作者：理性蒸FA型咸鱼
墨白开嘴炮说教，手上丝毫不慢、
香菇，火腿切细碎混合着白胡椒和白芷放入纱袋，香葱洗净打结。
一旁锅内的老母鸡汤清亮的汤面上咕咚咕咚泛起了大泡。
“说道川菜的精髓，当属调味！”
“川菜的味在多，更在层次！”
“七味：酸、甜、苦、辣、麻、香、鲜。”
“八滋：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。”
“由七味八滋衍生出的味型多达数十种。”
“麻辣这类味型远不足以代表川菜，而真正体现川菜烹饪技法、传统、味道的菜式，更是多在不以麻辣为主的料理中。”
“而我要做的一道川菜料理，便是以清淡为主的料理。”
“清淡的川菜料理？”久我照纪无法想象清淡的川菜料理会是什么模样的。
当厨师地位无限拔高的时候，食谱成了不宣之秘。如果没有一位良师带入门，学到的永远都只是皮毛。或许真正研习川菜的厨师也乐得见到这种情况。
对对对，麻辣就是川菜精髓、JPG
墨白对久我照纪的困惑耸了耸肩。
他也是半路出家，好在遇上了个隐藏的大Boss章余。
韩门的洛紫嫣叫章余师叔，黑暗料理界的白梓淑叫章余世叔，黑白两道通吃本身又是IGO排列的世界鱼类料理大师前十位。
谁知道这位厨心缺陷的大BOSS级人物还有什么不得了的背景身份。
就拿墨白所做的料理而言，正是出自小院被拆的那晚章余主厨老泪纵横做出的欢迎小祖宗宴中的一道料理。
“听说还是国宴菜。”
“国宴菜！？”吃光群众哗然不止，纷纷伸出脑袋，想要一探奥秘。
墨白对学生们的行为呵呵一笑，要是真的能被看出奥秘早就传遍世界了。
也不戳破众人的小心思他掀开锅，诱惑的鸡汤浓香爆裂横扫四方。迅速捞出老母鸡放置一旁，安置着香菇火腿碎的纱袋、香葱节入锅。
“用纱袋是不想让汤变浑浊？”绘里奈眼中闪过一丝了然，她似乎想到了什么。
“我听爷爷说过，他曾经受华夏龙头邀请吃过一次国宴。”
“其中令他感到最不可思议最惊艳的便是一道用鸡汤作为底蕴的料理。”绘里奈话语一出震惊四座。
“能让总帅都感到不可思议的惊艳料理！？”
“经过复杂料理手段做出的料理，汤清色淡，入口却是至极之味。”在学生们的注视下，绘里奈说出了那道料理的名称。“其名为——开水白菜！”
“错了。”学生们还没开始讨论，就被墨白扼杀在萌芽中。
“错了？”刚才还气势凛然的绘里奈高冷姿态顿时破功。
“国宴菜那么多，以鸡汤为主的又何止只有开水白菜。”取下两片鸡脯肉撕去筋膜的墨白反转刀身不再言语，全神贯注的紧盯着鸡脯肉，直感透析眼中的鸡脯肉浮现出了下刀的闪光点，手中菜刀顿时化成残影剁下。
“用刀背？是要做鸡茸？”被落了面子的绘里奈手掌轻抚过有些发烫的脸颊。“可是用绞肉机不就行了吗？”
“那是因为要保留肉汁。”白梓淑讲解道。
“打成茸还保留肉汁？”绘里奈听得满头雾水，可下一刻她却惊讶的看到砧板上剁碎的鸡肉茸底下的湿痕没有一丝扩散的痕迹。
“这——”这种情况已经完全超出了绘里奈的理解范畴。
“看来他是想做那道料理。”白梓淑眉头深锁。“不过能成功吗？”
“真正的华夏料理与其他料理有着本质的不同。食谱的核心也不再单单是配比。”
“多出的那一项可谓是华夏料理鼎盛的关键之所在——厨技！”
第127章.盘他（跟风大佬章节名）
气——始于阴阳，又超脱于阴阳。华夏各类典籍中最具神秘、同样也是最频繁出现的字样之一。
武、医、风水……等等等等甚至华夏的世界观都涉及到这个字眼。
《黄帝内经》中更是基于【气】这一点，提出了【天人合一】的观点。
由此可见气之一字在华夏神秘学的地位。
厨技便是武道气劲的延伸产物，能够办到烹饪手段办不到的事。
“能够成功吗？”带着疑问，白梓淑继续看着墨白用刀背斩着鸡肉茸。
“唔——”抄起鸡肉茸盛入碗中的墨白看着砧板上的湿痕微微皱眉。“肉汁……还是流逝了一部分。”
压下心中不太好的预感，墨白再度开锅。
经过香菇碎、火腿碎、香葱吊过的老母鸡汤不见半点油花，微黄的清汤明亮通透。
盛起一碗清汤，隔着碗放入冰水中冷却，随后将冷却的鸡汤倒入鸡肉茸中将鸡肉茸懈开成汤。
