不需要用到肉冻。

　　两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？

　　所以。

　　夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。

　　简单讲，分三步走：

　　第一步，吊高汤。

　　用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。

　　第二步。

　　绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。

　　第三步。

　　肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。

　　脑中闪过一系列详细步骤。