鸡蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉齐齐加入，碗中懈开的肉茸汤重新浓稠起来。
就在将要拿着碗离开之际，墨白心中一突。
鬼使神差的放下碗，手径直伸向了调味品中的鸡精。
适量鸡精撒入，把控着最关键鸡汤开滚程度的墨白愁眉不展。他感受到了想要完美完成这道料理还欠缺了一样至关重要的东西，可他偏偏没有这个东西。
来不及犹豫，汤的温度已经达到了最合适。
墨白一手高悬着肉茸酱，一手轻推着汤面。
肉茸酱落入鸡汤中，顿时浮起朵朵白花。
将水温控在将开未滚的地步。
待煨熟后，猛然大火，鸡汤刚滚就瞬间关闭。
“完成了。”墨白掀盖，如他所料没有光柱冲天的景象。
汤锅内的荧光也在闪耀了一会后，消失殆尽。
“微光……”
“可以吃了吗？”在墨白陷入沉思之际，洛紫嫣端着碗掂着脚尖黑白分明的大眼睛直往汤锅里看着。
“嗯。”墨白叹了口气，将料理盛起。
“尝尝吧。这道便是川菜的代表作之一：鸡豆花。”
墨白把碗递给了久我照纪。
久我照纪看着碗中漂浮在明黄的靓汤表面的雪白鸡茸花口水止不住的分泌着。“这真的是川菜？”
“在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。”
“而在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。”
“你尝尝就知道了，虽然看上去淡，但实际上味道十分醇厚。味道的层次也十分明显。”
久我照纪半信半疑的舀起一勺送入口中。
醇厚的鲜味入口的刹那没有任何延迟瞬间激发。
明黄色的鸡汤化作惊天巨浪冲着他拍下！
“咳咳咳！”浮上水面化身落汤鸡狼狈咳嗽的久我照纪睁开眼，呈现在他眼前的是一望无际的澄澈明黄的海面。
海面之下赤红的熔岩在喷薄在滚动，却丝毫没有使如镜般平整的海面受到影响。
他信奉的麻辣之道在这道鸡豆花面前，竟掀不起丝毫涟漪！
“成功了，但也失败了。”墨白浅尝即止，将碗放回了料理台上。
香菇的香、火腿的咸、鸡汤的鲜。
章余做出来的是六味，鸡豆花三味，汤三味。而他做出来的只是鸡豆花一味，汤三味，可就连鸡豆花的一味都还是通过鸡精的加入勉强吊起来的。
两者完全不可同日而语。
甚至墨白的鸡豆花连残缺品都称不上，分明为似是而非的另一种料理。
“为什么会这样呢？”墨白想到了章余在最后一步开花后，又重新换了锅汤盛鸡茸花的操作。
想来那是章余使用了某种技巧在鸡茸花开花的一瞬间将整锅汤的精华和滋味都吸附到鸡茸花中。
“气劲吗？”墨白猜测着章余技巧的起源。
确实除此之外好像也没有别的什么解释了。
能够用气劲技巧来做菜？华夏厨师人均武道宗师？！
“华夏的水这么深的吗？”墨白首度感受到了华夏厨师的恐怖。“幸好我不是华夏开局，不然哪有这么美滋滋装逼的日子。”
惹不起惹不起！
暗自庆幸不已的墨白活动了下身体。
他决定吊锤眼前的几人，来告慰自己受到惊吓的小心脏。
“你的第一个问题已经解决了，那我们来说说第二个问题。”
“你说【料理只需要好吃就够了，谈论什么和谐？】是吧？”墨白笑了，笑的久我照纪心惊肉跳。
辣椒干炒捣碎加入花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等材料调味增香，菜油烧热冷却后倒入料中浸渍。
鸡汤再起，斩碎猪肉，包入抄手皮下水。
此时浸渍着料的菜油已经呈现出红彤彤的喜人色彩，再开火加热后冷却过滤。
完成红油后抄手恰逢冷水两滚成熟。
乳白清汤打底，抄手入碗，盖上红油，闪光弹爆破！
“红油抄手。”
一番令所有人都感到眼花缭乱的操作下，墨白把红油抄手推到了久我照纪的面前。
不同于久我照纪版火锅底料红油抄手的呛辣，裹挟着鲜香的麻辣味令人望而生畏的同时却又令人止不住的流口水。
“唔！”久我照纪猛然捂住了嘴。“明明称不上强烈的麻辣，为何能拥有这种破坏力！”
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